Inclure dans le petit déjeuner huile d'olive vierge, avec un contenu élevé en composés phénoliques, protège contre l'inflammation des cellules qui recouvrent la les artères, empêchant le développement de maladies cardiovasculaires, par rapport à la prise d’autres types d’huile d’olive qui ne fournissent pas la même quantité de ces substances, comme le révèlent les recherches effectuées par Université de Cordoue (UCO) dans le Institut de recherche biomédicale Maimónides de Córdoba (IMIBIC) et le Hôpital Universitaire Reina Sofía de Cordoue.

L’objectif de l’étude était de découvrir effet anti-inflammatoire différents types d’huile d’olive et, pour cela, les chercheurs ont sélectionné 20 patients atteints du syndrome métabolique de Hôpital Universitaire Reina Sofía ceux qui ont offert un petit-déjeuner avec de l’huile d’olive vierge et avec la même huile, mais en éliminant les polyphénols.

Les cellules deviennent enflammées en réaction à une situation de stress oxydatif, mais une telle inflammation peut favoriser l'apparition de troubles tels que l'athérosclérose.

Deux heures après leur ingestion, des échantillons de plasma sanguin ont été prélevés chez ces personnes et mises en contact avec une culture de cellules d'endothélium qui tapissent les artères. Les scientifiques ont prouvé que le sérum des patients ayant consommé de l'huile d'olive vierge protégeait davantage ces cellules contre l'inflammation que s'il s'agissait de patients ayant pris des huiles raffinées, pauvres en composés phénoliques.

Francisco Pérez Jiménez, professeur à l'UCO, explique que les cellules s'enflamment en réaction à un stress oxydatif, mais que cette inflammation ne profite pas à la circulation sanguine, car si les cellules qui tapissent les artères deviennent enflammées, une obstruction peut se produire et , par conséquent, des troubles tels que l'athérosclérose.

Dossier du Jour : Les secrets de l'huile d'olive (Août 2019).