De nos jours, il est très courant de consommer des aliments surgelés. Cela nous permet de faire des achats plus importants et d’avoir toutes sortes de produits à la maison. Les surgelés ont pratiquement les mêmes qualités nutritionnelles que les frais, conservant leur valeur nutritive. Cependant, nous devons tenir compte de certains aspects pour que le processus de congélation et de décongélation soit réalisé dans des conditions de sécurité optimales, évitant ainsi les risques d’intoxication alimentaire.

La chaîne du froid

Du marché à la maison. La première étape à prendre en compte lors de l’acquisition d’un produit congelé est pas briser la chaîne du froid. Nous entendons par là qu '"il faut empêcher qu'un aliment ne présente de grandes fluctuations de température pendant qu'il est congelé", explique Julio Basulto, diplôme en nutrition humaine et en diététique de l'Université de Barcelone et collaborateur de La Sirena Congelados. Pour cela, rien de plus facile que laisser pour la fin l'achat de produits surgelés. La deuxième étape est rangez-les dans des sacs isothermes spéciaux d'éviter autant que possible les changements de sa température initiale. Et enfin, "Ne retardez pas l'arrivée à la maison après l'achat de ces produits, car ils peuvent chauffer, ce qui provoque la multiplication des micro-organismes, surtout en été ", conseille Basulto.

Quels aliments peuvent être congelés et lesquels ne peuvent pas?

Grâce aux grandes avancées de la technologie alimentaire, la liste des aliments pouvant être congelés est vaste: gâteaux spongieux, fruits frais et même des menus complets. C'est pourquoi il est plus pratique de détailler ceux qu'il est déconseillé de geler.

Selon Basulto, vous ne devez pas congeler les aliments déjà décongelés (cela augmente les risques d'intoxication alimentaire), ainsi que aliments réhydratés ou reconstitués (encore une fois en raison de problèmes liés à la sécurité alimentaire).

Et plus spécifiquement, des produits tels que la laitue (et autres préparations pour la salade), les champignons, les baies, les aliments gras tels que la crème et certaines sauces, les pommes de terre ou les pâtes ..., car "les basses températures peuvent altérer leur structure naturelle Ces produits forment des cristaux de glace, ce qui provoquerait la rupture de leurs membranes cellulaires et l’utilisation des aliments. Une autre chose très différente concerne les processus utilisés par l’industrie alimentaire, qui, grâce à une série de techniques spécifiques, peuvent protéger l’intégrité des aliments sans avoir d’effets négatifs sur le plan de la sécurité ", confirme Julio Basulto.

5 ALIMENTS À NE PAS CONGELER (Septembre 2019).