L’Agence espagnole de sécurité sanitaire des aliments (AESAN) a resserré les recommandations concernant la consommation de certains aliments, tels que le thon et l’espadon, ainsi que de certains crustacés et légumes, en raison de leur teneur élevée en mercure, cadmium et nitrates. L'AESAN recommande en particulier que ni les femmes enceintes ou allaitantes, ni les enfants de moins de trois ans ne consomment de l'espadon, du requin ou du thon rouge, et que les enfants de trois à douze ans ne dépassent pas 50 grammes par semaine le mercure qu’ils contiennent peut entraîner de graves altérations du développement neuronal du fœtus et des jeunes enfants.

Le mercure peut provoquer de graves altérations du développement neural du fœtus

La forme organique du mercure, le méthylmercure, est très toxique et s'accumule dans les tissus adipeux des gros poissons lorsqu'ils ingèrent d'autres espèces qui en contiennent. S'agissant de poissons migrateurs, le danger ne peut être exclu, même s'ils ont été pêchés dans des eaux non contaminées.

Dans le cas des légumes, le problème est celui des nitrates, des sels qui, dans le corps humain, sont transformés en nitrites, qui sont toxiques à fortes concentrations et peuvent provoquer une cyanose (manque d'oxygène dans le sang) chez les bébés. Le plus grand danger de la consommation de nitrates se situe dans la tranche d'âge de un à trois ans, et les légumes qui présentent des niveaux plus élevés de nitrates sont la bette à carde, les épinards et la laitue. Par conséquent, leur consommation chez les jeunes enfants devrait être modérée. .

Cela n'affecte pas tous les consommateurs

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considère qu'il n'est pas dangereux pour les enfants de plus de sept ans de consommer des portions complètes de ces légumes, ce qui devrait être évité à titre de précaution chez les bébés de moins d'un an. L'EFSA a également averti qu'une fois cuits, ces légumes devraient être conservés au réfrigérateur, car les laisser à la température ambiante pendant la nuit peut transformer les nitrates en nitrites.

Il est important de souligner que la consommation de légumes offre de grands avantages par rapport aux risques possibles. Par conséquent, ils ne doivent absolument pas être bannis du régime alimentaire. En outre, les légumes cultivés à l'extérieur et exposés au soleil plus longtemps contiennent moins de nitrates que ceux de serre ou ceux des pays d'Europe du Nord.

La consommation de les crustacés c'est beaucoup moins fréquent mais le cadmium, un métal lourd généré par les activités minières et industrielles et par l’utilisation de certains engrais, se trouve en forte concentration dans les crustacés tels que le crabe, le crabe ou le crabe-araignée, et s’ingère dans le corps humain, en particulier dans foie et les reins, et peut endommager la fonction rénale. Les recommandations sur la consommation de fruits de mer sont centrées sur l’évitement de la tête de crevettes, écrevisses, crevettes, etc., car c’est là que se concentre le cadmium, sans danger pour la santé la consommation de viande blanche des appendices et de l’abdomen où la présence de métal est faible.

De son côté, la ministre de la Santé, Leire Pajín, a tenu à rassurer les autres consommateurs, leur expliquant qu’ils peuvent continuer à consommer ces aliments avec une garantie totale pour leur santé, puisqu’AESAN a recommandé de réduire la consommation uniquement dans certains secteurs de la population, tels que les enfants et les femmes enceintes, afin de réduire les risques.

Source: Agence espagnole de sécurité alimentaire (AESAN)

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