Ce sont les choses de base que vous devriez regarder quand vous allez àacheter de la viande, soit à la boucherie, soit au supermarché:

Dans la boucherie, viande coupée

Si c'est la première fois que vous y allez, vous pouvez vous sentir un peu gêné par la façon dont les choses sont ordonnées. Le meilleur, regarde ce que font les autres. Ensuite, contactez votre boucher et demandez la viande selon vos goûts et vos besoins, le prix ou, surtout,selon ce que vous allez préparer (plus tendre, plus gras, pour un ragoût, pour une pâtisserie, pour une purée pour bébés), il saura comment choisir la pièce qui convient le mieux à ce que vous demandez. Si vous vivez seul, laissez de côté la gêne, si vous ne devez commander qu'un steak ou deux, il n'y a pas de problème.

Vous constaterez souvent qu'il y a plus d'une boucherie sur le même marché, la meilleure? Cela dépendra de la qualité de la viande, du service et des prix, c'est quelque chose que vous devrez découvrir vous-même au fil du temps.

Notez que chaque pièce de viande est indiquée par un signe: nom commercial de la pièce, lot ou identification de l’animal, pays de naissance et pays ou pays d’élevage et prix au kilogramme.

Au supermarché, viande préparée emballée

Ici, vous sauvegardez tout le processus de demande et d’attente de votre tour. Vous verrez que la viande est déjà coupée et emballée, en fonction de la préparation de la destination ou de la pièce. Il devrait être logé dans des chambres froides et différencié en coupes et catégories et séparé certains types d’autres. Regardez surtout la date d'expiration et quand le film est dur et ferme et non lâche ou coulé. Il est également bon de voir que les bords de la viande sont frais et non secs ou moins colorés (ce qui est synonyme du fait que la viande est emballée depuis longtemps).

La viande, contrairement au poisson, ne doit pas être fraîche, car elle est synonyme d’être dure et difficile à mâcher. Le problème est que, en général, vous ne saurez pas quand l'animal a été abattu. Vous pouvez donc regarder d'autres caractéristiques: consistance ferme, couleur et odeur de viande crue (rouge vif d'apparence soyeuse et non brune, odeur intense, mais pas forte ni désagréable). La graisse doit être blanche et non jaune. Bien sûr, souvent la couleur n'est pas nécessairement un indicateur de la qualité de la viande. Sa coloration est due à une protéine musculaire appelée myoglobine. Si la viande contient de l'oxygène, elle sera rouge, mais si elle est emballée avec du plastique, elle peut devenir sombre, bien que cela ne signifie pas pour autant qu'elle est de mauvaise qualité. Méfiez-vous des établissements dans lesquels vous essayez de vendre du bœuf "viande rouge" alors qu'en fait c'est du bœuf. Assurez-vous d'acheter ce que vous achetez.

Quant aux oiseaux, leur peau doit être souple, leur sternum doux au toucher et la poitrine dodue et claire.

Le certificat de qualité des produits est un gage de sécurité alimentaire, assurez-vous que l’étiquetage indique des données telles que:

  1. Dénomination du type de canal, c'est-à-dire s'il s'agit d'un mouton, d'un poulet, d'un bœuf, d'une vache, d'un boeuf, d'un taureau ou de tout autre.
  2. Numéro de référence ou code qui doit associer la viande à l'animal dont elle provient ou son numéro de lot.
  3. Nom commercial de la pièce (poitrine, cuisse, hanche, couvercle, saucisse, jupe, raidisseur ...)
  4. Sceau d'inspection vétérinaire, de marque sanitaire. Il s’agit d’une marque ovale, lisible et indélébile, qui contient le nom du pays où l’établissement est situé, le numéro d’enregistrement sanitaire et l’acronyme de l’Union européenne.
  5. Pays de naissance et d'engraissement de l'animal.
  6. Pays où il a été abattu, suivi du numéro d'autorisation sanitaire de l'abattoir et du pays où il a été coupé, ainsi que du numéro d'autorisation de la salle de découpe.
  7. Âge auquel l'animal a été abattu, si l'animal avait moins de 12 mois.
  8. Identification du responsable commercial, vous devez fournir le nom et l'adresse.
  9. Date de durée minimale ou date d'expiration.
  10. Quantité nette du produit ou du colis.
  11. Prix ​​au kilogramme et prix total.
  12. Conditions de conservation.

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