Le mesures d'hygiène adéquates pour empêcher la détérioration des propriétés des aliments, en plus d'éviter d'éventuelles intoxications alimentaires. De cette façon, sa valeur nutritionnelle est maximisée.

Les ustensiles de cuisine

Les ustensiles que nous utiliserons dans la cuisine doivent être de préférence en acier inoxydable ou en un autre matériau lisse et imperméable. Pour éviter les problèmes, ceux qui ont été utilisés pour préparer des aliments crus avant de les utiliser avec des aliments cuits doivent être nettoyés à fond.

Les tables utilisées pour couper les aliments crus sont préférables en polyuréthane (plastique), car le bois poreux est plus difficile à nettoyer et favorise l’accumulation de germes.

Mesures hygiéniques de la personne préparant la nourriture

Lors de la préparation d'un aliment, les couverts, la vaisselle et les petits appareils ménagers ne sont pas les seuls éléments à nettoyer, c'est-à-dire que la personne qui manipule les aliments doit également respecter certaines mesures d'hygiène alimentaire minimales:

  • Se laver les mains.
  • Ne pas fumer dans la cuisine.
  • Ne toussez pas et n’éternuez pas au-dessus des aliments.
  • Bien couvrir les plaies.

La préparation de la nourriture

En règle générale, vous devriez essayer de préparer les aliments au moment de leur consommation. Sinon, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Des précautions particulières doivent être prises avec les sauces, surtout si elles sont préparées avec des œufs.

  • Comment préparer des légumes

    Ces aliments sont très riches en vitamines et en minéraux. S'il s'agit de légumes crus, tels que des salades, essayez de:

    • Lavez-les soigneusement.
    • Les ingrédients utilisés doivent être aussi frais que possible.
    • Les feuilles les plus sombres, ne les jetez pas, car ce sont elles qui contiennent le plus de vitamines.
    • Les vitamines sont protégées avec le milieu acide, il est donc conseillé de les assaisonner avec du vinaigre ou du citron.
    • S'il est lavé après la coupe, il perd sa valeur nutritive.

    S'il s'agit de légumes cuits:

    • Le temps de cuisson doit être le minimum pour éviter la perte de nutriments.
    • Si elles sont cuites ou bouillies, faites-les cuire avec votre peau.
    • Ne les trempez pas.
    • Ne surchauffez pas.
    • Utilisez une petite quantité d'eau dans de l'eau bouillie et utilisez le reste de l'eau pour les soupes ou les purées, car ce bouillon a un pouvoir nutritif élevé.
  • Comment préparer des fruits

    Sa valeur nutritionnelle, soulignant les vitamines, ne se trouve pas seulement dans la peau, mais aussi dans le reste de la nourriture. Normalement, les fruits sont consommés crus, ils conservent donc leur contenu en éléments nutritifs.

    Lorsqu'ils sont coupés pour faire une salade de fruits, ils doivent être consommés fraîchement coupés, pour éviter la destruction des vitamines.

  • Comment préparer les légumineuses

    Les légumineuses, à moins d'être de très bonne qualité et de la récolte de l'année, en raison de la cellulose qu'elles contiennent, doivent être trempées de manière à ce qu'elles ramollissent correctement lorsqu'elles sont cuites. Après douze heures de trempage dans l'eau froide, aucun élément nutritif n'est perdu.

  • Comment préparer des viandes

    Ce type de nourriture accepte tous les types de cuisson: grillés, cuits au four, à l'étouffée, frits, etc. Il est recommandé que la viande soit bien cuite afin d'éviter qu'elle ne reste crue à l'intérieur, évitant ainsi un risque d'empoisonnement alimentaire.

    La viande hachée est plus susceptible de s'altérer, il est donc conseillé de la préparer immédiatement après l'avoir écrasée.

  • Comment préparer du poisson

    Selon les espèces de poisson, les formes de préparation sont très variées:

    • Le poisson qui est conservé contient la valeur nutritive qu'un poisson frais pourrait avoir. La différence est qu'ils fournissent plus de calories à l'huile qu'il contient.
    • Les petites espèces sont généralement consommées en friture (anchois, amorces blanches, etc.). En outre, lorsqu'ils sont consommés avec les épines, ils constituent une source importante de calcium.
    • Pour les gros poissons, la cuisson au four est adéquate, de même que la cuisson à l'eau.
    • Pour les espèces de taille moyenne, les tranches conviennent au grillage.
  • Comment préparer des frites

    Les huiles les plus recommandées pour ce type de cuisson sont celles des graines et des huiles d’olive car, malgré les températures élevées atteintes, elles ne perdent pas leurs propriétés. Quelques conseils pratiques sont:

    • L'huile doit être chauffée à une chaleur modérée, il n'est pas nécessaire de fumer car des substances toxiques sont produites.
    • Ne pas mélanger des huiles de différentes sortes.
    • Si elles sont préparées à des températures modérées, les graisses sont mieux digérées.

    Les huiles résiduelles doivent être filtrées afin de ne pas réchauffer les substances qui développent un goût désagréable ou qui contaminent la friture. Conservez-le dans des récipients propres, à l'abri de la lumière et dans un environnement frais.

La préparation des bagages pour un vol en avion (Août 2019).