Dans 'Manger ou ne pas manger', le journaliste Antonio Ortí et des experts en nutrition Ana Palencia et Raquel Bernácer, analysez et évaluez 98 mythes sur les aliments qui circulent encore de bouche en bouche, comme s'il s'agissait de preuves scientifiques. Après un travail de recherche exhaustif incluant des consultants spécialisés dans les différents sujets abordés dans le livre, les auteurs expliquent clairement et simplement les vérités et les mensonges cachés derrière les mythes les plus populaires sur la nourriture, et proposent des recommandations pour que lecteur apprend à mieux conserver les aliments et à tirer pleinement parti des vitamines et des nutriments qu’ils contiennent. Nous discutons avec notre collaboratrice Raquel Bernácer des avantages d'un régime équilibré, dans lequel tous les aliments ont la place qui leur revient, ainsi que des dommages causés par des informations erronées ou des interprétations erronées pouvant entraîner leur abandon. de consommer certains aliments et des carences nutritionnelles peuvent apparaître. '


Dans 'Manger ou ne pas manger', analysez l'origine et la validité de 98 mythes au sujet de l'alimentation. Comment est-il possible qu'il y ait encore tant de légendes sans base scientifique admises comme des vérités irréfutables?

Ils ont toujours été là et, nous les écoutons depuis si longtemps, ils sont très intériorisés dans la population et il est souvent difficile de nier ce type d'informations. Cela peut aussi être dû au fait que, parfois, il existe des leaders d’opinion qui parlent de nutrition et de santé sans connaissances et formation approfondies; les résultats des études sont mal interprétés ou sortent souvent de leur contexte, ce qui engendre, d’une part, de nouveaux mythes et, d’autre part, une transmission orale, de bouche à oreille, qui les fait également perdurer.

Un exemple est une nouvelle, récemment publiée, relative aux recommandations de consommation de sodium dans la population, concernant une étude publiée aux États-Unis. Le propriétaire a indiqué que réduire la consommation de sodium pouvait être dangereux pour la santé et ne présentait aucun avantage. Puis ont commencé à apparaître des commentaires dans le plan "ne sont pas d'accord, maintenant il s'avère que le sel va être bon ..." et, cependant, quand vous lisez le corps de la nouvelle, en réalité ce qu'il disait était que réduire le contenu de Le sodium provenant de l'alimentation à des niveaux très bas dans la population à risque cardiovasculaire n'a pas plus d'avantages que celui d'une recommandation d'un faible apport en sodium pour la population en général. Nous voyons ici à quel point les résultats des études sont mal interprétés et à la suite de gros titres qui n’ont rien à voir avec la réalité, ce qui contribue également à créer des mythes et à les maintenir.

Il y a des leaders d'opinion qui parlent de nutrition et de santé sans connaissances suffisantes; les résultats des études sont également mal interprétés ou sortis de leur contexte, ce qui maintient les mythes ou en génère de nouveaux

Dans le livre, ils expliquent en quoi consiste réellement le régime méditerranéen et les raisons pour lesquelles il constitue l'un des moyens les plus sains de se nourrir. Existe-t-il un autre régime alimentaire pouvant être considéré comme bénéfique?

En général, tout guide alimentaire basé sur une consommation abondante d’aliments d’origine végétale et terrestre, tels que les fruits, les légumes, les céréales, les noix et les huiles végétales, constituera un régime alimentaire sain. Le régime méditerranéen se caractérise en outre par une consommation modérée d'aliments d'origine animale - chair, poisson, produits laitiers et œufs -, mais il existe d'autres exemples de régimes alimentaires ou de styles de consommation similaires; par exemple, ceux qui sont suivis à l'est. La cuisine asiatique, la cuisine japonaise, la cuisine indienne ..., reposent presque toutes sur une consommation abondante de légumes, puis la contribution en protéines animales est une contribution modérée, qui dépend évidemment des ressources locales et de la disponibilité des aliments. qui sont typiques de la région.

