L'œuf est un aliment nutritif et polyvalent dans la cuisine, qui ravit petits et grands. Cela fait partie de l'alimentation de l'être humain depuis des temps immémoriaux et, de nos jours, il est devenu si courant dans nos plats qu'il serait presque inaperçu si ce n'est pas à cause de sa mauvaise réputation d'être soupçonné de faire augmenter le cholestérol - quelque chose de plus Plus tard, nous clarifierons.

En général, l'œuf est une cellule spécialisée dans la reproduction sexuée d'une espèce dans laquelle deux parents contribuent des gènes pour la formation d'un nouvel individu. Ce fait fait que dans son intérieur se concentrera une grande proportion d'éléments nutritifs qui serviront au développement de l'embryon et à la naissance des jeunes, raison pour laquelle il a la réputation d'être si nutritif.

Tout d’abord, il faut préciser que le terme générique «œuf» désigne uniquement les œufs des gallinacées. Le reste des œufs doit être désigné en indiquant l’espèce d’où ils viennent (œuf d’oca, œuf de caille, etc.).

Composition nutritionnelle de l'oeuf

L'œuf est l'un des aliments les plus complets et les plus équilibrés pour sa proportion en protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux. Sa valeur nutritionnelle n'est pas altérée par le type de coquille, blanche ou blonde, ni par l'intensité de la couleur du jaune, bien que cela puisse être fait en fonction du poids de l'œuf entier.

La protéine d’oeuf est celle qui a la plus haute valeur biologique dans la nature

Le clair Il se compose essentiellement d’eau et de protéines de haute valeur biologique. En fait, la protéine d’œuf a la plus haute valeur biologique dans la nature, car l’équilibre en acides aminés essentiels est parfait et proche de celui de la protéine idéale. En outre, il contient du glucose, de la riboflavine, des matières grasses et des minéraux en très faible quantité. Parmi la douzaine de protéines contenant le clair, trois d'entre elles peuvent avoir des effets néfastes sur l'état nutritionnel: inhibiteur de la trypsine du suc pancréatique, ovomucoïdes et avidine, capables de fixer la biotine des aliments, de sorte que son absorption diminue. . Cependant, ces deux facteurs anti-nutritionnel ils sont thermolabiles (ils sont modifiés par l'action de la chaleur), de sorte qu'une cuisson adéquate du jaune évite ce problème.

En ce qui concerne le jauneUn tiers est composé de protéines et les deux tiers de graisses. Le jaune a été une cause injustifiée des mythes nutritionnels, car, bien que très riche en graisses, un quart de son énergie provient d’acide oléique (acide gras caractéristique de l’huile d’olive), de lécithines et de phosphatides. Le cholestérol représente 6% de la graisse totale du jaune, faisant de l'œuf l'un des aliments les plus riches en cholestérol, après les viscères. Le jaune contient également des quantités intéressantes de vitamines A, D, E et B9, de fer, de calcium et de phosphore.

Que se Passera-t-il si tu Manges 3 Œufs Par Jour ? (Août 2019).