À l’heure actuelle, le consommateur ne dispose pas d’outils juridiques lui permettant de connaître la qualité du produit. pain que vous achetez, ou pour vous assurer que c'est vraiment fait avec pâte mère, bien que plusieurs facteurs nous en donnent des indices. Ainsi, si nous accordons une attention particulière au prix, au point de vente ou à la liste des ingrédients, nous pouvons intuitivement penser que le produit qui nous est vendu correspond aux revendications qui se démarquent dans son contenu. tag.

Mais cela implique plusieurs problèmes. D'une part, s'il n'y a pas de définition légale de chaque mention (intégrale, au levain, rustique, artisanale, fermentation lente ...), chaque personne peut donner le sens qui lui semble, conscient ou inconscient. Les consommateurs font des choix alimentaires en fonction de ce qu'ils pensent que cela signifie, sans qu'il y ait normalisation et sans que le pain ne réponde à aucune exigence.

 

En fait, deux pains de qualité et de prix radicalement différents peuvent porter les mêmes indications et des pains de faible valeur peuvent sembler être meilleurs qu’ils ne le sont (et augmenter leur prix) simplement en ajoutant autant d’adjectifs attrayants que le fabricant souhaite. Par conséquent, certains pays de l’Union européenne protègent déjà le mention 'masse mère' et ont établi des exigences légales pour prévenir les abus qui privent les consommateurs de leur protection.

Problèmes d'étiquetage de la pâte à pain

D'autre part, le consommateur a réduit sa capacité de choisir librement parce qu'il lui faut des connaissances disproportionnées en matière d'étiquetage, de législation et de technologie alimentaire. Aujourd'hui, nous sommes régis par une norme de qualité pour le pain qui date de 1984 et qui est clairement dépassée. Parmi les défauts qu'il a et que le consommateur ne sait généralement pas, il y a les suivants:

  • Le pain peut être appelé «intégral» sans qu'il soit nécessaire d'incorporer un pourcentage minimum de farine complète: il peut être composé à 100% de farine complète ou à 5% de farine complète et raffiné à 95% sans limite.
  • Il n'est pas indiqué s'il est frais ou précuit (en Italie, par exemple, c'est obligatoire).
  • Ne réglez pas les mentions 'multicéréales', 'artésanales', 'de madera' ...
  • Aucune exigence n'est requise pour pouvoir l'appeler "masse mère".

C'est-à-dire que toutes les revendications utilisées dans les pains pour leur attribuer une valeur différentielle sont d'usage libre, même si depuis fin 2017 un projet de décret royal tente de remédier à cette situation. Si elles sont approuvées (pour le moment, il n'y a pas de mouvement), les consommateurs peuvent obtenir des informations plus transparentes, car les mentions «intégrale», «bois de chauffage», «multicéréales» et «artisanale» seront réglementées.

 

Cependant, il ne répond pas à demandes des artisans boulangers dans la désignation 'de levain' car, bien qu'un pourcentage minimum de ce ferment soit requis, des levures commerciales peuvent également être ajoutées, et donc une partie importante de la fermentation pourrait être attribuée à la préparation commerciale, et non aux cultures de levain. . En outre, ils considèrent que les conditions de la durée de la fermentation (longue ou courte) sont laxistes, ce qu’ils considèrent comme fondamental, car cela a une influence déterminante sur la qualité de leur produit.

Pour le moment, et si le projet d'arrêté royal est approuvé tel quel, le seul moyen de savoir si le pain correspond à un pain fait avec du levain est de le demander au point de vente.

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