Le problème que l’on observe aujourd’hui est que, dans les pays en développement, en croissance rapide et dotés de ce type d’aliments plus sains, la population acquiert les habitudes alimentaires occidentales et qu’elle abandonne à l’industrialisation, à l’activité physique et à l’obésité, et à des problèmes de santé tels que les maladies cardiovasculaires ou le diabète se multiplient à pas de géant. Dans le cas du régime méditerranéen, dans lequel le fondement est la base végétale, alors que la partie animale du régime est quelque chose d'anecdotique, ce qui se passe, c'est que nous l'investissons, de sorte que l'essentiel des plats est le steak, et le légume apparaît comme quelque chose de plus anecdotique. Nous devons donc essayer de modifier à nouveau cet équilibre.

Ils analysent également les prétendus «super pouvoirs» de certains aliments: existe-t-il un aliment vraiment nécessaire dans un régime équilibré?

En fait, peu ou pas de nourriture, quand on pense à la nourriture «en soi», est vraiment essentielle. Nous pourrions parler de groupes d'aliments et, dans ce cas, les fruits et les légumes sont les seuls aliments pouvant détenir ce titre; est le seul groupe alimentaire sur lequel l’Organisation mondiale de la santé (OMS) formule une recommandation spécifique: consommer au minimum 600 grammes de fruits et légumes par jour. Ensuite, chaque pays ou chaque zone ajuste cette recommandation de consommation; ici en Espagne, par exemple, nous recommandons la consommation de cinq portions par jour - trois fruits et deux portions de légumes -. Avec la combinaison de ces rations, vous pouvez obtenir le minimum recommandé de 600 grammes par jour.

Cela ne signifie pas que le reste des groupes d'aliments ne sont pas importants ou nécessaires, car ils le sont. Cependant, certains aliments ne doivent pas nécessairement être présents pour une alimentation équilibrée; Un exemple est le régime végétarien, qui si bien planifié - peut-être plus ovolactovegetariana-, ne présente aucune carence nutritionnelle. Si nous parlons de végétarien strict, il pourrait y avoir une sorte de déficit dans le cas de la vitamine B12, qu’il est conseillé de compléter, mais si nous parlons de régime ovolactovégétarien, par exemple, bien planifié ne doit pas présenter de déficit nutritionnel, et nous éliminons la viande et le poisson, ce qui indiquerait qu'ils ne sont pas non plus essentiels.

Une autre chose est que lorsque nous parlons de faire un régime non seulement sain et nutritif, mais aussi agréable au palais, c’est aussi une dimension qu’il est très important de prendre en compte, et dans laquelle les préférences de chacun, la culture, les traditions, entrent en jeu. , là où il a grandi ... et là-bas, il est important de prendre en compte à la fois la dimension santé et la dimension culture. Il est important de parvenir à cet équilibre sain dans lequel vous avez une alimentation saine, sans être fade ni ennuyeux, mais agréable, sans être en conflit avec les croyances ou la culture de l'individu.

Un problème d'actualité à cet égard est celui des insectes. En fait, l'apparence de certains insectes est semblable à celle de certains fruits de mer que nous considérons comme exquis dans la culture occidentale et dans d'autres cultures, il est également tout à fait naturel de les consommer. Dans notre cas, pensez-vous qu'ils devraient être incorporés petit à petit dans le régime alimentaire, qu'il y aurait un moyen de les rendre agréables à l'œil ou au palais?

Je n'ai pas la réponse, je ne sais pas si nous y parviendrons, mais ce qui est certain, c'est qu'il s'agit d'un problème très culturel, qui conditionne le style de consommation de l'individu en grandissant. Ceci est très important, mais il existe des populations et des régions du monde où les insectes constituent un élément fondamental de la nutrition et les aident à rester en vie, pour ainsi dire, et à leur fournir des nutriments. En Espagne, certains d'entre nous meurent en suçant une tête de crevette et je ne sais pas ce que ce serait de sucer une tête de sauterelle, car je ne l'ai jamais goûtée, mais c'est peut-être tout aussi délicieux, nous ne le savons pas. Il existe également d'autres cas similaires, tels que les escargots, qui dans certaines régions d'Espagne et de France, par exemple, sont considérés comme un mets délicat. Pourtant, il y a des gens qui ne peuvent pas les gérer parce qu'ils sont dégoûtants.

