Ni matcha ni thé chai, la dernière tendance en infusions est le kombucha, boisson fermentée aux propriétés probiotiques et détoxifiantes qui, avec ses petites bulles, constitue une alternative 100% naturelle aux boissons non alcoolisées traditionnelles. Si vous continuez à lire, vous découvrirez comment le préparer chez vous de manière très simple.

Kombucha c'est quoi

Kombucha est fait avec le mélange d'un thé - de préférence du thé vert ou noir - et une culture symbiotique de levure et de bactéries bénéfiques appelée SCOBY (Colonie symbiotique de bactéries et de levures) ou champignon kombucha, se présentant sous la forme d'un gâteau en gélatine et capable de transformer les polyphénols du thé en d'autres composés organiques qui empêchent le développement d'autres micro-organismes. La particularité de cette combinaison qui occupe les glacières des instagramers et des accros aux tendances du bien-être est que vous devez laisse fermenter entre sept et 14 jours, période après laquelle se transforme en boisson rafraîchissante avec une bulle occasionnelle et quelque chose d'acide. Différents arômes peuvent également être obtenus si des fruits naturels sont ajoutés après le processus de fermentation.

Malgré son apparition, le champignon appelé SCOBY est responsable du transfert de ses propriétés probiotiques au kombucha.

Le champignon Kombucha - bien que l’on sache communément que ce n’est pas vraiment un champignon - permet de créer cette boisson appartenant à la colonie de Zooglea, c’est-à-dire qu’il est formé de bactéries aquatiques qui se joignent généralement à d’autres créant une sédimentation sous forme de gélatine. , le SCOBY, qui est la caractéristique principale de cette infusion fermentée. Pour se faire une idée de la nature et du statut de cette substance, le kéfir appartient également à cette famille, car lorsqu'il est plongé dans du lait ou de l'eau, c'est au moment de la fermentation et du produit final généré qui sera éventuellement ingéré. Comme le kéfir, les gens partagent souvent leur kombucha ou scoby pour en faire plus à la maison.

Kombucha est une boisson 100% naturelle aux propriétés probiotiques, écologiques, végétaliennes et sans gluten.

Bien que cela puisse paraître, le kombucha n’est pas une découverte de gastrogurús 2.0, mais les premières nouvelles de l’existence de cette boisson remontent à 220 avant JC en Mandchourie (Chine), pendant la dynastie des Tsin, où elle était considérée comme la élixir de vie et d'immortalité. Petit à petit, la consommation de cette infusion à base de champignon s'est répandue dans le monde entier et est aujourd'hui très populaire aux États-Unis et en Australie.

Propriétés attribuées au thé Kombucha

Au-delà de son goût - très similaire à celui du cidre -, ce sont ses propriétés supposées qui ont fait du kombucha un phénomène en expansion. Bien que la vérité soit que les études sur les effets de la consommation de cette boisson chez l’homme n’ont toujours pas été cohérentes, ses vertus ne sont pour le moment soutenues que par un bon bouche à oreille et des recherches menées sur des animaux. C’est le cas d’une étude publiée en 2014 dans la revue Examens complets en science alimentaire et sécurité alimentaire, qui fait référence aux propriétés et aux effets du kombucha testé dans des études sur des animaux et parmi lesquels:

  • Il aide à détoxifier l'organisme, grâce à l'acide glucuronique, qui adhère aux substances toxiques et les élimine dans les urines.
  • Réduction de la pression artérielle et du taux de cholestérol.
  • Soulagement de l'arthrite et des symptômes de la goutte.
  • Il aide à équilibrer la flore intestinale et régule son activité.
  • Allié contre les hémorroïdes.
  • Réduit la formation de calcifications rénales.
  • Aide en cas d'asthme et de bronchite.
  • Minimise les maux de tête
  • Soulage les troubles menstruels et les bouffées de chaleur de la ménopause.
  • Améliore la santé des ongles, des cheveux et de la peau.
  • Aidez à lutter contre le vieillissement.
  • Favorise les fonctions du foie.
  • Parmi ses composants sont les vitamines B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K et l'acide folique.

Un autre point sur lequel les fidèles du kombucha s’imposent est qu’il est 100% naturel, et il est considéré comme une boisson sans sucre, car, bien que lors de la préparation de cette substance soit nécessaire, elle est inestimable après les jours de repos, mais elle ne sert que pour nourrir le champignon kombucha pendant la fermentation. Cependant, ce point est mis en doute par certains experts. Ils sont également attribués Propriétés probiotiquesc’est-à-dire qu’il contient des micro-organismes qui améliorent le microbiote intestinal et le protègent des agents externes. Et pour faire la liste des étiquettes saines censées dire que c'est écologique, végétalien et sans gluten, alors, en laissant de côté la véracité de ses avantages potentiels, nous pouvons au moins l'utiliser comme alternative aux boissons gazeuses A priori plus sain.

