Le les légumineuses et les noix ce sont des aliments largement consommés dans la population espagnole. Bien que, selon les enquêtes sur les aliments, nous ne les incorporions pas à notre régime avec la fréquence recommandée par les experts, ils sont deux excellents représentants du régime méditerranéen et nous devons donc augmenter leur consommation. Cependant, tout le monde ne peut le faire quand il a une réaction allergique. Nous vous expliquons comment vous pouvez éviter les intolérances et les problèmes majeurs liés à leur consommation involontaire. Mais d'abord, voyons pourquoi ils sont si importants.

Propriétés et avantages des légumineuses

Les légumineuses constituent un groupe de graines sèches, propres et saines, séparées de la gousse, de la famille des légumineuses. Ils sont considérés comme le groupe alimentaire d'origine végétale le plus complet que nous ayons et avec de nombreuses avantages pour la santé. Les glucides et les protéines sont les principaux macronutriments présents dans les légumineuses et présentent l’avantage de ne contenir que peu de matières grasses.

Les aliments à base de plantes ne se distinguent pas par leur teneur élevée en protéines de haute valeur biologique, mais les légumineuses se distinguent au sein du règne végétal car elles sont nourriture végétale à haute teneur en protéineset de meilleure qualité. Cependant, les légumineuses sont pauvres en acides aminés soufrés. C'est pourquoi, en les combinant avec des céréales, il est possible de compenser ce manque et d'offrir un plat présentant un profil plus complet des acides aminés.

Les noix sont des graines qui, en tant que telles, sont caractérisées par le fait qu’elles contiennent moins de 10% d’eau. De cette façon, ils ont un haute concentration d'énergie, fournie par les graisses insaturées (qui représentent environ 50%), les glucides et les protéines. Les amandes, les noisettes, les noix, les pignons de pin, les pistaches ou les noix de cajou se trouvent dans ce groupe d'aliments.

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