Le sauce tomate C’est une préparation traditionnelle du regime méditerranéen qui est souvent utilisé comme base pour la cuisson du riz et des pâtes. Les aliments habituellement utilisés sont les tomates, l'huile d'olive extra vierge et l'ail. Des chercheurs du Centre de recherche biomédicale du réseau Physiopathologie de l'obésité et de la nutrition (Ciberobn) et de l'Université de Barcelone ont prouvé que inclure l'oignon dans cette sauce et faites-le cuire à feu doux augmenter la production de 5-Z-lycopène, de 9-Z-lycopène et de 13-Z-lycopène, substances qui bénéficier de la santé grâce à sa capacité antioxydante.

L’objectif de l’étude, qui a été publiée dans Food Research International, était de savoir comment les différents ingrédients interagissaient et comment chacun d’entre eux contribuait à l’augmentation des caroténoïdes, afin de déterminer si le temps de cuisson, ou la présence de l’un en particulier, améliorait la propriétés saines de sofrito.

L'oignon améliore l'isomérisation du lycopène, un caroténoïde présent dans la tomate, auquel on attribue des effets protecteurs contre le cancer, le diabète ou les maladies cardiovasculaires.

Les auteurs de l’étude ont observé que, lorsque l’oignon était ajouté, il avait la capacité d’améliorer l’isomérisation du lycopène, un caroténoïde présent dans la tomate auquel il est attribué. effets protecteurs contre le cancer, le diabète de type 2ou maladies cardiovasculaires- et la sauce a été cuite à feu doux - pendant environ une heure - les avantages de sofrito se sont améliorés.

En fait, tous les ingrédients de sofrito ont déjà, séparément, des propriétés bénéfiques pour la santé qui ont été évaluées et vérifiées par l’étude Predimed, chargée d’analyser les avantages du régime méditerranéen pour la santé. Ainsi, pendant que la tomate est cuite, elle libère une grande quantité de lycopène, d’ail et d’oignon, riche en polyphénols, protègent contre les maladies cardiovasculaires, l’hypertension, le cancer et le diabète, et diverses études scientifiques ont déjà montré les excellentes propriétés pour la santé de l’huile d’olive vierge.

5 bienfaits des tomates sur la santé | Bienfaits sur la santé #18 (Août 2019).