Alors que certains d'entre nous «meurent» maintenant d'aller manger un poisson cru dans un restaurant japonais, il est possible qu'à l'avenir nous «mourions» en nous rendant dans un restaurant où ils servent des insectes frits

C’est donc une vision très culturelle, et maintenant, avec cette recommandation mise en exergue par la FAO, qui propose l’utilisation des insectes comme une alternative à la lutte contre l’obésité et la malnutrition, et qui l’a soulevée. Même pour aider certains groupes de la population à améliorer leur situation économique, car ils pourraient faire des affaires avec elle, tout dépend de la façon dont nous sommes préparés à l’Ouest à l’assimiler. De même que certains d'entre nous meurent pour aller manger un poisson cru chez un Japonais, il est possible qu'à l'avenir, nous mourions en nous rendant dans un restaurant où sont servis des insectes frits. Nous devrons voir comment ces barrières culturelles que nous avons, goût, texture ... sont sauvegardées, car lorsqu’on essaie d’introduire un nouvel aliment, de nombreux facteurs interviennent, non seulement des facteurs culturels et des convictions, mais aussi comment nous le percevons dans la bouche: le goût , la texture, le son que ça fait quand on le mâche ... Tout. Si nous prenons des frites que nous aimons quand elles craquent, c’est un attribut positif, mais je ne sais pas (rires) ce qui se passerait si on mâchait certains insectes, bien que, peut-être, un célèbre cuisinier mette-t-il à la mode, puis nous mourons en mangeant des insectes. Les nutriments fournissent, évidemment.

Y a-t-il des aliments qu'il serait plus sain de se passer?

Dans le livre, nous essayons de faire quelque chose qui soit de restaurer l’honneur de tous les aliments, car certains aliments ont été très vilipendés. En effet, il existe des aliments qui sont indispensables et qui, du point de vue nutritionnel, n’apportent aucune valeur au régime alimentaire. Ce sont les aliments que nous connaissons sous le nom de «calories vides», tels que le sucre, le sodium ou les graisses malsaines; Cependant, nous pensons qu'il n'y a pas de bons ou de mauvais aliments, mais des modèles alimentaires meilleurs ou pires. Et ce type de nourriture, si vous êtes une personne en bonne santé, peut être consommé avec modération de façon occasionnelle, à condition que le reste de votre alimentation soit équilibré et que vous meniez une vie physiquement active. Évidemment, plus il est simple - je veux dire au niveau des préparations et des ingrédients - et plus votre régime est équilibré, mieux c'est.La nourriture, comme je l'ai déjà dit, doit aussi avoir une composante plaisir, hédonique, et précisément les «aliments indispensables» nous donnent ce sentiment, ou font partie de célébrations ou de journées marquées, et cela ne signifie pas que nous devons cesser de les consommer, mais pour les réserver pour ces «moments spéciaux».

Il y a des années, un liste noire des additifs alimentaires qui sont supposés causer des maladies, y compris le cancer. Qu'en est-il des dommages présumés sur la santé des additifs alimentaires ou des conservateurs?

