Les produits de viande qui ont été traité améliorer sa saveur ou augmenter sa durée de conservation (comme les saucisses, les saucisses ou le bacon) pourrait présenter un risque pour la santé des femmes. Selon une étude réalisée par l’Université de Glasgow au Royaume-Uni, ce type d’aliments favorise le développement de cancer du sein chez les femmes d'âge moyen, en particulier celles qui sont au stade postménopausique.

La recherche, publiée dans le Journal européen du cancer, a été réalisée grâce aux informations de 262.195 femmes âgées de 40 à 69 ans, rassemblées dans la base de données britannique Biobank. Les résultats ont été que ceux qui ont ingéré plus de neuf grammes de viande transformée chaque jour, ils présentaient un risque de cancer du sein plus élevé de 5% par rapport à ceux qui n'en prenaient pas. Au total, 4 819 ont été diagnostiqués avec ce type de cancer au cours des sept années de l'étude.

En 2015, l'OMS a averti que prendre la quantité de viande transformée équivalant à un demi-hamburger augmentait le risque de cancer colorectal de 18%.

Les chercheurs ont ensuite combiné leurs résultats avec ceux de dix autres études, portant sur 1,7 million de femmes, et ont constaté que le risque de cancer était encore plus élevé et atteignait 9%, dans le cas des femmes. les femmes ménopausées qui mangeaient de la viande transformée tous les jours, bien qu'elles n'aient pas trouvé cette association chez les femmes plus jeunes.

Les nitrates et le sel étaient associés au cancer du sein

Apparemment, cet effet nocif sur la santé pourrait être causé par les produits chimiques ajoutés, de sorte que le produit a un goût plus puissant ou qu'il dure plus longtemps, tels que nitrates ou le le sel, qui pourrait favoriser le développement de tumeurs, l’étude analysant également l’effet des viandes rouges non transformées - porc, porc et bœuf - sur la santé de la femme et établissant qu’il n’existait aucune association entre ce type de nourriture et cancer du sein.

Les auteurs de ce travail soulignent entre autres causes possibles cette relation possible avec la teneur en fer des aliments transformés, l'administration d'œstrogènes à des bovins ou de mutagènes créés pendant la cuisson.

Cette découverte rejoint l'avertissement de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) en 2015, dans lequel il déclarait que manger 50 grammes de viande transformée par jour, soit l'équivalent d'un demi-hamburger ou de deux boulettes de viande, augmentait le risque jusqu'à 18% d'avoir un cancer colorectal. Pour tout cela, et bien qu'il soit nécessaire de mener de nouvelles études pour en savoir plus sur le sujet, il est recommandé de limiter la consommation de ces aliments dans le régime alimentaire habituel.

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