Les gens qui sont allergique au poisson ils sont généralement hypersensibilisés à un type de protéine différent pour chaque type de poisson, mais appartenant à la même famille. C'est pour cette raison qu'il existe des personnes pouvant être allergiques à un seul type de poisson, à plusieurs d'entre elles ou même à des poissons de familles différentes.

Selon l'Association espagnole des aliments allergiques et du latex (AEPNAA), de grandes quantités de poisson sont consommées, la quasi-totalité du territoire étant baignée par la mer ou l'océan. En ce qui concerne les poissons qui causent plus d'allergies dans ce pays, ce sont le merlu, le merlan et le coq, et ceux moins l'espadon, le thon et le maquereau.

Existe généralementallergie croisée entre la morue, l'aiglefin, le saumon, la truite, le thon, l'anchois et le maquereau, de sorte que la personne allergique à l'un de ces poissons est généralement aussi le reste. Bien que les personnes allergiques au poisson puissent également être allergiques aux crustacés et aux mollusques et crustacés, la réactivité croisée entre les deux types d’aliments n’a pas été démontrée ou est liée de quelque manière que ce soit.

Les poissons les plus consommés en Espagne sont: la raie, la roussette, l'anguille, le congre, la sardine, l'anchois, le saumon, la truite, la palometa, le maquereau noir, le thon blanc et rouge, le maquereau, l'espadon, la morue, le merlan bleu, la mouche, le merlu rouget, mérou, daurade, breca, doré, dentex, coq, turbot, copieux, sole, blonde.

Cependant, des dérivés du poisson peuvent également provoquer des allergies, comme par exemple l'huile de foie de morue, la farine de poisson ou le poisson, car ils contiennent une partie de la protéine qui déclenche l'allergie.

Pasteur: allergies alimentaires (Août 2019).