Le alimentation saine du nourrisson C'est l'un des facteurs les plus importants pour le développement correct de l'enfant et de sa santé, actuelle et future. Préoccupé précisément de ce que nous mangeons depuis notre enfance, le chef cuisinier Valencien Juan Llorca Il a lancé il y a huit ans l'un des défis les plus passionnants de sa vie: il a quitté sa propre entreprise pour devenir le chef de la salle à manger de l'école montessori de Valence. A cette époque, il a non seulement réussi à transformer le centre en la première école avec un timbre slow food d'Espagne, a également conseillé de nombreuses autres cantines scolaires réparties dans tout le pays grâce au mouvement créé dans les réseaux sociaux #PorUnaEscuelaBienNutrida ', tout en promouvant le projet' SOS Family 'avec des idées pour profiter d'un régime alimentaire sain et délicieux. Aujourd'hui, avec près de 180 000 abonnés sur son compte Instagram et plus de 60 000 utilisateurs abonnés à sa chaîne YouTube, il publie Pas de dents et des collations (Vergara), un livre contenant des informations de base sur l’alimentation du jeune enfant, qui propose des idées de recettes et des menus équilibrés pour préparer nos enfants à partir de six mois.


Vous êtes le premier chef d’école avec le timbre «Slow Food» en provenance d’Espagne. Comment un menu pour enfants doit-il être considéré avec cette distinction?

Je pense que l'important n'est pas de savoir si nous sommes une école SlowFood, ou comment le menu devrait être, mais dans l’importance que nous accordons à la nourriture, à son origine et, surtout, à sa cuisine.

Nous n'utilisons rien de traité; tout est frais, saisonnier, proche, des agriculteurs nationaux. Et avec tout cela, nous élaborons chaque jour un menu différent, équilibré, savoureux et avec la plus grande illusion possible.

Est-ce que manger si mal dans les cantines scolaires?

En Espagne, dans 80% des cantines scolaires, oui, ça mange mal. Il y a un excès de viandes frites, congelées, transformées, de protéines, de desserts sucrés, de collations avec des pâtisseries, un grand manque de légumes et de fruits, donc, en général, ils sont et devraient être très améliorables.

La salle à manger est encore une simple procédure qui doit être passée le plus tôt possible dans la journée scolaire

En ce qui concerne l'amélioration du menu des écoles et, en général, l'alimentation à la maison, on fait souvent valoir que manger mieux coûte plus cher que manger mal. Qu'en pensez vous?

Après des années de travail dans mon école - à la gestion du menu - et après avoir conseillé plusieurs écoles en Espagne, je peux vous dire que ce n’est pas plus cher. Peut-être cela peut-il être plus coûteux et nécessite un meilleur contrôle de la nourriture, des achats ou de la cuisine, mais ce n'est pas plus cher. Vous pouvez manger très bien et à moindre coût.

Vous avez créé le mouvement #PorUnaEscuelaBienNutrida pour conseiller les écoles intéressées par la modification de leurs menus. Sommes-nous déjà plus conscients de la nécessité d'une alimentation plus saine?

C'est toujours une minorité, mais je pense qu'en général, oui, il peut y avoir une plus grande prise de conscience; qu'ils veulent améliorer certains aspects du menu, qu'ils veulent offrir plus de fruits et de légumes ... Mais c'est encore très loin, il reste encore beaucoup à faire et beaucoup à améliorer.

Le manque de temps ne devrait jamais être une excuse pour ne pas améliorer la santé et la nutrition de nos enfants

Je suppose qu’en plus de la nourriture elle-même, l’accompagnement dans la salle à manger est important et je ne sais pas si nous allons aussi un peu régulièrement dans les écoles. Savons-nous comment accompagner les repas des enfants?

Nous ne le savons pas, mais pas par manque de désir ou de professionnalisme de la part des responsables de la salle à manger, mais par manque d’information et de formation. Je pense qu’aujourd’hui, la salle à manger n’est plus qu’une simple procédure qui doit être adoptée le plus tôt possible au cours de la journée scolaire de l’enfant et ne reçoit pas le temps et l’importance qu’elle mérite.

L'alimentation du nourrisson n'est pas compliquée

Dans «Sans dents et sans bouchées», vous résolvez des doutes sur la manière de commencer à offrir les premiers aliments au bébé et vous faites un voyage jusqu'à ce que vous atteigniez l'année. Sommes-nous si compliqués avec l'alimentation du nourrisson?