Ajouter des fruits naturels après la fermentation peut donner différentes saveurs à votre kombucha.

Le kombucha a un minimum pourcentage d'alcool, qui est le résultat de la fermentation et peut augmenter s’il est laissé au repos plus longtemps que recommandé. Le sucre ajouté lors de la préparation alimente la levure SCOBY, qui génère du CO2 et de l'éthanol, ce dernier étant appelé alcool éthylique. Les bactéries consomment la plus grande partie de cet éthanol, ce qui en fait un acide bénéfique. Cependant, il peut rester des traces d'alcool. Il faut donc être prudent dans sa préparation. C'est également une raison pour ne pas ingérer d'enfants enceinte

Comment préparer le kombucha à la maison en 4 étapes

Si vous voulez préparer votre kombucha à la maison, en plus d’être très méticuleux pour éviter la contamination, la première chose dont vous aurez besoin est le champignon kombucha, que vous pouvez trouver dans certains magasins spécialisés et sur des sites Web de confiance. Cette boisson peut être préparée avec presque tous les types de thé, mais les plus utilisés sont le vert ou le noir.

Pour préparer 2 litres de cette boisson rafraîchissante, vous aurez besoin de:

  • 1 SCOBY.
  • Deux litres d'eau.
  • 3 cuillères à soupe, ou entre 4 et 6 sachets de thé (selon le goût).
  • Sucre (équivalent à 1/2 tasse de café).
  • Une tasse de kombucha préparée à nouveau, ou le liquide où le SCOBY est stocké.
  • Un récipient en verre.
  • Un tissu poreux, mais qui ne permet pas l'entrée de moustiques ou autres insectes.
  • Un élastique ou un ruban
  • Étape 1: Premièrement, le thé est préparé de manière traditionnelle. Pour ce faire, faites chauffer l'eau dans une casserole et ajoutez les feuilles en vrac ou les sachets. Pendant sa fabrication, le sucre sera ajouté, il bougera bien jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement et le laissera refroidir complètement.

  • Étape 2: Ensuite, tout le thé de la première étape est versé dans le récipient en verre, ainsi que le kombucha que nous avons précédemment ou qu’ils nous ont prêté, ou le liquide dans lequel le champignon Kombucha est stocké - qui agit comme un activateur pour le bactéries et levures. Dans cette étape, le disque gélatineux de SCOBY est également introduit, ce qui aura tendance à flotter et à rester à la surface.

  • Étape 3: C’est le point le plus important et qui dépend de votre kombucha qui va bien et n’a pas à le jeter directement dans les égouts. Prenez le chiffon (un chiffon propre, par exemple) et couvrez-le complètement de l'ouverture du récipient; Tenez-le fermement avec un élastique ou du ruban adhésif autour de celui-ci afin qu'aucun insecte, poussière ou bactérie ne puisse y pénétrer.

    Maintenant, il ne reste plus qu'à le laisser rester entre une et deux semaines, en fonction du degré d’acidité préféré. N'oubliez pas de le laisser à la température ambiante, environ 20 ºC, et jamais dans des endroits où il est exposé au soleil.

  • Étape 4: Une fois ce temps écoulé, retirez le champignon kombucha à l'aide d'une cuillère en plastique (le métal peut l'endommager), filtrez le liquide de couleur miel et répartissez-le dans de plus petites bouteilles. Conservez-les au réfrigérateur pendant quatre jours, et vous pourrez goûter votre propre kombucha.

    N'oubliez pas de garder le SCOBY avec un peu de kombucha; il sera mieux conservé et servira de liquide activant la prochaine fois que vous voudrez préparer cette infusion.

Contre-indications du kombucha

Au cours de la fermentation, le kombucha augmente son acidité - plus on le laisse reposer longtemps, plus il augmente - ce qui peut causer troubles intestinaux si le pH est supérieur à 2,5, explique le Dr Carlos Illana, de l'Université d'Alcalá. De plus, bien qu’il n’y ait pas de limite établie à la consommation de cette boisson, il est recommandé de ne pas manger plus d’un litre par jour.

Les personnes ayant un système immunitaire déprimé ou souffrant de problèmes rénaux ou hépatiques, les jeunes enfants et les femmes enceintes ou allaitantes ne sont pas encouragées à boire cette boisson, car elles risquent de ne pas la métaboliser correctement. sans danger pour les bébés.

Ne pas oublier les risques encourus fabrique ton propre kombucha à la maison. Il est important de le faire avec des outils parfaitement propres, sans résidus de savon, et en évitant de toucher le champignon SCOBY avec les mains sans le désinfecter, car il peut constituer une source dangereuse de micro-organismes. Si vous prenez des précautions extrêmes et faites tout correctement, vous n’aurez aucun problème.

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