Le viande rouge C'est une source importante de protéines et de graisses, en plus de fournir des vitamines et des minéraux tels que le fer, l'iode, le zinc, le sélénium et le phosphore. Et, fréquemment, la quantité de viande présente dans le régime habituel d'une certaine population a servi à évaluer la qualité de son régime. Cependant, les données d'une étude menée aux États-Unis, qui dure depuis plus de vingt ans, ont confirmé que la consommation excessive de viande rouge, et en particulier s'il s'agit de viande transformée, ressemble à une saucisse, augmente les chances de développer une consommation excessive de viande. maladies cardiovasculaires, ainsi que les taux de mortalité, pour cette cause et pour le cancer.

La recherche, qui a impliqué 83 644 femmes et 37 698 hommes, visait à déterminer le lien entre la consommation de viande rouge et les causes de mortalité. Bien que plusieurs études aient déjà associé la consommation de viande rouge à de plus grandes probabilités de souffrir de pathologies cardiaques, de diabète et même de plusieurs types de cancer - en particulier du cancer du côlon -, dans ce cas, la population étudiée était plus nombreuse et le suivi des volontaires dure depuis plus de deux décennies, comme l'expliquent les auteurs de l'étude de Archives de médecine interne.

La consommation de viande rouge, en particulier de viande transformée - comme les saucisses - augmente les risques de développer une maladie cardiovasculaire et de mourir prématurément

Les volontaires ont rempli plusieurs enquêtes - tous les quatre ans - dans lesquelles ils fournissaient des données sur les aliments consommés, viandes rouges et transformées, ainsi que sur le poisson, les céréales, les légumineuses ... Ils ont également fourni des informations sur leurs antécédents médicaux et sur leurs antécédents familiaux de troubles cardiovasculaires. , maladies oncologiques, diabète, hypertension et hypercholestérolémie, ainsi que leurs habitudes de vie: s’ils pratiquent un sport ou un exercice, prennent des suppléments de vitamines et, dans le cas des femmes ménopausées, il en est également tenu compte si elles suivent un traitement thérapeutique remplacement hormonal (THS).

Sur les 8 926 hommes décédés au cours du suivi, 3 073 sont décédés des suites d'un cancer et 2 716 décédés des suites d'une pathologie cardiovasculaire; parmi les femmes décédées, 6 391 sont décédées d'un cancer et 3 194 sont décédées des suites d'une maladie cardiaque. Les chercheurs ont souligné que les personnes qui mangeaient plus de viande rouge - hommes et femmes - se distinguaient également par leur sédentarité, celles qui consommaient plus de tabac et d'alcool et celles qui en présentaient davantage. indice de masse corporelle.

Viande rouge: pas plus de 70 grammes par jour

Selon les résultats de l'étude, une portion de viande rouge par jour (un morceau de la taille d'un jeu de cartes) peut signifier une augmentation de 13% du risque de mortalité prématurée, qui peut atteindre 20% si Il s'agit de viande transformée (l'équivalent d'une saucisse ou de deux tranches de bacon). En ce qui concerne les causes de décès associées à la consommation de ces aliments, le risque de mortalité par maladie cardiaque augmente de 18 et 21% respectivement, et de 10 et 16% en cas de cancer.

Compte tenu de ces résultats, qui confirment également ceux obtenus dans d’autres études cliniques, les experts recommandent de remplacer la viande rouge par d’autres aliments fournissant des protéines de haute qualité (légumineuses telles que le soja, le poisson, d’autres viandes telles que le poulet). fruits secs et produits laitiers). Cela évite les excès de graisses saturées et de certaines substances cancérigènes produites lors de la cuisson de la viande.

En Espagne, selon les spécialistes, on consomme trop de viande rouge, alors que l'on peut obtenir plusieurs types de poisson à des prix abordables, ainsi que des légumes, des fruits et des légumes. Pour cette raison, ils recommandent de changer leurs habitudes alimentaires et de ne pas manger plus de 70 grammes de viande rouge par jour - la moyenne est actuellement estimée à environ 250 grammes par jour - tout en augmentant la quantité de légumineuses, de volailles faibles en gras (poulet, dinde ...), poisson riche en acides gras oméga 3, fruits et légumes.

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