Le huile d'olive viergeEn plus de son influence bénéfique sur la santé, il a une saveur qui en fait un allié indispensable dans votre cuisine. Comme pour les vins, une huile doit être utilisée pour chaque type de plat. Il est conseillé, surtout lorsque vous l'utilisez cru, d'essayer différentes marques d'huiles, fabriquées avec différents types d'olives, pour découvrir les variétés qui vous plaisent le plus. Bien sûr, n'oubliez pas que l'huile d'olive fournit neuf calories par gramme; votre consommation devrait donc être régulière, mais modérée.

Pétrole brut

L’huile d’olive est utilisée pour la confection de salades et de légumes (crus ou cuits), pour accompagner le pain, l’apéritif ou le goûter du petit-déjeuner et pour la confection de sauces telles que la mayonnaise, la vinaigrette et l’aïoli. Il est également ajouté aux plats typiques de notre cuisine tels que le gaspacho, le ajoblanco, le salmorejo, des soupes froides ...

Huile de friture

La friture est un moyen rapide de préparer des plats très répandu dans la région méditerranéenne. L'huile d'olive vierge convient à la friture car elle est stable à des températures élevées (pendant le processus, des températures comprises entre 170 et 180 ºC sont atteintes). Les aliments ainsi cuits sont enrichis en arômes et en composants de l’huile utilisée, bien qu’ils augmentent leur charge énergétique et puissent subir une perte de valeur nutritionnelle.

Lors de la friture dans une poêle, il faut tenir compte du fait que l'huile ne doit pas fumer pendant le préchauffage (avant l'incorporation de l'aliment) et qu'elle ne doit pas être réutilisée plus de cinq fois et, si possible, toujours pour faire frire des aliments similaires. De plus, il doit être filtré avant stockage dans un récipient opaque et à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Certaines personnes pensent que l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge pour la cuisine est un gaspillage et que seul le pétrole brut devrait être consommé. Ce n'est pas le cas et, en fait, l'huile d'olive extra vierge peut parfaitement être utilisée dans les ragoûts, car elle est de meilleure qualité et a meilleur goût. Cependant, il est plus cher, donc pour la cuisine, vous pouvez l’acheter dans des récipients plus grands de cinq litres, ce qui sera toujours meilleur marché. Dans ce cas, il est judicieux de répartir l'huile dans des bouteilles ou des récipients plus petits et de la conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, de manière à la mieux la conserver.

Vidéo: Conseils pour cuisiner à l'huile, chef Alberto Moya:

La cuisine à l'huile d'olive - Les Carnets de Julie (Août 2019).