Les céréales à grains entiers sont riches en vitamines B, E et phytochimiques. Ces derniers ne sont pas proprement des nutriments, mais ils sont très intéressants car ils jouent un rôle préventif contre certaines maladies et augmentent notre niveau de santé et de confort. Parmi les plus actifs figurent les composés phénoliques, les phytoestrogènes et l’acide phytique.

En outre, le grain entier contient suffisamment d'amidon, ce qui fournit de l'énergie à nos cellules. Il a également une quantité importante de protéine végétale, ce qui nous aide à équilibrer l’équilibre du côté non animal de la protéine, en meilleure santé en général, car elle n’est pas liée à la présence de graisses nocives.

Il est également important de souligner la couverture externe de la céréale, caractérisée par sa teneur élevée en Fibre diététique. La fibre est la partie de la nourriture d'origine végétale que notre système digestif ne peut pas digérer. Bien que les recommandations en matière de consommation de fibres augmentent au fil du temps et que de nombreux avantages soient découverts (actuellement, elles avoisinent les 30 g de fibres / jour), la consommation réelle de fibres en Espagne n’atteint pas ces chiffres même à distance g de fibres / jour).

La quantité de calcium, de magnésium ou de potassium est également considérablement plus élevée dans les aliments entiers que dans les aliments raffinés.

En conclusion, la qualité et la quantité de nutriments et d’autres composants de la céréale intégrale en font un allié non seulement pour l’amélioration de la qualité du régime alimentaire, mais également pour la prévention de nombreuses maladies.

Les Amandes Sont-Elles Vraiment un Aliment Miracle ? Jean-Michel Cohen (Septembre 2019).