Depuis quelques années, la prolifération de méduse dans les mers et les océans menace la pêche et l'aquaculture - ces animaux se nourrissent de larves et d'œufs de poisson -, ce qui a amené l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) à recommander la mise au point de "produits base de méduse "pour utilisation dans les aliments et les médicaments.

Les prises de méduses serviraient ainsi à décimer leur population et constitueraient en même temps une nouvelle alternative culinaire. Et bien que dans l’Ouest, son emploi dans le cuisine Ce n'est pas encore habituel. Dans plusieurs pays asiatiques tels que la Chine, la Corée, le Japon ou la Thaïlande, ils les dégustent depuis de nombreuses années en salade, en soupe ou encore en-cas, entre autres présentations, et même les élèvent.

Il existe de nombreuses variétés de méduses - plus de 2 000 espèces ont déjà été identifiées par les scientifiques - et toutes ne sont pas comestibles. En outre, avant de les commercialiser pour la consommation humaine, ils doivent être soumis à un processus garantissant leur sécurité. Dans l'Union européenne, jusqu'à présent, seuls ceux qui viennent d'Asie, déshydratés ou salés sont autorisés.

Méduse sur l'assiette

Les méduses sont composées à 95% d'eau et leur teneur en calories et en graisse est donc minimale. C’est la tête de l’animal qui est utilisée et ceux qui ont déjà essayé de définir son goût ressemblent à une algue forte. La texture, quant à elle, est très gélatineuse et ressemble à la cervelle d'agneau ou de pieds de porc.

Ceux qui ont essayé les méduses définissent son goût comme une algue forte, avec une texture très gélatineuse

La chef catalane Carme Ruscalleda a découvert l'utilisation de méduses dans la cuisine en 2003 lors d'une visite au Japon et était tellement satisfaite de l'expérience qu'elle a commencé à offrir à son restaurant un couvercle de méduse asiatique salée. Selon cet expert cuisinier, sa saveur est semblable à celle de l'huître ou de la bernache, bien que plus douce.

Entre les recettes L'ingrédient vedette de la méduse met en valeur une salade qui, au Japon, est assaisonnée de son fameux wasabi épicé et épicé, de la sauce aux prunes marinées, de la sauce soja et de l'huile de sésame. En Corée, la soupe aux méduses est typique, et dans certains restaurants qui les servent déjà en Espagne - comme La soupe boba à Alpedrete (Madrid), ou Deux baguettes (Barcelone) - Vous pouvez essayer la pâte, comme ingrédient dans un ragoût, ou une salade avec des légumes.

LA MÉDUSE - EN CURRY OU EN SALADE - À Votre Table #1 (Août 2019).