Les additifs sont des ingrédients alimentaires qui sont toujours en litige et sont très controversés, mais la réalité est que les additifs sont les ingrédients alimentaires les plus évalués. c'est-à-dire qu'aucun composant d'un aliment n'aura été évalué autant qu'un additif l'aura été. Aux doses autorisées par la législation et aux doses utilisées dans les aliments, les additifs sont sans danger, procurent des avantages et jouent un rôle important. En conséquence, la consommation d'aliments contenant des additifs ne pose aucun problème. En outre, beaucoup sont des substances naturellement présentes dans les aliments, telles que l'acide citrique, ou l'acide ascorbique, qui est la vitamine C, pour empêcher la dégradation ou l'oxydation rapide de cet aliment, des arômes de rancissement et nous le mangeons disons que c'est rance et le jette, c'est donc aussi un moyen de prolonger la durée de vie des produits.

Aux doses autorisées par la législation et utilisées dans les aliments, les additifs sont sûrs et présentent un avantage et jouent un rôle important

Perdre du poids de manière saine

Au moment de perdre les kilos en trop, est-il conseillé de consulter un spécialiste pour vous indiquer un régime personnalisé et adapté à nos caractéristiques, ou suffit-il de tout manger mais de réduire la quantité tout en augmentant l'activité physique?

En ce qui concerne la perte de poids, ma recommandation sera toujours de consulter un diététicien nutritionniste afin de créer un guide personnalisé adapté aux caractéristiques individuelles, au style de vie, aux goûts, à l'activité physique pratiquée, aux horaires -Ce n'est pas la même personne qui travaille dans équipe de nuitIl est très important de prendre en compte le moment où vous allez perdre du poids et quand vous voulez le faire de manière sensée et en bonne santé. Ma recommandation serait toujours de consulter un spécialiste de la diététique et de la nutrition pour rééduquer les habitudes, afin que cela devienne un peu ce que devrait être une alimentation équilibrée. Nous disons souvent: "Je mange un peu moins, je fais de l'exercice et je le résous", mais ce n'est pas la même chose de perdre deux ou trois kilos de poids. De noël, qui ont un grave problème de surpoids ou d'obésité. Ensuite, chaque fois que le surpoids ou l'obésité est significatif, vous devriez consulter le spécialiste.

"Quand il s'agit de perdre du poids, je vous recommande de consulter un diététicien-nutritionniste qui crée un guide personnalisé adapté aux caractéristiques individuelles, au style de vie, aux goûts, à l'activité physique, aux horaires ...-, pour le faire. sensible et sain "

Ils associent le régime méditerranéen à un style de vie qui comprend la pratique régulière de l'exercice. Pour maintenir un poids adéquat, il ne suffit donc pas d'une alimentation basée sur ce type d'alimentation, mais est-il essentiel de faire de l'activité physique?

Oui, la vérité est que lorsque l'apport énergétique est équivalent à la dépense énergétique du corps, il n'y a pas de changement de poids. Le bilan énergétique est un équilibre: si vous dépensez le même prix que vous entrez, le poids ne changera pas. Déséquilibrer cet équilibre dépend de l'endroit où nous le déséquilibrons, nous obtiendrons un effet ou un autre, nous perdrons du poids ou nous le prendrons. Par conséquent, pour maintenir un poids santé, il est essentiel d’avoir une vie physiquement active, car si nous pensons au mode de vie qu’il a fallu il ya 50, 60 ou 100 ans, nous avons encore beaucoup bougé et le déplacement avec des moyens n’était pas aussi établi. de locomotion ..., alors qu’aujourd’hui, nous avons presque une vie sociale sur le canapé à la maison, vous n’allez donc même pas au bar prendre un apéritif, et grâce aux réseaux sociaux, vous pouvez entretenir une relation avec beaucoup de gens. Nous perdons cette habitude de maintenir une vie physiquement active.

Nous perdons l'habitude de maintenir une vie physiquement active, et non seulement nous sommes ce que nous mangeons, mais nous sommes aussi ce que nous bougeons

Les résultats d'une étude publiée il y a quelques années, l'étude DRECE (Régime alimentaire et risques de maladies cardiovasculaires en Espagne 1990-2010), indiquent que nous consommons normalement moins de calories que nous en utilisions il y a 20 ans - environ 250 calories en moins -, Mais le surpoids et l'obésité restent un problème, que se passe-t-il ici? Il est évident que nous perdons l’activité physique et la dépense énergétique par le mouvement et l’exercice. Nous ne sommes pas seulement ce que nous mangeons, nous sommes aussi ce que nous bougeons,et c'est fondamental à garder à l'esprit.

