Dans les régions désertiques du nord Mexique et au sud des États-Unis se développe un arbre qui profite de presque tout, quelque chose comme cochon des plantes. On parle de mesquite, également appelé mesquite, caroube ou chachaca. Ceux qui ont goûté leur farine - obtenue à partir de graines moulues - disent qu'elle a une saveur douce rappelant les noix et la cannelle.

Les végétariens et les sportifs peuvent trouver une grande partie des protéines nécessaires à leur alimentation dans la farine de mesquite

Celui-ci arbre légumineux du genre Prosopis Il peut atteindre 15 mètres et produit des gousses torsadées d'environ 20 centimètres de long. Certaines régions du Mexique, telles que la vallée du Mezquital, tirent leur nom de la culture de cet arbre, ce qui a récemment été mis en alerte car cette espèce a une croissance assez lente et que la forte demande a entraîné une exploitation forestière massive. , ce qui augmente le risque de déforestation dans la région.

Utilisations et propriétés de chaque partie de mesquite

Cette espèce botanique aux multiples facettes a des utilisations et des propriétés diverses. Nous vous disons le plus remarquable en fonction de la partie du mesquite utilisée:

  • Les légumineuses

    C'est peut-être la partie la plus connue du mesquite. Il pousse à l'intérieur des cosses de l'arbre et se mange naturellement (comme s'il s'agissait d'un fruit) et broyé après avoir été séché. Dans cette dernière option, vous obtenez une poudre semblable à la farine. Cette préparation a de grandes caractéristiques, elle est très riche en les protéinesest donc une excellente option pour obtenir ce nutriment pour les végétariens et les athlètes, et c’est un édulcorant naturel convient aux diabétiques. En outre, il apporte une grande quantité de fibres et, s’il s’agit d’une légumineuse et non d’une céréale, libre gluten et il peut être pris par les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

    Celui-ci farine Il est généralement ajouté aux aliments ou aux préparations pour obtenir l’un des avantages susmentionnés. Parmi ses avantages, citons sa teneur en calcium, potassium, magnésium, zinc, fer et son faible indice glycémique, ce qui signifie qu’elle a peu ou pas d’impact sur la glycémie, ce qui la rend appropriée pour les personnes atteintes de diabète.

    Les gousses matures ont une valeur nutritionnelle élevée, contenant entre 12% et 13% de protéines brutes, selon la FAO, ce qui est similaire à la quantité contenant des graines telles que le tournesol ou le sésame. Son pouvoir sucrant le rend parfait comme substitut du sucre et de la farine, bien qu'il soit généralement mélangé. Il suffit de saupoudrer un peu de cette poudre sur les gâteaux, les biscuits ou comme base pour réaliser une recette de confiserie ou pour en faire des gâteaux. Vous pouvez également les ajouter à des smoothies et à des smoothies pour leur donner une touche plus douce.

  • Bois de mesquite

    Cette espèce est assez résistante, car sa racine peut atteindre 47 mètres de profondeur pour trouver de l'eau, son bois est donc utilisé pour la fabrication de meubles et c'est aussi une bonne option pour barbecues, car c’est une bonne source de combustion et laisse une saveur fabuleuse dans les aliments. À tel point que certaines collations, notamment commercialisées aux États-Unis, ont parmi leurs saveurs celle de mesquite.

  • Fleurs de mesquite

    Les fleurs de mesquite sont jaunes et petites et sont regroupées dans une forme allongée. Les abeilles adorent le nectar qu'elles sécrètent pendant la période de floraison, entre février et septembre, et produisent avec elles miel mesquite. Ce miel a une couleur caractéristique, car il va des tons blancs aux jaunes doux, en fonction du moment où le nectar a été extrait et s'il a été mélangé à ceux d'une autre fleur. Ceux qui l'ont essayé disent que c'est un compagnon idéal des thés, car cela les adoucit sans camoufler leur goût.

    Ses feuilles sont également utilisées comme fourrage pour le bétail.

  • Caoutchouc mesquite

    L'arbre Prosopis dans les situations de stress secret une sorte de gomme dans son écorce, est ce qu'on appelle le gomme mesquite. Cet exsudat, selon une étude publiée dans la revue Interciencia, a une composition très similaire à la gomme arabique, utilisée comme épaississant, gélifiant ou se solidifiant naturellement dans les aliments, elle pourrait donc également être utilisée à cette fin. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les habitants des zones où cet arbre est cultivé utilisent de la gomme mesquite pour confectionner des bonbons.

Avantages de la farine de mesquite

Les Mexicains font habituellement la bière avec des graines de mesquite séchées qui étaient en train de fermenter et également utilisées pour le bronzage du cuir et dans des applications médicinales, comme, par exemple, pour traiter des morsures occasionnelles de scorpions et de serpents, selon la FAO.

Bien qu’il existe peu d’études scientifiques à cet égard, on a attribué à la mezquite quelques avantages. Parmi ceux-ci, il faut être un stimulant de l'énergie et de l'humeur, un bon allié de la digestion et du transit intestinal, de par son contenu en fibres, un régulateur de la glycémie, un faible index glycémique, et Renforcement du système immunitaire, par la quantité de zinc, de fer et de lysine qu'il contient.

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