Ce n'est pas une complication, c'est la peur. Crainte de ne pas bien faire, de ne pas grandir en bonne santé, de ne pas avoir les nutriments nécessaires, de manquer de quelque chose ... Tout ça, et plus encore, si ce sont des parents ou de nouvelles mères, ça fait peur. Vous faites face à quelque chose de nouveau qui, de la part de la pédiatrie, ne vous aide pas beaucoup et nous voulons faire de notre mieux.

Manger plus sainement n'est pas plus cher. Vous pouvez très bien manger et pas cher

Vous remarquerez dans l'un des chapitres qu'il ne nous est pas nécessaire de devenir chef, mais nous savons comment préparer des plats simples pour mieux manger. Je suppose que nous faisons souvent des excuses comme le manque de temps. Est-il nécessaire d'avoir le temps de mieux manger ou est-ce une question d'organisation et de priorités?

Nul doute que le manque de temps ne devrait jamais être une excuse pour ne pas améliorer la santé et la nutrition de nos petits. Nous prenons le temps de les emmener à l’école, de les ramasser, de les baigner, d’aller au parc, de jouer avec eux, etc. facile à élaborer et, surtout, que nous pouvons geler pour une urgence.

Quelles recommandations donneriez-vous à une famille qui souhaite mieux cuisiner sans savoir par où commencer?

Achetez le livre et inscrivez-vous à l'un de mes cours (rires). Sérieusement, je dirais que cela ne devient pas trop compliqué car, contrairement à ce que nous pensons souvent, plus de variété, de bons plats, ces photos que nous voyons sur les réseaux sociaux avec des œuvres d'art comme plats culinaires, n'impliquent pas un meilleur régime alimentaire.

Pour cuisiner mieux, il n'y a pas besoin de compliquer, ces photos que l'on voit dans les réseaux sociaux avec des œuvres d'art comme plats culinaires, n'impliquent pas un meilleur régime

Qu'ils font un bien planification Chaque semaine, il s’agit d’élaborations simples qui gardent à l’esprit que les fruits et les légumes sont essentiels, que les légumineuses sont souvent oubliées et sont excellentes pour notre nourriture, et surtout qu’elles font un bon achat sans inclure des aliments superflus, de base et qui nous aident à manger de manière saine. Plus de variété ne signifie pas plus de qualité.

L'importance de l'éducation nutritionnelle chez les enfants et les adultes

Diriez-vous qu'il y a une plus grande préoccupation pour une alimentation saine dans les familles? Je ne sais pas si cela influence le fait que si la nourriture n'est pas une priorité pour l'adulte lui-même, cet adulte ne va pas bien s'occuper de l'alimentation des enfants.

Influence 100% Si vous ne vous préoccupez pas de votre régime alimentaire, de ce que vous mangez quotidiennement et que vous ne donnez pas l'exemple à vos enfants, vous ne leur en donnerez pas beaucoup et vous devrez moins le faire. Un meilleur régime alimentaire chez les enfants modifie les habitudes alimentaires à la maison et c'est une bonne chose.

Melisa Gomez, nutritionniste pédiatrique et consultante en allaitement, vous accompagne dans le livre. Outre des informations et des recettes, des exemples de menus hebdomadaires sont proposés en fonction de l'âge. Quelle a été la contribution de cet expert au livre?

Melisa apporte tout cela: il donne un sens au livre et apporte la partie la plus importante, la partie la plus nécessaire, qui est la partie nutritionnelle: conseils, directives, études, comment le faire, quoi faire et ne pas faire. Sans lui, ce livre ne pourrait pas exister.

Le rôle du diététicien-nutritionniste dans la société espagnole devrait avoir beaucoup plus de poids

Diriez-vous que l'éducation nutritionnelle est importante chez des professionnels comme Melisa, à la fois pour l'école et pour les familles?

C'est fondamental. Le rôle du diététicien-nutritionniste dans la société espagnole devrait avoir beaucoup plus de poids, tant dans le traitement des pathologies que dans la prévention et la lutte contre l'obésité. Espérons que le jour viendra où nous pourrons dire qu'ils font partie de la santé publique espagnole.

BIZCOCHO SIN AZÚCAR DE PLÁTANO, CHOCOLATE Y NUECES- Juan Llorca (Août 2019).