Bien que ses ingrédients principaux soient dérivés de produits orientaux typiques, tels que les algues kombu ou les champignons shitake, ils ne sont pas les seuls produits dans lesquels on trouve l'arôme umami, utilisez-les dans la cuisine pour donner cette saveur fantastique au plat.

Selon les nombreux experts de l'art culinaire, l'Umami se trouve naturellement dans les protéines, les aliments séchés, les aliments fermentés et dans certains légumes. Voici quelques exemples de nourriture où vous pourrez savourer le umami:

  • Parmesan, et en général tous les fromages qui ont une période de fermentation moyenne ou longue.
  • Les anchois, utilisés dans la sauce Perrin, sont utilisés dans de nombreux plats comme ingrédient supplémentaire pour donner une saveur particulière au plat.
  • Le jambon cru, sa saveur caractéristique ravit tout le monde.
  • Le bonito sec.
  • La viande ancienne, avec le passage du temps, la viande acquiert une saveur plus puissante et est ce qui est apprécié comme umami.
  • L'asperge, tant dans sa variété blanche que dans la variété verte, trouve cette saveur.
  • La tomate, l'une des pièces maîtresses du régime méditerranéen. Ce n’est pas un hasard si toutes les bases des grandes recettes sont composées par cet aliment, il apporte la saveur parfaite à tout ragoût.
  • La soupe miso.
  • La sauce des nouilles Udon ou Soba.
  • Le vin, en fermentation, a également la capacité d'acquérir des umami entre les différentes saveurs qu'il apporte au palais.

Recette : Spaghettis au Sansai (Septembre 2019).