Le azote liquide Il est à l’état pur et à une température inférieure à -195,8 ºC, son point d’ébullition, de sorte que tout ce qui entre en contact gèle instantanément. Bien qu’elle soit généralement utilisée dans des applications médicales et même pour refroidir le système informatique, cette qualité froide est utilisée pour la préparation de crèmes glacées, de biscuits ou de cocktails, ou pour la décoration de plats qui apparaissent avec un aspect fumé.

De plus en plus de restaurants utilisent de l'azote liquide dans la préparation de leurs cartes ou de leurs boissons, mais il est également courant dans les foires, les kiosques et les magasins de crème glacée. Toutefois, la FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis a mis en garde contre les risques graves de consommation ou de contact avec des produits alimentaires préparés en ajoutant de l'azote liquide au point de vente, immédiatement avant la consommation, en particulier lorsqu'il n'est pas manipulé correct dans les cuisines.

La FDA avertit qu'il y a eu des perforations à l'estomac et des brûlures de la peau après avoir mangé des aliments contenant de l'azote liquide

Le souffle de Dragon peut causer des blessures

La FDA a publié cet avertissement après plusieurs cas dans lesquels des blessures avaient été provoquées par contact ou par consommation d'azote liquide. Beaucoup d'entre eux causés par le boom du connu sous le nom souffle du dragon ou souffle du ciel, dessert composé de céréales soumises à cet élément chimique et qui, une fois consommé, exhale la fumée provenant de l’évaporation par le nez, ressemblant à l’un de ces êtres mythologiques.

Par Stilfehler [CC BY-SA 4.0], de Wikimedia Commons

Azote liquide Ce n'est pas toxique, expliqué par la FDA, mais être à une température aussi basse peut causer des lésions aux organes internes en cas de consommation ou sur la peau en cas de contact. Ainsi, certains des cas rapportés assurent que cet élément leur a causé perforations dans l'estomac et la peau brûle. De plus, la fumée d'évaporation peut entraver la capacité de respirer, surtout si la personne souffre d'asthme.

Malgré l'avertissement, ils expliquent que si l'azote liquide est traité correctement, ce qui permet à l'élément de s'évaporer complètement et que sa température augmente, il ne présente pas un risque de blessure aussi grand qu'il ne l'est à très bas degré sous zéro.

DIY LIQUID NITROGEN vs FOOD EXPERIMENT!! (Septembre 2019).