Le Châtaignes peut être consommé cru, pour lesquels il est nécessaire de les libérer complètement de leur couche externe brune et de les laisser bien pelées. En raison de sa teneur élevée en tanins, consommés en tant que tels, peuvent provoquer des malaises gastriques chez les personnes sujettes aux troubles de la digestion. Certains recommandent dans un tel cas de les conserver une ou deux semaines après la récolte, afin de laisser le temps nécessaire à la transformation du contenu en tanins et en amidon en sucres plus assimilables. Néanmoins, les châtaignes crues sont un peu lourdes à mâcher et à digérer, et peuvent favoriser la formation de gaz.

La manière la plus classique de les goûter est de les faire rôtir sur une plaque de fer ou dans une casserole avec ou sans trous, mais auparavant, vous devez faire une petite incision dans la couche extérieure pour éviter leur éclatement. La chaleur de la cuisson favorise la transformation des glucides en sucres et les rend beaucoup plus digestibles. Ils doivent être consommés chauds, accompagnés de vin blanc doux ou de liqueur de type ratafía. Si nous les laissons refroidir, ils perdent une bonne partie de leur grâce.

En Galice, il était de coutume de les conserver au frais dans des séchoirs où étaient placées des braises et où les châtaignes étaient cuites avec la fumée de ce charbon. Mais bien sûr, ce n'est pas le seul moyen de les préparer. Il n'est pas facile d'avoir les ustensiles de la traditionnelle castañeras.

Autres façons de consommer des châtaignes

  • Châtaigne rôtie ou rôtie au four. Encore une fois, vous devriez faire une incision dans la peau pour les empêcher d'éclater. Il est cuit à 180º C (ou à 200º C). Une fois doux, enveloppez-les dans un chiffon épais et pressez-les doucement pour enlever la peau et la peau jaune, qui est un peu indigeste. Certaines personnes les éclaboussent ensuite avec de l'eau pour les empêcher de se dessécher.
  • Cuit dans l'eau, une fois bien pelées, pendant 5 à 10 minutes, puis laisser refroidir pour les incorporer dans les desserts du musicien ou comme garniture dans une pâte. Certaines personnes recherchent une deuxième cuisson à l'eau avec des plantes aromatiques telles que la menthe ou le fenouil, pour leur donner une saveur particulière.
  • Sous forme de farineen broyant les châtaignes déshydratées et pelées. Il est utilisé dans les confiseries ou pour épaissir les sauces et pour faire de la pâte. Mais vous devez le consommer dans quelques jours, car sinon, il perd facilement son arôme.
  • Purée de marrons, des marrons bouillis, pelés et passés dans un moulin. Aussi ici vous pouvez les faire bouillir en ajoutant des plantes aromatiques comme la sauge ou le thym. Les purées sont servies en accompagnement dans divers ragoûts.
  • Marrons glacés ou marron glacé, une délicatesse française. Ils sont cuits en deux étapes, d'abord seuls ou avec du sucre, puis pelés et ensuite cuits au sirop en ajoutant des œufs et, si vous préférez, des épices. Ils sont laissés à sécher et saupoudrés de sucre glace.
  • Lait de châtaigne, à base de châtaignes bouillies et liquéfiées, une alternative au lait de vache.

Utilisation de la châtaigne dans la cuisine

Nombreux sont les exemples de plats, ragoûts, desserts ou boissons qui incorporent les marrons bienheureux dans leur formulation. Nous vous proposons ci-dessous une sélection qui peut vous guider vers de nouvelles expériences possibles dans votre cuisine:

  • Châtaignes cuites au lait, plat typique de Galice
  • Salade de châtaignes bouillies avec grenade, pomme et scarole
  • Salade de marrons glacés aux pommes de terre et betteraves
  • Crème de marrons aux champignons assortis
  • Velouté de légumes, pommes de terre et marrons
  • Cannellonis à la purée de châtaignes, légumes et moniato
  • Surlonge rôtie à la purée de marrons
  • Côtelette d'agneau aux châtaignes grillées
  • Poulet farci aux marrons et à la purée de raisins
  • Ragoût de sanglier, au romarin et aux marrons
  • Boulettes de viande aux marrons grillés
  • Aubergines farcies aux épinards, purée de marrons et champignons
  • Crème froide de châtaignes avec méta-feuilles
  • Confiture de marrons au fromage de chèvre
  • Muffins aux châtaignes et gingembre
  • Mousse poire, citron et marrons
  • Soufflé aux Châtaignes
  • Pilongas châtaignes au sirop à la cannelle
  • Tarte aux marrons aux prunes et fromage blanc
  • Confiture de marrons et citron
  • Tiramisu aux Châtaignes
  • Flan aux marrons
  • Pudding aux marrons à la cannelle
  • Cazuelitas de castañas et chocolat fondu
  • Crème glacée à la vanille avec châtaignes et sherry
  • Lait de châtaigne
  • Brandy Châtaigne et Anis (galicien typique)

Comment manger les orties directement sur la plante (Août 2019).