La mode culinaire, de plus en plus étendue, consistant à prendre des sashimi, sushi ou ceviche, c'est-à-dire des assiettes dont le dénominateur commun est le poisson cru en tant que protagoniste, a augmenté les cas de gnathostomose en Amérique latine, selon le Dr Francisco Bravo Puccio lors du 18e Congrès international des maladies infectieuses (CIID). Cette infection parasitaire survient lors de l'ingestion d'aliments d'origine animale contaminés par l'espèce de Gnathostome, les plus fréquents chez l'homme sont G. spinigerum, G. binucleatum et G. hispidum.

L'empressement de ces parasites sont les animaux en tant que maison, pas les humains. Son cycle biologique commence chez les animaux carnivores, tels que le chien, le cochon ou le chat, et se poursuit chez d'autres intermédiaires, tels que les poissons de rivières, d'estuaires et de lacs. Les larves passent au troisième stade de développement et restent ancrées à l'intérieur. C'est à ce moment que ceux qui ingèrent du poisson non cuit deviennent des invités accidentels.

Symptômes de la gnathostomiase

Comme le parasite ne peut pas se développer et atteindre l'âge adulte chez l'homme, il tente d'être expulsé du corps. Pour ce faire, il migre à travers la peau, les viscères et parfois dans les yeux ou les neurones des personnes touchées. Les principaux symptômes apparaissent entre 24 et 48 heures et comprennent des nausées, une diarrhée, des vomissements, de l'urticaire, un malaise général, une augmentation du nombre de globules blancs et une douleur épigastrique entre les côtes et le nombril et dans l'hypochondre droit.

La clé pour éviter la gnathostomose est de cuire le poisson pendant environ cinq minutes ou de le congeler pendant 3 à 5 jours à -20 ° C.

La gnathostomose est une maladie endémique typique de l'Asie du Sud-Est et de l'Amérique latine, en particulier du Mexique, de l'Équateur, du Guatemala et du Pérou. Dans ces pays, l'infection a également présenté d'autres symptômes que les précédents, tels que, par exemple, une douleur similaire à celle de l'appendicite ou des problèmes ophtalmologiques, l'uvéite, le glaucome et la perte de l'acuité visuelle, entre autres.

Clés pour prévenir la gnathostomiase

Après le diagnostic, qui se fait par un examen clinique, la traitement de choix pour la gnathostomiase c'est l'extirpation chirurgicale du parasite, dans la mesure du possible, ou par des antiparasitaires oraux. Dr. Francisco Bravo recommande d'utiliser albendazole 400 à 800 mg par jour pendant trois semaines pour traiter l’infection, ou le traitement l'ivermectine, explique-t-il, ces médicaments ont un taux de guérison de 95%.

Cependant, le meilleur moyen d'éviter votre inconfort est de connaître les mesures de prévention de la gnathostomose. Pour cela, il est recommandé ou faire cuire le poisson pendant environ cinq minutes, bien que ce ne soit plus un vrai ceviche ou sushi, ou le congeler pendant trois à cinq jours à une température voisine de -20 ° C, l’essence du plat est ainsi maintenue sans s’exposer à cette maladie ni à l’anisakiase, un autre des risques inhérents à sa consommation crue.

Parásito Vivo retirado de ojo-No apto personas impresionables (Août 2019).