Dans le livre, ils mettent en garde contre les dangers des soi-disant «régimes miracles», qui continuent de triompher malgré tout ce qu'on leur a dit, comment distinguer un régime alimentaire approprié pour perdre du poids d'un «régime miracle»?

Un recueil de caractéristiques ou d'informations vous indique comment identifier un «régime miracle». Ces types de régimes vont toujours promettre des résultats rapides et sans effort, et ils sont présentés comme quelque chose de magique, comme un remède miraculeux avec un ingrédient secret. En outre, ils interdisent généralement la consommation d'un aliment ou d'un groupe d'aliments, ce qui permet également de créer des mythes sur certains aliments ou groupes d'aliments. Ils ont tendance à contenir des énoncés qui contredisent les groupes de santé ou la communauté scientifique, et ont tendance à exagérer les avantages d’un nutriment ou d’un aliment en proposant des listes de «bons» et de «mauvais» aliments. Il est également fréquent qu'ils coûtent beaucoup d'argent.

Parfois, ils sont également basés sur des livres, comme un récent qui parle d'une enzyme «miraculeuse», que j'ai feuilletée un peu plus haut, et qui ne dit que des atrocités. Le problème est que, quand une célébrité célèbre recommande ce type de livres, les gens les croient et les achètent. En fin de compte, ils ne font que créer de la confusion chez la population et peuvent même causer des problèmes. de consommer certains aliments peut apparaître des carences nutritionnelles. C'est assez grave et il faut en tenir compte.

À l'heure actuelle, nous avons beaucoup d'informations sur l'importance de suivre un régime équilibré pour la santé. Cependant, il y a de plus en plus de personnes en surpoids dans le monde, même de jeunes enfants, que faisons-nous de travers?

Nous bougeons moins, bien qu'il y ait d'autres facteurs, tels que le manque de temps pour cuisiner, par exemple, ou la perte des traditions culinaires, le manque de désir, le manque de volonté ... Nous vivons dans une culture où le premier est d'obtenir des résultats rapides, déjà, et presque sans effort, ce qui est très attrayant pour les personnes qui ont un problème de surpoids ou d'obésité, et c'est pourquoi ils ont tellement d'abonnés aux "régimes miracles" qui vous préviennent que dans un mois, vous en perdrez huit kilos; et certains l'obtiennent mais, bien sûr, en échange de quoi, à force d'avoir faim, d'être pris de vertige, de souffrir hypoglycémie, soumettre le foie et à le rein à un surmenage qui peut à long terme déclencher une insuffisance rénale ou hépatique ... Tant de fois, les gens ne le prennent pas en compte, et perdre du poids ou maintenir un poids santé nécessite un peu d'effort, mais vous devez apprendre à être bien avec vous-même et à avoir une alimentation équilibrée, une simple salade ou un ragoût de légumineuses. Si vous faites preuve d'imagination lorsque vous cuisinez et lorsque vous préparez des plats sains et peu caloriques, cela devient finalement un mode de vie qui vous aide à maintenir votre poids, à être en meilleure santé et à avoir une meilleure qualité. votre vie, car vous aurez plus de chances de vieillir en bonne santé.

Fruits et légumes, meilleurs saisonniers

Chaque fois que nous trouvons de plus en plus de fruits et de légumes portant le label d’agriculture biologique ou écologique au supermarché, ils coûtent bien plus cher que les produits traditionnels. Quels avantages offrent-ils pour faire la différence de prix la peine de payer?

