Les cas de infestation par anisakis ils augmentent également en Espagne, surtout en période de forte chaleur ou de consommation accrue de poisson congelé ou mi-cuit. Par conséquent, l’Agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition (AECOSAN) vient de passer de deux à cinq jours et à une température de -20 ºC temps de pré-congélation avant sa consommation crue ou semi-cuite. Nous clarifions vos doutes sur ce parasite de poisson qui provoque des gastro-entérites et des réactions allergiques, de quel poisson vous devriez congeler Si vous allez les préparer à la maison, ou quelques astuces sur votre achat ou mode de préparation.
 


Le prévention est la clé de diminuer le risque d'infection à anisakis. Par conséquent, lors de l'achat et de la consommation de poisson, une série de recommandations doit être prise en compte:

  • N'achetez pas de poisson vendu dans des boîtes contenant de l'eau ou de la glace.
  • Vérifiez que les aliments sont présentés en bon état et présentent un aspect agréable (odeur et couleur appropriées).
  • Demandez que vous n'ayez pas de viscères ou éviscérez-les dès que possible, soit au magasin même, soit à votre arrivée à la maison.
  • Assurez-vous que les établissements qui distribuent du poisson à consommer fumé, mariné, mariné, salé, au vinaigre, cru ou mi-cuit, indiquent qu'ils l'ont déjà congelé.
  • N'oubliez pas qu'il n'est pas possible d'éliminer les Anisakis avec du vinaigre.
  • Le sel ne peut pas non plus l'éliminer efficacement s'il n'est pas utilisé à des concentrations élevées et pendant une période prolongée.

Comment congeler le poisson pour éviter les anisakis

Les poissons consommés crus ou mi-cuits, salés ou marinés, ainsi que les anchois marinés au vinaigre, les sushis et les sashimis fumés à froid, etc., doivent être congelés au minimum:

  • 24 heures à -20ºC
  • 48 heures dans les réfrigérateurs ****
  • Cinq jours à une semaine dans les réfrigérateurs ***
  • Achetez le poisson déjà congelé si vous avez des réfrigérateurs **

Comment faire cuire du poisson pour prévenir l'anisakiose

Selon la façon dont nous allons consommer le poisson, nous devons prendre en compte les clés suivantes:

  • Lorsque vous cuisinez du poisson, vous devez vérifier qu'il est bien cuit. Pincez-le avec une fourchette et voyez si sa couleur est opaque et se détache facilement de la colonne vertébrale. Les préparations capables de détruire le parasite sont la cuisson, la friture, la cuisson au four ou le repassage, à condition qu’elles atteignent une température de 60 ° C pendant au moins une minute.
  • Les crustacés tels que le homard, les crevettes, les crevettes, les araignées-crabes, le homard, etc.) doivent être préparés cuits ou grillés.
  • Les larves de Anisakis simplex ils peuvent être maintenus en vie pendant 50 jours dans du poisson conservé à 2ºC, deux minutes à 60ºC de température et jusqu'à deux mois dans du poisson introduit dans du vinaigre. Il est important de se rappeler ce dernier point car en Espagne, il est courant de consommer de grandes quantités d'anchois dans le vinaigre. Vous devez donc faire très attention lorsque vous prenez cet aliment et assurez-vous qu'il est resté congelé le temps nécessaire pour éliminer le parasite.
  • Le poisson doit être fumé à 60 ° C pendant dix minutes pour confirmer que les larves sont mortes.
  • Si vous utilisez le four à micro-ondes pour préparer du poisson, il est nécessaire de le laisser à 74 ° pendant au moins 15 secondes. De plus, vous devez couvrir et retourner les portions pendant qu'elles sont chauffées et, une fois qu'elles sont prêtes, laissez-les reposer pendant deux minutes avant de les manger.
  • Les poissons surgelés en haute mer ne présentent aucun risque pour la santé, car les viscères sont enlevés immédiatement après leur capture et, de cette manière, les larves sont éliminées du corps. Anisakis simplex.

يا ربي السلامة شنو لقاو هاذ الناس فالحوت (Août 2019).