Combiner la nourriture et rendre le mélange adapté aux palais les plus exigeants est le but de Foodpairing, une technique culinaire conçue par le scientifique belge Bernard Lahousse, qui consiste à découvrir les meilleures combinaisons possibles entre différents aliments, ingrédients et boissons qui, au niveau moléculaire, partagent les mêmes profils gustatifs de base.

La formule conçue par Lahousse - et incarnée dans un site Web lancé par son créateur en 2007 - est très simple à utiliser. Elle a rapidement été utilisée par les chefs de la haute cuisine internationale, les chefs sans étoiles et les sociétés de production, ce qui que le nouveau système était très efficace pour développer de nouveaux produits ou améliorer ceux qui existaient déjà.

Le Foodpairing C’est aussi un outil très utile pour les professionnels de la des cocktails, car il permet d’associer de nouveaux ingrédients donnant lieu à des cocktails innovants. Et tout fin gourmet peut devenir ce que Lahousse appelle les gourmets et suivez les indications sur son site Web pour créer de nouveaux plats, en expérimentant la combinaison d'ingrédients que vous n'auriez jamais osé mélanger.

Intuition dans la cuisine faite science

Le Foodpairing est basé sur le analyse chimique des ingrédients, des aliments et des boissons, afin de dresser une liste des arômes présents dans chacun d’eux, puis de ne combiner que ceux qui ont une affinité moléculaire pour créer de nouvelles recettes; C'est quelque chose de similaire à ce que font les parfumeurs pour découvrir quels sont les meilleurs mélanges pour créer un parfum.

Les amateurs de cuisine peuvent utiliser Foodpairing pour préparer de nouveaux plats, en expérimentant la combinaison d'ingrédients qu'ils n'auraient jamais osé mélanger.

Les chefs ont toujours été guidés par leur intuition et leur expérience dans la préparation de leurs plats. Quand ils voulaient innover ou apporter une touche personnelle à une recette de leur vie, ils testaient différentes combinaisons pour trouver un résultat satisfaisant. Le Foodpairing C’est une ressource qui facilite cette tâche car elle offre à l’avance des schémas - des «arbres d’espace alimentaire» - dans lesquels sont décrites les différentes associations possibles.

Au centre de arbre est l'ingrédient principal, et autour de lui - dans les différents branches, et classés par catégories - sont ceux qui ont des affinités avec lui, de sorte que plus chacun de ces éléments de l'ingrédient central est proche, plus ils partagent de caractéristiques et les meilleures combinaisons possibles.

Le Foodpairing est une base de données qui rassemble de multiples combinaisons possibles, mais ce sera ensuite le chef, professionnel ou amateur, qui les expérimentera et apportera sa touche personnelle à chaque plat. Cet outil peut également vous aider à rassembler plusieurs de vos ingrédients préférés dans la même recette. Dans le cas où vous cuisinez et qui vous manque, par exemple, une épice qui va très bien avec le ragoût offre d'autres options tout aussi valables. Allez-y et essayez leur version gratuite, et surprenez vos invités avec un accord original.

Digital Food: The Food Industry Of Tomorrow - Docu (Août 2019).