Avant de entrer dans la farine et expliquer tout ce qui concerne l’étiquetage des produits à faible teneur en gluten ou sans gluten, voyons Qui et comment le gluten affecte.

Le gluten est une fraction protéique de certaines céréales (blé, seigle, orge et, dans une moindre mesure, l'avoine) pouvant avoir des effets néfastes chez les personnes sensibles. La pathologie la plus connue est coeliaque: une réaction auto-immune causée par une exposition au gluten (lors de la consommation de céréales qui le contiennent), provoquant divers symptômes pouvant être très graves (de l'asthénie et de l'anorexie à l'ostéoporose, la stérilité ou le cancer).

Le gluten est également lié à d'autres effets indésirables tels que allergie au blé, qui est également produit par exposition aux protéines de cette céréale (parmi lesquelles du gluten est inclus), mais dans lequel le mécanisme immunitaire impliqué est différent de celui de la maladie coeliaque. Et la pathologie la moins connue à ce jour, la sensibilité au gluten non coeliaque. Il affecte les personnes chez lesquelles les systèmes de diagnostic ont exclu le risque de souffrir de maladie cœliaque ou d'allergie au blé, mais qui manifestent des symptômes gastro-intestinaux et systémiques.

Dans aucun des trois cas, le seul traitement possible est la élimination du régime alimentaire de produits contenant du gluten. C’est pourquoi il est si important que les personnes touchées puissent identifier les aliments qui en contiennent et étiquetage C'est l'outil clé pour cela.

Comment identifier le gluten dans l'étiquetage des aliments

Le règlement 1169/2011 régit les informations à fournir aux consommateurs, parmi lesquelles les informations sur allergènes et substances comme le glutenpouvant entraîner des effets indésirables chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant un certain degré d’intolérance.

Le aliments contenant des céréales contenant du gluten (blé, orge, seigle, avoine et le moins connu, épeautre et kamut) devraient l'indiquer dans la liste des ingrédients et en évidence (avec une couleur de fond vive, différente ou de manière à ce que le consommateur puisse le voir facilement).

Ainsi, grâce à la liste des ingrédients figurant sur l’étiquette, une personne souffrant de la maladie cœliaque peut savoir si un produit contient du gluten et l'éviter. Jusqu'ici la partie obligatoire.

Mais il est également possible que les fabricants déclarer volontairement qu'un produit ne contient pas de gluten ou contient très peu de gluten. De cette manière, les personnes ayant des problèmes de digestion peuvent avoir plus de facilité à choisir des aliments qui ne posent pas de problème.

Quels aliments ne contiennent pas de gluten - Marc Welter [Blog-Sans-Gluten.com] (Septembre 2019).