Des mesures extrêmement hygiéniques au contact des aliments sont essentielles pour éviter les intoxications alimentaires de toutes sortes, même dans le cas de prévenir une salmonellose. Il est très possible que des aliments qui ne devraient pas être porteurs de bactéries finissent par être contaminés. La contamination croisée se produit lorsque les aliments contenant les bactéries, tels que les œufs ou les viandes, sont manipulés en premier, puis les aliments sont lavés sans se laver les mains, avec les mêmes ustensiles ou sur la même surface de contact que les aliments porteurs.

Cependant, tout n’est pas perdu dans le cas où un aliment aurait été contaminé accidentellement, puisque Salmonella Il est sensible à la température. Une bonne cuisson, en veillant à ce que la chaleur atteigne le centre de la nourriture, sera cruciale pour réduire les risques d’infection.

D'autre part, lavez-vous soigneusement les mains lors de la manipulation viande ou poisson cru Après avoir été en contact avec eux, cela contribuera également à réduire le risque de contamination d'autres aliments.

Dans le cas de oeuf, le Salmonella On le trouve généralement à la surface de la coquille. C'est une erreur de croire qu'en lavant l'œuf, nous éliminerons les bactéries et réduirons ainsi le risque d'infection. Au contraire, le risque augmente énormément puisque la coquille de l'œuf est poreuse et que, au contact de l'eau, les pores s'ouvrent et permettent le passage des bactéries à l'intérieur. Par conséquent, il est déconseillé de laver les œufs avant de les conserver au réfrigérateur.

Le meilleur pour prévenir la salmonelle est d'utiliser le bon sens:

  • Au moment de l'achat, évitez les œufs sales, avec des traces de plumes ou d'excréments, et nettoyez-les bien.
  • Ne pas laver les oeufs pour le stockage. Dans ce cas, consommez-les immédiatement et faites-les cuire sans les laisser crus.
  • Si un morceau de coquille entre en contact avec l'oeuf, il doit être jeté s'il n'est pas sans danger ou cuit jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
  • Si vous fabriquez de la mayonnaise maison en été et que vous prenez des précautions extrêmes, ne la laissez pas trop longtemps dans le réfrigérateur et, si vous devez la conserver, ne la laissez jamais plus d'une journée. Pour éviter les risques, il est plus prudent d'utiliser de la mayonnaise emballée car l'œuf utilisé est pasteurisé.

Conseils d'hygiène Alimentaire: sécurité en cuisine collective (Août 2019).