Au niveau nutritionnel, aucun; Il n'a pas été démontré que les fruits et légumes biologiques ou biologiques présentent de meilleures caractéristiques, du point de vue nutritionnel, que ceux qui ne le sont pas. La seule chose à laquelle on puisse penser, c’est que s’ils sont cueillis à leur point de maturité, dans le respect de la saisonnalité, ils sont généralement plus savoureux, mais c’est en réalité une lubie, un avantage réel, car au final, l’agriculture biologique n’est rien de plus que suivre un règlement qui vous dit quel type d'engrais vous pouvez utiliser ou non, et les gens associent parfois l'agriculture biologique à l'absence d'engrais, et oui, ils sont utilisés, mais c'est une liste, autorisée par la loi, et Si ce type d'engrais est utilisé et qu'un certain type de pratiques est suivi, ce certificat écologique est obtenu. Mais je crois que le plus important est de consommer les fruits et les légumes de saison, lorsque la nature vous en donne naturellement tout le potentiel et toutes les saveurs, et de ne pas essayer de prendre des tomates en hiver et de leur demander de goûter à celles-ci, parce que l'hiver n'est pas fait pour les tomates.

Il n'a pas été démontré que les fruits et légumes biologiques ou biologiques présentent de meilleures caractéristiques nutritionnelles que ceux qui ne le sont pas.

En parlant de fruits et de légumes ... dans le livre, ils découragent le pelage, car la plupart des vitamines et des nutriments sont concentrés dans la peau, mais ne l’est-il pas aussi dans la peau où se concentrent les engrais et les pesticides potentiellement dangereux?

Nous pelons les fruits pour éliminer plusieurs fois les impuretés et les germes qui s'accumulent parfois à l'extérieur, mais pour éviter ces impuretés, la meilleure chose à faire est de les laver. Si un bon lavage des fruits et des légumes est fait, un lavage méticuleux, nous parvenons à éliminer une grande partie de ces substances.Il est vrai que dans la peau comestible des fruits, pommes, poires, prunes, concentrent une grande partie de la fibre et des phytonutriments qu’elle contribue, car cette couche externe est constamment exposée aux rayons du soleil, au vent, aux insectes. , et tout l’environnement, est une couche protectrice qui protège l’intérieur du fruit et dont l’objectif est de protéger la graine, de sorte que celle-ci puisse alors générer plus de plantes, et contient donc un grand nombre de composés agissant comme barrière de protection Maintenant, les propriétés et les avantages de ces composés sont beaucoup à l’étude, car certains ont des antioxydants, et même des propriétés qui peuvent être anticancérogènes et qui ont été observées, et qui sont à l’étude car nous pourrions en tirer des avantages; Donc, si nous sommes en mesure de bien laver les fruits et les légumes et de manger la peau, tant mieux.

Et pour conserver les fruits et les légumes, nous devons utiliser le réfrigérateur, ou est-il préférable de recourir à des zones froides et sombres, telles que les fameuses «fresqueras» utilisées par nos grands-mères lorsqu'elles ne disposaient pas d'un réfrigérateur à la maison?

Cela dépend, il y a des fruits et des légumes qui ne tolèrent pas les conditions du réfrigérateur, par exemple des pommes de terre, des oignons ou de l'ail, il est préférable de toujours les avoir à l'extérieur, dans un endroit frais et sec, et mieux s'il fait noir, comme ces 'frequeras' que vous avez commentés. Mais il y a aussi d'autres fruits et légumes qu'il est bien préférable de conserver dans le réfrigérateur. Un autre exemple est celui des tomates, qui conservent beaucoup mieux leur saveur si elles sont laissées en dehors du réfrigérateur. Quoi qu'il en soit, en été, avec la chaleur, il est préférable de conserver les fruits et les légumes au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se détériorent rapidement. Si les tomates, par exemple, sont au réfrigérateur, l'idéal est de les sortir un moment avant de les consommer. afin qu'ils soient tempérés et mieux apprécier sa saveur.

DESAYUNOS SALUDABLES SIN AZÚCAR | Desayunos y almuerzos healthy (Septembre 2019).