Le Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré le viande transformée cancer, et l’a inclus dans un groupe formé des 107 substances considérées comme les plus dangereux pour la santécomme la fumée de tabac, l’air pollué, l’alcool ou le plutonium, ce qui ne veut en aucun cas dire que manger ce type de produits carnés est aussi nocif que de fumer ou d’abuser de boissons alcoolisées.

Le OMS a également souligné que le viande rouge (qui provient du muscle des mammifères: boeuf, porc, agneau, cheval, chèvre ...) est "probablement cancérigène", il est donc conseillé de limiter leur consommation, et que leur présence dans l'alimentation est sporadique.

Le CIRC a reconnu que pour que la viande transformée augmente le risque de cancer, sa consommation doit être poursuivie et maintenue pendant des années

Les conclusions de la OMS, qui ont suscité la controverse parmi les producteurs de ces aliments, rappelant que le cancer résulte de la somme de différents facteurs de risque (génétique, mode de vie sédentaire, obésité, habitudes néfastes telles que le tabagisme et l’alcool, etc.), reposent sur une enquête menée pour la Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui a analysé plus de 800 études épidémiologiques de plusieurs pays, dans lesquelles il a été prouvé qu'une consommation élevée de ce type de viande est liée à une incidence plus élevée de cancer colorectal.

Viande transformée, viande rouge et recommandations de consommation

L'étude de l'OMS décrit la viande transformée comme «toute viande transformée avec du sel, du salage, de la fermentation ou du fumage pour améliorer le goût et conserver les aliments»; c'est le cas des saucisses, des saucisses ou de certains hamburgers, ainsi que des produits à base de sang, d'organes et de viande hachée.

Bien que la déclaration de l'OMS ait alarmé les consommateurs, le risque supplémentaire au niveau individuel est faible et bien inférieur à celui d'autres substances nocives telles que le tabac, l'alcool ou l'exposition à des niveaux élevés de pollution atmosphérique. CIRC a reconnu dans un communiqué que, pour que la consommation de viande transformée augmente les chances de développer une consommation de cancer, elle doit être maintenue et maintenue pendant des années. En particulier, ils soulignent que manger 50 grammes par jour de ce type de produits augmente le risque de cancer colorectal jusqu’à 18%.

Des données épidémiologiques ont également montré qu'une consommation excessive de viande rouge peut nuire à la santé et l'associer au cancer colorectal, au cancer du pancréas et au cancer de la prostate, mais de manière moins concluante que dans le cas de la viande transformée. Les experts soulignent qu'il s'agit d'un aliment contenant des nutriments essentiels - vitamines, protéines et minéraux - mais que les recommandations alimentaires internationales limitent leur consommation à Une ou deux portions par semaineet accompagnez-le de légumes, de salade ou de fruits. À l'heure actuelle, et selon le secteur européen de la viande, la consommation réelle de viande et de produits à base de viande dans l'Union européenne est en moyenne de 24 g / jour, ce qui est bien inférieure aux 50 g / jour considérés comme une consommation élevée.

Charcuterie, viande rouge et cancer: le rapport choc de l'OMS (Août 2019).