Avant de congeler des produits frais, tels que des fruits, des légumes, de la viande ou du poisson, vous devez respecter certaines règles de sécurité vous permettant de conserver les aliments en parfait état jusqu'à leur consommation. Le diététicien-nutritionniste, spécialiste de la sécurité alimentaire, Roncevaux Garayoa nous donne des conseils sur Comment préparer des aliments pour les congeler:

  • Avant la congélation les légumes, vous devez les hacher, les blanchir brièvement (ou les faire bouillir légèrement) et les égoutter. Bien que certaines vitamines soient perdues lors de la cuisson, elles seront beaucoup plus petites que celles qui restent si elles sont congelées fraîches.
  • Dans le cas de les fruits Il est conseillé de les cuire avant ou de les couper en morceaux et de les recouvrir de sirop pour que leur texture d'origine ne se détériore pas.
  • Crustacés Il est préférable de le congeler une fois cuit. Si vous souhaitez congeler les crustacés frais, vous devrez leur enlever la tête.
  • Le poisson toujours le nettoyer avant de le mettre au congélateur. Notez qu'ils sont desquamés, sans les tripes et sans la tête. Lavez-le, séchez-le avec du papier absorbant et enveloppez-le dans un film plastique ou en aluminium.
  • Un la viande les parties non comestibles sont enlevées (jambes, os, graisse visible ...), coupées en tranches, en filets ou en morceaux et emballées dans des rations avec un film transparent.
  • À congeler les oeufs vous devez retirer la peau et battre ou mélanger son intérieur, puis stocker le mélange dans un récipient. Si vous aimez les confiseries et utilisez habituellement des blancs d’œufs, séparez-les des jaunes et congelez-les dans un récipient approprié. Vous pouvez les utiliser pour les assembler jusqu'à la neige la prochaine fois que vous ferez un gâteau, un gâteau ou une mousse.
  • Les liquides tels que des bouillons, des soupes ou des crèmes, vous pouvez les congeler aussi longtemps que vous laissez un espace vide ou non utilisé à l'endroit où vous allez les stocker. Son volume peut augmenter avec le froid et cela les empêchera d’éclater.
  • En ce qui concerne aliments déjà cuits Il est commode de les laisser un peu à la cuisson pour qu’ils acquièrent plus tard leur but lorsque vous les réchauffez. Assaisonnez-les un peu car, une fois congelés, ils ont tendance à se concentrer légèrement et à prendre plus de goût. Et laissez-les refroidir (pas plus d’une heure) pour qu’ils ne modifient pas l’atmosphère froide du congélateur.

Congeler, décongeler, recongeler...que faut-il savoir ? (Septembre 2019).