L'assimilation des graisses commence dans la bouche, où elles se séparent grâce à une enzyme lors de la mastication. Il est ainsi plus facile à absorber dans l'estomac et les intestins. Les lipides remplissent diverses fonctions dans l'organisme, ils sont presque tous nécessaires à la vie, tels qu'ils sont:

  • Énergie: peuvent être utilisés comme réserve d'énergie, car ils fournissent plus du double de l'énergie produite par les glucides. Cela se produit également chez les animaux qui hibernent dans les régions polaires. Ils se nourrissent bien avant ce processus pour acquérir toutes les graisses nécessaires pour supporter une longue période sans manger, car ils tirent leur énergie de la graisse.
  • Source de chaleur: les graisses aident à réduire la sensation de froid, car elles isolent le corps. Le corps est composé d'une couche de graisse plus ou moins épaisse, ce qui permet de résister aux environnements froids. Un processus qui aide également les animaux qui hibernent à ne pas mourir de basses températures.
  • RégulateurPar exemple, le cholestérol est un précurseur des hormones sexuelles et de la vitamine D, qui jouent un rôle régulateur.
  • Réserve d'eau: Bien que cela semble étrange, les réserves de graisse sont aussi d’eau, car la combustion de cette graisse produit de l’eau. C'est par exemple le cas des dromadaires et des chameaux, qui stockent de grandes quantités dans leurs bosses, qui sont en réalité des accumulations de graisse.
  • Transport: les graisses alimentaires fournissent les acides gras essentiels, à savoir l’acide linolénique et l’acide linoléique, nécessaires au transport des vitamines A, D, E et K solubles dans les graisses et facilitent leur absorption intestinale.
  • Structurelle: il existe différents lipides, tels que le cholestérol et les phospholipides, qui font partie des membranes biologiques.
  • De protection: les lipides et les graisses protègent les organes comme le cœur ou les reins, car ils créent autour de ceux-ci une couche qui les protège des coups éventuels.

Molécules du vivant 3 - Les lipides (Août 2019).