Les olives avec lesquelles l'huile d'olive est faite sont pleines de propriétés qui en font un aliment sain et qui sont recommandées pour la cuisson, la friture ou la confection dans l'alimentation quotidienne de presque tout le monde. Ceux-ci sont le composants principaux de l'huile d'olive:

  • Acides gras monoinsaturés, notamment l’acide oléique, qui augmente les niveaux de Cholestérol HDL (le «bon») dans le sang et empêche l’oxydation des lipoprotéines - associée au développement de maladies cardiovasculaires - et d’autres substances liées à l’apparition de certains types de cancer. Il représente près de 74% du pétrole total.
  • Acides gras saturés, qui représentent environ 13,5% de l’huile d’olive totale. Parmi les graisses saturées, on trouve l'acide palmitique qui correspond à presque 11% de l'acide total et l'acide stéarique à 2,2%. Un abus de ce type de graisse peut favoriser l'apparition de «mauvais» cholestérol. Toutefois, ses quantités sont très faibles en or liquide.
  • Acides gras polyinsaturés (acide linoléique) est une autre graisse saine qui empêche les artères obstruées grâce aux oméga 3 et 6 inclus dans ce groupe, nécessaires à la croissance des cellules et au bon fonctionnement du cerveau. Il représente 8,4% de la composition de l'huile.
  • Tocophérols (vitamine E). 25 grammes d'huile d'olive vierge fournissent 50% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E chez les hommes et 62% chez les femmes, comme indiqué dans le livre"L'huile d'olive vierge, notre patrimoine alimentaire".
  • Phytostérols (capacité d'abaissement des lipides: ils inhibent l'absorption intestinale du cholestérol et réduisent sa concentration plasmatique totale).
  • Bêta-carotènes (provitamine A), un puissant antioxydant présent dans l’huile d’olive, mais qui interfère également de manière positive avec l’absorption de ce composé lorsqu’il provient d’un autre aliment.
  • Polyphénols. L'huile d'olive vierge, en particulier, contient environ 30 composés phénoliques, parmi lesquels le tyrosol, l'hydroxytyrosol et l'oleuropéine, qui ont, entre autres, un important pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire.
  • Oléocanthal, une molécule anti-inflammatoire qui pourrait, selon une étude publiée dans la revue La nature, agissez de la même manière que l’ibuprofène.

L’huile d’olive contient également d’autres substances faiblement concentrées qui, en plus de conférer sa saveur, sa couleur et son arôme caractéristiques, agissent comme vitamines et antioxydants naturels et empêchent l’huile de s’auto-oxyder et de s’enrichir.

Les BIENFAITS du CAFÉ pour la PEAU (Août 2019).