Le champignons ils constituent la partie reproductive des champignons. Les champignons sont un type de plante qui ne contient pas de chlorophylle, ils ne fonctionnent donc pas comme le reste des plantes pour se nourrir. Les champignons sont généralement associés formant une symbiose avec d'autres plantes: petits arbustes, racines d'arbres plus vieux, bruyère, etc. Ainsi, dans les aliments, les champignons macroscopiques sont classés dans les légumes.

Ce n'est que pour cette raison que nous pouvons déjà deviner que sa teneur en eau est élevée. En moyenne, environ 90% du poids du champignon est constitué d'eau. Le reste de la composition nutritionnelle des champignons se compose de protéines (3 g pour 100 g de champignons) et de glucides (4 g pour 100 g de champignons).

Le la présence de graisses est faible, moins de 1%. Ainsi, la valeur calorique du champignon est assez faible, ce qui fait de cet aliment un bon outil pour les régimes hypocaloriques. Il contient également suffisamment de fibres alimentaires, ce qui contribue au bon fonctionnement de l’intestin.

De manière naturelle, c'est un aliment faible teneur en sodium et riche en potassium et en phosphore, deux minéraux qui jouent un rôle important dans la régulation du métabolisme, dans la contraction musculaire, dans l’équilibre des fluides dans les cellules, etc. En termes de teneur en vitamines, les plus abondants sont l'acide folique, la vitamine C et la niacine.

Variétés de champignons les plus appréciées pour la consommation

La classification botanique des champignons détaille le nom en latin. En plus de cette nomenclature, tous ont un ou plusieurs noms "communs ou vulgaires" qui peuvent être différents selon les zones et les noms en basque et catalan, de sorte que, dans de nombreux cas, la même variété peut avoir une demi-douzaine différentes dénominations.

Ensuite, nous décrivons, en utilisant le nom latin et le nom commun le plus commun, la majorité des variétés considérées comme excellentes pour la consommation:

  • Agaricus arvensis ou boule de neige.
  • Agaricus campestris ou champignon sauvage.
  • Agrocybe aegerita ou champignon de peuplier.
  • Amanita Césarée ou pigeonhole
  • Boletus aereus ou champignon bronzé.
  • Boletus edulis ou champignon comestible.
  • Boletus pinophilus ou billet de pin.
  • Calocybe gambosa ou courir aux champignons.
  • Calvatia cyathiformis ou lilanin puffball.
  • Cantharellus cibarius ou girolles.
  • Coprinus comatus ou barbu
  • Kuehneromyces mutabilis ou changer de foliota.
  • Lactarius deliciosus ou níscalo ou rovellón.
  • Lactarius sanguifluus ou níscalo de sang vineux.
  • Macrolepiota procera ou amortisseur.
  • Marasmius oreades ou nymphe.
  • Rotonde de Morchella ou morille.
  • Russula aurea ou ruée vers l'or.
  • Russula cyanoxantha ou bunker à charbon.
  • Russula virescens ou chapeau vert.
  • Tuber magnatum ou de la truffe du Piémont.
Agaricus arvensis ou boule de neige Agaricus campestris ou champignon sauvage Agrocybe aegerita ou champignon de peuplier Amanita caesarea ou oronja Boletus aereus ou champignon bronze Boletus edulis ou champignon comestible Boletus pinophilus ou pine boletus Calocybe Isocalo ou rovellón Macrolepiota procera ou amortisseur Pleurotus eryngii ou chardon champignon Russula cyanoxantha ou carbonera

Champignons Nutrition 3min16 (Août 2019).