L'offre de légumes secs que l'on peut trouver sur le marché Il est varié, à la fois par type de légumineuse et par le format dans lequel elles sont présentées. Pour savoir comment choisir les meilleurs, les garder à la maison et les faire cuire plus tard, nous vous donnons quelques conseils:

Quand vous allez les acheter, pour faites votre choix En fonction du plat que vous souhaitez préparer, vous devez tenir compte de la manière dont les différentes présentations de légumes sont commercialisées:

  • Impulsions sèches en vrac

    Ils sont faciles à trouver dans les marchés et les petits magasins d’alimentation. C'est un réel plaisir de les acheter dans ces établissements, car ils ont des variétés locales et nous pouvons nous laisser guider par les commerçants, qui nous donneront les meilleurs conseils pour obtenir des préparations incroyables. Ils doivent être cuits avant de consommer. En raison de leur faible activité en eau, ils sont parfaitement conservés pendant des années à la température ambiante, dans un endroit frais et sec.

  • Légumes secs emballés

    Ils sont le format habituel que l'on peut trouver dans n'importe quel supermarché. Ils sont généralement vendus dans des récipients en plastique, mais peuvent également être trouvés dans des sacs. Sa qualité sera déterminée par la catégorie et non par la présentation. Comme dans le cas précédent, ils doivent être cuits et peuvent être conservés presque indéfiniment.

  • Conserves de légumes cuits

    Il a déjà subi une cuisson à l'eau et au sel et peut être consommé sans autre traitement. Ils sont stérilisés et sont donc conservés à la maison à la température ambiante. Une fois ouvert, le contenant doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3-4 jours. Ils sont une option très confortable car le processus de trempage et de cuisson est évité et permet de disposer de légumineuses à tout moment. Leur valeur nutritionnelle est maintenue et ils peuvent parfaitement remplacer les légumineuses séchées. Elles sont idéales pour préparer des salades, des garnitures, accompagner d’autres plats ou pour faire de l’houmous ou du falafel.

  • Plats de légumes prêts à la consommation

    Il s’agit de préparations culinaires présentées en conserve, dans lesquelles les légumes ont été cuits accompagnés d’autres ingrédients, tels que des légumes ou de la viande, et n’ont pas besoin d’être encore préparés. Il suffit de chauffer légèrement avant de les servir. Il en existe de nombreuses variétés: lentilles cuites, fabada, fabes aux palourdes, cuites ... Leur apport nutritionnel et leur qualité sont très variables selon les recettes, il est donc essentiel de consulter la liste des ingrédients. Ils ont généralement une forte teneur en sel. Ils peuvent être conservés à la température ambiante et, une fois ouverts, ils devraient être consommés au bout de 3-4 jours.

Catégories de légumineuses: que rechercher lors de leur achat

Sur le marché, vous pouvez trouver différentes catégories de légumes séchés en fonction de leurs caractéristiques:

  1. Extra: légumineuses qualité supérieure. Les semences sont exemptes de défauts, à l'exception de très légères modifications superficielles, pour autant que celles-ci ne réduisent pas leur apparence générale, leur qualité ou leur présentation dans l'emballage.
  2. Catégorie I: légumineuses bonne qualité dans lesquels de légers défauts peuvent être admis, à condition qu'ils ne compromettent pas son apparence générale, sa qualité ou sa conservation.
  3. Catégorie II: légumes secs qualité commerciale Ils ne peuvent pas être inclus dans les catégories supérieures, mais ils répondent aux exigences de qualité minimales. Les défauts de forme, d'aspect, de développement et de coloration sont tolérés, à condition que les légumes séchés conservent les caractéristiques de leur type commercial.

La correspondance avec une catégorie ou une autre dépend de l'aspect, mais n'affecte en rien la qualité ou la sécurité alimentaire. Il faut tenir compte du fait que, dans le cas de légumineuses achetées en vrac, emballées ou cuites, oui vous pouvez connaître sa catégorie car elle sera indiquée sur l’étiquetage. Toutefois, dans le cas de plats préparés, cela n’est pas possible car il n’est pas obligatoire d’indiquer sa qualité commerciale.

Un autre aspect auquel les consommateurs accordent de plus en plus d’importance est la pays d'origine du légume. Nous pouvons trouver cette information dans l'étiquetage car, conformément au règlement 1169/2011, il est obligatoire d'indiquer le pays d'origine chaque fois que, s'il n'est pas inclus, le consommateur peut être confus et interpréter qu'il provient d'un mauvais endroit.

Il n’est pas étonnant qu’en Espagne, les légumes soient vendus avec des marques nationales mais qu’ils proviennent d’autres pays, généralement d’Amérique latine. Si vous préférez consommer des produits nationaux ou locaux (plus durables, car des milliers de kilomètres n'ont pas été transportés), vous pouvez les identifier sur l'étiquetage.

Faites des bocaux !!! Technique, conseils, mesures de précautions (Août 2019).