Une fois que vous avez appris à identifier ce goût dans notre bouche, ce qui est vraiment intéressant, c'est de savoir comment combiner, de manière appropriée et harmonieuse, les aliments qui le contiennent, de cette manière, nous enrichirons et enrichirons notre expérience de la cuisine. avec des plats savoureux.

"Je utilise umami Dans ma cuisine presque toujours ", explique Iñigo Aguirre," par exemple, j'ajoute des tomates au soja, ce qui augmente leur saveur, car la sauce soja est également riche en umami et permet rehausser le goût original des tomates, dans ce cas ".

Ça oui, tout ne va pas bien avec umami, il est nécessaire d’éviter de mélanger des produits riches en umami avec d’autres qui ne le contiennent pas, tels que la laitue, le lait, les céréales ou les desserts, car le résultat serait désagréable pour le palais. Gardez à l'esprit que les produits riches en umami sont salés et forts et en le combinant avec d'autres qui sont également en synergie, c'est-à-dire que ce produit augmentera son goût en umami et que vous percevrez la nourriture plus intensément, tandis que avoir une expérience désagréable

Une autre chose intéressante est que, grâce à sa saveur intense, les aliments riches en umami sont également plus sains, puisque vous pouvez réduire la quantité de sel de 20% tout en obtenant des plats tout aussi délicieux.

Comment bien goûter en cuisine : le lien magique entre saveur et texture (Août 2019).