Selon les données de l '«évaluation du régime alimentaire espagnol selon le groupe d'experts sur la consommation alimentaire» publiée récemment par la Fondation espagnole de la nutrition, la consommation d'œufs a été réduite depuis 2006, passant de 4,3 unités par semaine à 3.7, probablement en raison de la croyance selon laquelle l'œuf est malsain en raison de sa teneur élevée en cholestérol. Cependant, cette conviction n'est pas justifiée, car pour les niveaux de cholestérol dans le sang saturé, la consommation de graisses saturées est beaucoup plus importante que le cholestérol alimentaire.

L'oeuf peut être consommé quatre à cinq fois par semaine s'il s'agit d'une personne en bonne santé et jusqu'à trois fois par semaine si votre taux de cholestérol est élevé. Les raisons pour encourager leur consommation sont nombreuses:

  • Prix ​​abordable en comparaison avec sa haute valeur nutritionnelle.
  • Protéines de haute valeur biologique, ce qui peut être intéressant dans les groupes à besoins nutritionnels où la demande en protéines est élevée.
  • Sa teneur en fer Cela le rend particulièrement indiqué chez les personnes souffrant d'anémie ferriprive.
  • Contenu important en micronutriments, tels que le sélénium, le zinc et les vitamines A, D et E susmentionnées. Dans certains groupes de population, ces carences en micronutriments peuvent présenter des carences, et l'œuf peut jouer un rôle important dans l'amélioration de l'état nutritionnel de ces personnes.
  • Présence de vitamines du groupe B: B9, B1, B2, niacine et B12.

Ces caractéristiques nutritionnelles le rendent particulièrement indiqué dans les groupes de population nécessitant une alimentation supplémentaire, tels que les enfants et les femmes enceintes. Dans le cas des plus petits, il est conseillé d'introduire le jaune d'oeuf à partir de 7-8 mois, et entier de l'année, de préférence passé à travers de l'eau, dure ou tortilla.

Dans le cas des femmes enceintes, l'œuf est un aliment indispensable, ainsi que d'autres protéines telles que le poisson, la volaille et la viande rouge avec modération. Malgré tout, il est important de s'assurer que l'œuf est bien cuit, afin de réduire le risque de salmonellose et de désactiver les facteurs anti-nutritifs.

Comment bien choisir ses oeufs ? - Le Magazine de la santé (Septembre 2019).