Le consommation de champignons Il est étroitement lié à la tradition culinaire de certaines régions. Dans certains endroits, même les célébrations patronales avec des repas populaires sont célébrées par les champignons, comme c'est le cas des perretxicos avec des escargots qui sont servis le jour de San Prudencio à Álava.

Mais les champignons sont utilisés à la fois dans la cuisine traditionnelle et dans la gastronomie la plus exquise et luxueuse, où les truffes. C'est l'un des produits les plus chers du marché et on lui attribue des propriétés aphrodisiaques. Il est courant d’utiliser la truffe pour aromatiser les huiles et les vinaigres, bien que son arôme puissant et sa saveur rendent nécessaire de l’utiliser avec parcimonie. Dans un plat avec du foie, du faisan ou des œufs, la truffe apporte un point particulier qui ne plaît pas à tout le monde. Cependant, si vous faites partie de ceux qui éblouissent vos goûts, ce sera pour toujours.

Les champignons peuvent être cuits sur le gril, cuits au four, sautés, brouillés ou de nombreuses autres façons.

Bien que les champignons qui ont été séchés puissent être réhydratés ou pulvérisés, ils peuvent être utilisés dans des sauces.

Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement nettoyés en enlevant toutes les parties dures, cassées ou sales. Ils peuvent être cuits entiers, coupés en deux, en feuilles, etc.

Plats et recettes aux champignons

Certaines variétés de champignons sont utilisées comme ingrédient dans les salades: salade de morue, champignons et écrevisses, salade aux anchois et aux girolles ...

Vous pouvez également faire exquis soupes et crèmes: soupe de girolles et crème de champignons, entre autres. Les pâtes ou le risotto aux champignons sont des plats bien connus. Et les champignons utilisés comme farce d'artichauts, de poivrons piquillo et de pâte feuilletée constituent un bon complément. En forme de brochette accompagnée de jambon serrano ou de crevettes; comme accompagnement de ragoûts ou comme composant de sauces aux légumes; avec du canard, de l'agneau, de la surlonge, des cuisses de porc, de la perdrix… sont d'autres façons de fusionner la gastronomie avec des champignons. Mais ils se marient aussi merveilleusement bien avec le poisson: mérou à la papillote aux champignons, lotte cuite au four avec champignons et ail frais, huîtres sur champignons au sherry, etc.

En outre, les champignons nous accompagnent jusqu'à la fin du repas car ils peuvent également être inclus dans les recettes de certains desserts tels que la crème glacée à la truffe, les crêpes aux champignons, le gâteau éponge aux champignons et aux pommes ou le lait frit aux champignons.

Gastronomie : tournedos de boeuf, champignons et purée de pommes de terre - Météo à la carte (Septembre 2019).