Les principales sources de méthylmercure (MeHg) - un type de mercure préjudiciable à la santé - dans les aliments, il s'agit de gros poissons, tels que l'espadon, le thon, l'empereur ou le requin, ainsi que de fruits de mer contaminés. L'apport de cette toxique il peut affecter négativement le développement du système nerveux du fœtus chez la femme enceinte mais, de plus, certaines études l'associent également à un risque cardiovasculaire accru chez l'adulte.

Mais qu'est-ce que le méthylmercure et pourquoi les poissons et fruits de mer Est-ce qu'ils le contiennent? Le mercure se trouve naturellement dans l'environnement et provient également de la pollution industrielle. Après avoir été déposé dans l'environnement aquatique, il se transforme en méthylmercure sous l'action de certaines bactéries, puis s'accumule chez les animaux marins, en particulier chez les grands prédateurs qui se nourrissent d'autres organismes contaminés.

Un règlement du Union européenne établit le maximum de mercure autorisé dans les produits de la pêche. Cependant, comme l’a expliqué le Dr Montserrat González Estecha, membre du Comité sur les oligo-éléments de la Société espagnole de biochimie clinique et de pathologie moléculaire (SEQC), la quantité consommée par un poisson peut influer davantage sur la charge corporelle d'une personne que le fait que le poisson dépasse la limite légale.

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Comment réduire la toxicité du méthylmercure

La population espagnole, en raison de sa consommation élevée de poisson, est particulièrement exposée à cette substance toxique, raison pour laquelle, dans notre pays, Groupe d'étude pour la prévention de l'exposition au me-Hg (GEPREM-Hg), formé de diverses sociétés scientifiques qui se distinguent dans des domaines tels que la santé environnementale, la nutrition, la nutrition et la diététique, l’épidémiologie, la médecine interne et la gynécologie, entre autres.

Le mercure est transformé en méthylmercure par l'action de certaines bactéries et s'accumule chez les animaux marins, en particulier les grands prédateurs, qui se nourrissent d'autres organismes contaminés.

Selon les documents préparés par ce groupe, les fruits, les légumes et les fibres peuvent réduire la concentration de MeHg dans le corps et les acides gras polyinsaturés peuvent prévenir ou réduire la toxicité de cette substance, en particulier de ses propriétés neurologiques et neurologiques. cardiovasculaire

Dr. González Estecha a déclaré qu’elle avait également pu vérifier in vitro que si certains aliments riches en composés phytochimiques tels que le thé vert, le thé noir et les protéines de soja sont ingérés aux côtés du poisson, ils peuvent réduire la biodisponibilité du mercure.

En outre, le GEPREM-Hg a formulé une série de recommandations générales à la population visant à réduire l'exposition au méthylmercure et à prévenir ainsi ses éventuels effets indésirables:

  • Vous devriez consommer au moins deux portions de poisson par semaine et choisir des poissons à faible teneur en mercure.
  • Les portions ne devraient pas être grandes. Il est conseillé de ne pas dépasser 125 g chez l'adulte et 70 g chez l'enfant.
  • Mangez différents types de poisson, de préférence les plus petits spécimens dans les tailles autorisées.
  • Les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 14 ans doivent manger du poisson, des fruits de mer dont la concentration de mercure est inférieure à 0,15 mg / kg.

Source: Société espagnole de biochimie clinique et de pathologie moléculaire (SEQC)

Métaux lourds, entre chélation et aberration - le jus du mercure ! - www.regenere.org (Août 2019).