Le fruit de tomate Il est composé d'une paroi charnue recouverte d'une peau fine et riche en composés aromatiques. Au centre se trouve une moelle dans laquelle sont fixées les graines, qui sont entourées d'un jus semi-liquide semblable à la gélatine.

Composition nutritionnelle de tomate

La tomate C'est un aliment avec peu de contenu énergétique (environ 22 Kcal / 100 g), puisque son constituant principal est l’eau. Suivent les sucres (3%) qui lui donnent un goût légèrement sucré.

Selon la Healthy Food Foundation, ce fruit a un contenu intéressant en fibres, des minéraux tels que le potassium et le sélénium, ainsi que des vitamines, telles que la vitamine C (environ 38 mg pour 100 g), la vitamine E, le groupe des vitamines B, le folate mcg / 100 g) et de la provitamine A ou des carotènes (300 mcg / 100 g), un élément qui aide l’intestin grêle et le foie à produire davantage de vitamine A.

Selon la Fondation espagnole de nutrition (FEN), une ration de tomates pourrait couvrir 61% de l'apport recommandé en vitamine C. Elle serait également présentée phytostérols, qui ont été attribués à la capacité de réduire les taux de cholestérol sanguin.

Lycopène, antioxydant naturel

Mais sans aucun doute, le composé le plus intéressant de la tomate est lelycopène, qui se trouve en grande quantité dans vos cellules. Le lycopène est le composant responsable de la couleur rouge de la tomate et fait l'objet de nombreuses études pour son pouvoir antioxydant et comme mesure préventive du diabète de type 2 ou des maladies cardiovasculaires. La FEN précise que la quantité de cet élément dépend des variétés de tomates, les principales sources étant les tomates de type poire, la maturation étant d'autant plus importante que celles qui sont plus mûres sont supérieures en cas de culture en extérieur. et ils finissent leur maturation dans la plante.

Quand la tomate est cuite - par exemple dans un sofrito- et ses parois cellulaires sont cassées, le lycopène est libéré, ce qui augmente sa quantité dans le produit final. Ainsi, quand il est fabriqué de cette manière, et qu'il est lié à l'huile d'olive, il est possible d'obtenir plus de lycopène. Il a été associé à la réduction du risque de cancer de la prostate et de la peau, au moindre risque de subir un accident vasculaire cérébral et à la réduction des dommages causés par l'oxydation, bien que nous ne disposions pas encore de suffisamment de preuves scientifiques pour formuler des recommandations à ce sujet.

La saveur caractéristique des tomates est donnée par la présence de sucres et d’acides organiques tels queacide glutamique, un acide aminé responsable du cinquième goût ou umami. Les sucres et les acides aminés se trouvent dans la paroi de la tomate, les acides de la gélatine qui entourent les graines et les arômes se concentrent dans la peau.

TOUT SAVOIR SUR LA TOMATE ET BIEN LA CULTIVER (Septembre 2019).