Les sucres jouent un rôle principalement énergétique dans l'organisme. Ils sont essentiels pour que les muscles, le cerveau et d’autres organes et tissus puissent exercer leur activité normale. Le glucose est le principal sucre utilisé par les cellules de notre corps pour obtenir cette énergie. et la principale source de glucose est la nourriture et, en particulier, les glucides (le corps fabrique également certaines quantités de glucose à partir d'autres composés).

L'un des objectifs du régime est donc de maintenir une glycémie adaptée aux besoins de nos organes et tissus. Lorsque nous mangeons, par exemple, un plat de pâtes, il se dégrade en composés de plus en plus petits, qui peuvent finalement être absorbés dans l'intestin. Un de ces composés est le glucose. Après son absorption dans l'intestin et avant d'entrer dans la circulation générale, ce sucre sera transporté vers le foie, où une partie sera stockée sous forme de glycogène (composé de plusieurs chaînes de glucose). Le glucose qui n'a pas été stocké quittera le foie et sera transporté par le sang pour nourrir toutes les cellules du corps.

À tout moment, le taux de sucre dans le sang peut diminuer, soit parce que nous n’avons pas mangé depuis longtemps, soit parce que nous avons fait un effort nécessitant cette énergie. Si, à ce moment-là, nous ne mangeons pas d'aliments fournissant le glucose nécessaire pour couvrir ce manque, le foie commence à dégrader le glycogène, et le glucose résultant de ce processus passe dans le sang et atteint à nouveau la concentration nécessaire pour nourrir nos tissus. On pourrait dire que la réserve de foie est un système de sécurité assez efficace.

En plus du foie, le corps humain possède une autre réserve de glucose, les muscles. Contrairement à la réserve formée dans le foie, la réserve musculaire est en principe d'utilisation exclusive pour ce tissu.

L'insuline

Pour que le sucre contenu dans le sang soit utilisé par le corps, il est nécessaire que le corps sécrète de l'insuline, une hormone synthétisée dans le pancréas, qui permet aux cellules de capter le glucose trouvé dans le sang. Cette hormone est libérée lorsqu'il y a une augmentation du taux de glucose dans le sang, c'est-à-dire après la prise de nourriture. Il y a aussi une petite quantité qui est libérée plus régulièrement pendant les périodes de jeûne.

Traitement de l'hypoglycémie: causes et dangers (Août 2019).