Le citrouille C'est un fruit, oui, vous l'avez bien lu, ce n'est pas un légume, il provient de la fleur du potiron, comme c'est le cas pour les tomates, les poivrons ou les concombres, qui sont aussi des fruits de plantes. Nous l’avons tous en tête comme décoration de la Fête d'Halloween, quand il est habituellement vidé, sculpté et illuminé de manière terrifiante avec une bougie à l'intérieur, mais a également une grande importance en cuisine, car il s'agit d'un aliment léger et nutritif avec lequel vous pouvez préparer de nombreux plats faciles et délicieux. .

L'origine du genre Cucurbita C'est très discuté; Certains disent que cela vient d’Amérique, où ils sont connus dans certaines régions comme citrouilleset qui défend que les citrouilles étaient déjà utilisées en Chine, en Inde et au Mexique, et même par les Hébreux, il y a plus de 7 000 ans, puisqu'ils ont retrouvé des copies et des instruments de musique fabriqués avec cet aliment, en ruines et tombes.

Le forme des citrouilles et leur couleur peut varier en fonction du type, trouver des oranges, des verts, des jaunes ... Quant à sa taille, il en va de même, des plus petites comme une pomme au record du monde de sa version géante, qui dépasse la tonne. Son intérieur est généralement orange, bien que certaines variétés soient jaunes, comme celle utilisée pour fabriquer les doux cheveux d'ange.

Le des pipes de la citrouille Ils sont dans la partie centrale de la pulpe et sont presque ronds; Les toasts sont un apéritif sain, car ils possèdent d'excellentes propriétés nutritionnelles que vous découvrirez plus tard.

Types et variétés de citrouilles

Le genre Curcubita, qui est une plante grimpante ou rampante, héberge des variétés de toutes sortes; certains sont comestibles, d'autres servent uniquement de décoration. Bien qu'il existe de nombreux types de citrouilles, selon la Fondation espagnole de la nutrition (FEN), les plus connus et les plus cultivés sont classés en deux grands groupes: les citrouilles été et ceux de l'hiver.

Citrouilles d'été

Ceux de la saison estivale ont une peau plus mince et une couleur plus claire, et leur grande quantité d’eau les rend une bonne source d’hydratation pour faire face à la chaleur, mais ils ont aussi l’inconvénient que leur durée de vie est limitée. plus bas, environ deux mois. Dans ce groupe sont:

  • Curcubite maximale (citrouille commune)

    C'est peut-être le plus connu des citrouilles. L’orange à l’extérieur et à l’intérieur est celle utilisée pour les ornements d’Halloween illuminés, après avoir été vidés et sculptés. C'est aussi le plus utilisé pour faire de la purée, des soupes ou des ragoûts, car il contient beaucoup de pulpe.

  • Patisson ou Pattypan (Potiron Bonetera)

    C'est une citrouille de couleur blanche, verte ou jaune, qui a une forme arrondie avec des bords en forme de pétales, très semblable à la fleur du tournesol. C'est une variété qui ne mange que si elle est tendre, sinon, elle sert de décoration. Il peut être préparé en ragoûts ou en purée, ou sauté avec de l'huile ou d'autres légumes, ainsi que farci ou cuit au four. On l'appelle aussi l'artichaut d'Espagne ou Peter Pan.

  • Cucurbita pepo spaghetti (courge spaghetti)

    Son nom provient de la forme en brins que sa pulpe acquiert une fois cuite. Quelque chose de plus allongé et mince que la citrouille traditionnelle, est très similaire à la forme des pommes de terre, et a sa peau et son intérieur jaunâtre. C’est l’une des stars de la cuisine, il est très courant de les voir remplies de préparations différentes.

Citrouilles d'hiver

Par contre, ceux d’hiver ont moins d’eau et une peau plus épaisse, ce qui les protège et prolonge leur vie utile; On estime qu'ils peuvent durer jusqu'à six mois. En compensation, sa saveur est plus douce. Voici quelques exemples parmi les plus connus:

  • Cucurbita ficifolia (citron, citrouille à confiserie ou poils d'ange)

    C'est la citrouille avec laquelle le cheveux d'ange ou sucré de courge, avec lequel sont remplis les fameux ensaimadas de Majorque et infinité de sucreries. Son apparence pourrait nous rappeler une pastèque, verte et avec des taches blanches, mais son intérieur est blanc et avec des graines noires, très similaires à celles des pommes à la crème, mais beaucoup plus fibreuses.

    En Espagne, on l'appelle aussi courge ou marais, au Chili et en Argentine, alcayota ou cayote, vitoria ou loup en Colombie, sambo en Équateur, chilacayote, chilaca, kan au Mexique ...

  • Curcubita moschata (courge musquée)

    Il est, avec la courge commune, le favori pour faire les purées typiques et le plus facile à trouver sur le marché. Il est orange vif à l'intérieur et un peu plus décent à l'extérieur. Sa forme ressemble à une poire, bien que beaucoup plus grande que ce fruit. Vous le trouverez également sous forme de courge à la noix de muscade ou à la cacahuète, auyama au Venezuela, anco ou anquito en Argentine, courge américaine au Chili ou zapallo loche au Pérou.

  • Citrouille banane

    Son nom indique sa ressemblance avec la banane, cependant, cette citrouille est beaucoup plus large et moins courbée. Sa couleur est orange, bien qu'il existe une variété d'une légère teinte rose. Il est largement utilisé dans la cuisine, en particulier pour la cuisson.

Citrouilles non comestibles

Il existe également des variétés qui ne sont pas comestibles, que ce soit par goût ou par manque de pulpe. Ces spécimens servent uniquement de décoration, mais nombreux sont ceux qui les cultivent comme passe-temps. Voici quelques-unes des variétés les plus pittoresques:

  • Lagenaria siceraria (citrouille ou compagnon de pèlerin)

    Cette variété a la forme d’un cygne, avec une base plus arrondie, une cou plus fin et le sommet sphérique et plus petit. Cette citrouille est un symbole du Camino de Santiago, car elle était séchée et remplie d’eau et d’autres boissons, car elle la gardait fraîche pendant plusieurs heures.

  • Turquie turban ou citrouille d'Aladdin

    Son nom dérive de l'apparence de cette citrouille, qui semble représenter une tête partiellement enveloppée par un turban. Cette variété est utilisée comme décoration - elle a des couleurs vives de rouge, de vert et de blanc - et pèse généralement entre un et deux kilos.

C'est pas sorcier -FRUITS ET LEGUMES : un jardin extraordinaire (Septembre 2019).