De nombreux consommateurs pensent que la mention 'sans lactose' réglementé dans le lait et les autres produits laitiers et réglementé, mais en réalité il ne l'est pas. Comme c'est un composé qui peut produire intolérances alimentaires, La législation européenne vous oblige à indiquer si un produit contient du lactose et à mettre cet ingrédient en évidence dans l’étiquetage.

C'est-à-dire, vous devez indiquer votre présence, mais ce n'est pas la même chose que de forcer votre absence à être indiquée. En fait, conceptuellement, il est impossible de mentionner sur une étiquette tous les composés qu’un aliment ne contient pas (pourquoi ne pas indiquer alors qu’il ne contient pas de bactéries pathogènes ou de pesticides interdits?). Cela n'a pas de sens.

En Espagne, l'Agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition (AECOSAN) estime que les personnes intolérantes au lactose peuvent bénéficier d'une étiquette indiquant clairement la quantité réduite de lactose contenue dans les produits. Pour cette raison, bien qu’il n’existe dans notre pays aucune norme réglementant cette mention, AECOSAN a certaines orientations (non obligatoires): «sans lactose» s’applique aux produits contenant moins de 0,01% de ce disaccharide et 'faible teneur en lactose', à ceux qui ont moins de 1%.

Valeur nutritionnelle des produits sans lactose

Quant à votre valeurs nutritionnelles, dans la plupart des laits «sans lactose» disponibles sur le marché, nous avons constaté que le quantité de sucres est exactement la même que dans le lait conventionnel: 4,7 g. Comme expliqué précédemment, cela est dû au fait qu'il y avait initialement 4,7 g de lactose qui, une fois ajoutés à la lactase, ont été convertis en glucose et en galactose (dont la somme donne ces 4,7 g).

Cependant, l'enzyme n'est pas mentionné dans la liste des ingrédients. Cela s'explique par le fait qu'il n'est pas utilisé en tant qu'ingrédient mais en tant qu'adjuvant technologique (les composés qui ne sont pas consommés comme aliments, sont utilisés dans la transformation d'aliments à vocation technologique et peuvent figurer dans le produit final). Et les adjuvants technologiques peuvent être omis de la liste des ingrédients (à moins qu'il s'agisse d'allergènes, mais ce n'est pas le cas).

Le lait, les produits laitiers et même le lactose lui-même sont utilisés comme ingrédients dans de nombreux produits alimentaires. Etant donné que la législation exige des informations sur leur présence dans les aliments, les personnes intolérantes peuvent être informées par le biais de l'étiquetage. des produits emballés, ou demander à la personne qui les met en vente s’il s’agit de produits non emballés (tels que des aliments préparés).

Yaourts et fromages: des aliments au lactose mieux tolérés

Les personnes atteintes d'hypolactasie ont différents degrés de tolérance au lactose, en fonction de leur déficit en lactase. Ils peuvent généralement digérer de petites doses du disaccharide sans manifester de symptômes. L'Autorité européenne de sécurité des aliments estime que la plupart des intolérants au lactose peuvent digérer jusqu'à 12 g de lactose en une prise et ne pas présenter de symptômes (alors que certaines personnes se plaignent d'un malaise en prenant seulement 6 g).

Dans les produits laitiers fermentés comme yaourts o les fromages, les microorganismes utilisent le lactose dans leurs réactions biochimiques et la teneur en lactose dans le produit final est plus faible. Ces produits sont mieux tolérés.

Dans le cas du yogourt, outre la faible teneur en lactose, les bactéries sont vivantes au moment de l’ingestion en grande quantité et facilitent la digestion du lactose restant. Par conséquent, tant qu’il ya au moins 108 Unités de bactéries vivantes, l'EFSA autorise à indiquer "les ferments vivants de yogourt ou de lait fermenté améliorent la digestion du lactose par les personnes qui éprouvent des difficultés à digérer le lactose".

Il n’a donc pas beaucoup de sens d’acheter des yaourts «sans lactose», qui supposent une dépense comprise entre 215% et 300% de plus, lorsqu’ils font partie d’un aliment avec moins de lactose, et qui contient des micro-organismes qui nous aideront à digérer ce qu'il y a.

Comment choisir sa prépa ? (Août 2019).