D'un point de vue biologique, le miel est un produit très complexe dont la composition nutritionnelle varie considérablement en fonction de la végétation d'origine, de la zone et du climat dans lequel il a été produit. C'est une solution aqueuse concentrée de sucre inverti, c'est-à-dire un mélange de glucose et de fructose, qui contient également diverses enzymes, acides aminés, autres glucides, pigments, cires, grains de pollen, etc.

Malgré sa faible teneur en eau (environ 17%), il est important qu'elle ne dépasse pas 20% car elle peut fermenter du fait de la présence de certaines levures, donnant lieu à des saveurs étranges. Dans les environnements avec une humidité relative supérieure à 60%, il peut absorber l'eau de l'environnement et être endommagé. Il est donc important de le conserver dans un récipient hermétiquement fermé.

En plus du glucose (31%) et du fructose (38%), vous pouvez avoir d'autres sucres qui dépendent de l'origine des plantes dont il provient. Le miel pourrait être considéré comme un produit Je vis, car les processus enzymatiques qui hydrolysent le saccharose sont toujours en cours.

La teneur en protéines du miel est pratiquement nulle (environ 0,26%) et fait partie des enzymes, d’origine végétale et animale. Les acides aminés libres sont également présents, étant la proline, provenant des abeilles, les plus prédominantes. Le spectre des acides aminés est utile pour effectuer une classification régionale des miels. Les autres substances présentes en petites quantités sont les acides organiques, les sels minéraux, les substances aromatiques et les pigments.

Que se Passera-t-il si tu Manges 3 Œufs Par Jour ? (Août 2019).