Le cuisson à la vapeur Il s’agit d’une procédure très simple qui ne nécessite pas une grande connaissance du poêle, car elle consiste à cuire un aliment avec la vapeur produite par la cuisson d’un liquide qu’il contient. Bien que le plus courant consiste à utiliser de l’eau bouillante pour générer de la vapeur, plusieurs options rendent ce type de cuisson encore plus savoureux. Nous vous donnons quelques conseils en fonction de la nourriture que vous souhaitez préparer:

  • Avec bouillon de viande ou de légumes: la vapeur du bouillon de viande, soit du poulet ou du veau, ainsi que le bouillon de légumes sont idéaux pour rendre certains aliments comme le riz, les pâtes ou la volaille plus savoureux.
  • Avec du vin: le vin blanc et le vin rouge sont un bon ingrédient pour cuire à la vapeur la viande et la volaille. Il est également fortement recommandé de cuire des fruits tels que des poires ou des pommes.
  • Au laitBien qu’il s’agisse d’une méthode moins courante, vous pouvez également utiliser la vapeur qui émane du lait en ébullition pour cuire de la viande, du poisson et du riz. Le résultat est plus savoureux.
  • Avec de l'eau: c'est la procédure habituelle et la moins chère. Pour ajouter une touche de saveur, vous pouvez inclure des herbes aromatiques, de l’oignon, du zeste de citron, des tranches d’orange dans l’eau ... Ces options sont idéales pour la cuisson du poisson, des fruits de mer, de la volaille et des pâtes.

Dans tous les cas, un conseil commun à tous est que "la seule exigence est que le liquide en ébullition ne puisse jamais toucher le produit et qu'il doit toujours être recouvert afin de ne pas perdre de saveur ou d'arômes. Et cela s’applique à tous les plats que nous cuisons à la vapeur ", conseille le chef Vicente de la Red.

Conseils pratiques pour la cuisson à la vapeur

Le directeur technique du Cordon Bleu Madrid et les chefs du restaurant Bacira nous recommandent de suivre les conseils pratiques suivants pour tirer le meilleur parti de nos recettes cuites à la vapeur:

  • Assaisonnez bien les aliments avant de les mettre à cuire. De cette façon, vous améliorerez sa saveur.
  • Remplacez l'eau par des bouillons aromatisés ou enrichis d'épices.
  • Assurez-vous de connaître la température de cuisson recommandée pour chaque aliment: plus le sexe est délicat, comme un poisson, plus la température requise est basse.
  • Coupez les légumes en petits morceaux, de préférence de taille similaire, afin qu'ils nécessitent moins de temps de cuisson et soient tous cuits au même moment, ce qui détériorera moins les aliments.

Cuisin'ez Vapeur : Les légumes (Septembre 2019).