Le avocat C'est un fruit très différent du reste pour sa composition nutritionnelle, car sa teneur en eau est inférieure à celle de la plupart des fruits (environ 70% de sa composition est constituée d’eau), tandis que la contribution des lipides est bien supérieure, ce qui augmente sa valeur calorique.

Cependant, c’est précisément là que réside sa principale valeur ", car il a un faible apport en glucides et en protéines, avec un accent particulier sur la teneur en graisse, en particulier acides gras monoinsaturés (72% d’acide oléique, c’est-à-dire l’acide gras caractéristique de l’huile d’olive) ", explique Elena Gascón, diététicienne-nutritionniste et professeure à la Faculté de pharmacie et de nutrition de l’Université de Navarre.

En résumé, on pourrait dire que ses principales caractéristiques nutritionnelles sont:

  • Acide oléique: "L’avocat est caractérisé par sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés (8,6 grammes), principalement du type acide oléique, qui en fait valeur calorique Dr Paloma Gil, spécialiste en endocrinologie et en nutrition, explique par exemple que 100 grammes d’avocat fournissent environ 160 Kcal, tandis que 100 grammes de banane plantain fournissent environ 90 calories. 100 grammes de pomme environ 52 Kcal. Cependant, comme le rappelle Gil, "y compris les graisses monoinsaturées nous fournit des graisses cardio-saines, c'est-à-dire très bénéfiques pour notre santé".
  • Riche en minéraux: l'avocat est une source importante de minéraux d'une grande importance pour l'organisme, car "il est riche en potassium et en magnésium et pauvre en sodium, sans oublier l'acide folique, ce qui explique pourquoi sa consommation est fondamentale pendant la grossesse pour développement optimal du fœtus ", a déclaré Marta Villarino, membre de l'Association professionnelle des diététiciens-nutritionnistes de la Communauté de Madrid (CODINMA).
  • Source de vitamines: ce fruit se distingue par sa teneur élevée en vitamines liposolubles ", telles que E, avec une grande capacité antioxydante qui favorise la régénération cellulaire, ainsi que la vitamine C, la provitamine A et la vitamine K, toutes deux appartenant également au groupe liposoluble. Sans oublier qu’il contient également des vitamines B ou solubles dans l’eau, bien que dans une moindre proportion, comme le B6, qui agit sur le système nerveux », explique le diététicien nutritionniste du CODINMA.
  • Teneur élevée en fibres: l'avocat ou persea americana est l'un des fruits les plus riches en fibres, à la fois solubles et insolubles, contenant davantage de la seconde.

20 avantages pour la santé des feuilles d'avocat (No.4 puissant) | Santé 24.7 (Août 2019).