De nombreuses études se sont concentrées sur viandes rougess et traité les considérant comme nocifs pour la santé. Il est scientifiquement prouvé que la consommation habituelle ou excessive de ce type d’aliments peut causer le diabète de type 2, le cancer du sein, le cancer colorectal et l’insuffisance cardiaque. Un groupe de chercheurs de l’Université de Haïfa, en Israël, a découvert que consommation fréquente peut aussi causer stéatose hépatique non alcoolique (NASH) ou stéatose hépatique.

Les conclusions de l’étude, qui a été publiée dans Journal d'hépatologie, indiquent également une augmentation des chances de développer résistance à l'insuline en raison de la stéatose hépatique, ce risque augmente en fonction du type de préparation auquel la viande a été soumise. Al cuire jusqu'à ce qu'il soit jolie ou très faiteEn les faisant frire, rôtir ou griller, ils produisent des composés appelés amines hétérocycliques, qui sont proinflammatoires, de sorte qu'ils peuvent endommager le foie et même l'ADN, expliquent-ils.

En cuisinant trop de viande rouge, des amines hétérocycliques, des composés pro-inflammatoires pouvant endommager le foie, sont produites

Les auteurs de la recherche ont analysé la consommation de viande et de ses préparations chez 789 personnes âgées de 40 à 70 ans, de 2013 à 2015, et ont effectué des coloscopies, des échographies du foie, le modèle homéostatique (HOMA), qui indique la présence de résistance à l'insuline et autres tests permettant de détecter d'éventuels problèmes hépatiques ou métaboliques.

Substituez de la viande rouge à la dinde, au poulet ou au poisson

Au cours de l'étude, 38,7% des membres de l'échantillon ont reçu un diagnostic de stéatose hépatique non alcoolique et 30,5% ont développé une résistance à l'insuline. En outre, une alimentation riche en viandes rouges et transformées était plus susceptible de souffrir de ces problèmes de santé, quels que soient les autres facteurs de risque, tels que la consommation de graisses saturées et de cholestérol, ou encore un indice de masse corporelle élevé.

Selon Shira Zelber-Sagi, principale auteur de l'étude, bien que la viande contienne des protéines, du zinc, du fer et de la vitamine B12, qui sont bénéfiques pour la santé, sa consommation devrait être modérée et remplacez-le par des viandes blanches, comme la dinde, le poulet ou le poisson, ou pour les cuire plus sainement, comme la cuisson à la vapeur.

Il est important de savoir que la stéatose hépatique non alcoolique est une maladie directement associée au mode de vie. Par conséquent, et selon l’enquête, le manque d’exercice physique et la abus de graisses saturées et fructose, qui caractérisent les habitudes de vie occidentales, augmentent la prédisposition à souffrir de problèmes du foie.

Les contours de la lignée humaine TenL65 à Tautavel (Août 2019).