Grains entiers, également connu sous le nom céréales à grains entiers ils se caractérisent par la conservation des trois parties qui les forment lors de leur collecte: germe, endosperme et son et, selon les spécialistes de la nutrition, les aliments qu'ils contiennent procurent de nombreux bienfaits pour la santé, favorisent le contrôle du poids, voire protègent à diverses maladies. Dr Rosa Mª Ortega, professeure de nutrition à la Faculté de pharmacie du Université Complutense de Madrid, qui a récemment participé au 2ème conférence UCM-ASEN, explique pourquoi il est si important d’intégrer ce type de céréales à notre alimentation quotidienne et quelle est la consommation recommandée.


Quelles sont les principales différences entre les aliments contenant de la farine faite de grains entiers et ceux contenant un autre type de farine?

Les aliments à base de farine raffinée contiennent uniquement la partie centrale du grain de blé, l’endosperme. Ils sont donc riches en glucides complexes, en protéines et en vitamines du groupe B. Les aliments à base de farines complètes contiennent, en plus de l’endosperme , son, riche en fibres alimentaires solubles et insolubles, en antioxydants et en vitamines du groupe B.

Les aliments à base de farine de grains entiers à grains entiers ont une plus grande valeur nutritive et leur consommation est associée à de meilleurs bénéfices pour la santé

Enfin, les aliments à base de farine de grains entiers contiennent les propriétés nutritionnelles des trois éléments naturels du blé: l’endosperme, le son et le germe, de sorte qu’ils ajoutent des acides gras essentiels, des minéraux (fer, phosphore, potassium, magnésium et calcium), des protéines et des vitamines E et du groupe B. Ainsi, les aliments à base de farine de grains entiers à grains entiers ont une plus grande valeur nutritive et leur consommation est associée à de meilleurs bienfaits pour la santé.

Si la farine faite de grains entiers est plus saine, pourquoi ne pas toujours utiliser ce type de farine?

Cette farine est moins répandue en Espagne, mais des marques comme Bimbo o Silhouette elle parie déjà beaucoup, de sorte que de plus en plus de produits de cette nature peuvent être trouvés. Il est évident que la population doit avoir la possibilité de choisir, mais il est également important que le consommateur soit informé des différences et des avantages entre les différents aliments. Lors du choix, non seulement les goûts doivent être envoyés, mais un point de vue plus large et plus responsable sur les avantages que chaque produit contribue à une nutrition correcte

Parties et composition du grain de blé entier ou entier

La consommation d’aliments à base de grains entiers a-t-elle une contre-indication ou est-il nécessaire de modérer leur consommation pour une raison quelconque?

Tous les aliments doivent être consommés dans une plage de quantité et de fréquence de consommation, c'est-à-dire en faisant varier la taille de la ration et le nombre de fois que nous la consommons quotidiennement ou hebdomadairement, afin de la rééquilibrer dans notre alimentation. Ainsi, nous façonnerons un régime alimentaire sain en fonction du type de personne, de l'état physiopathologique et de l'activité physique pratiquée. Toutefois, à l'heure actuelle, la consommation de céréales de la population est en grande partie insuffisante, ce qui est encore plus accentué dans le cas des céréales à grains entiers, à prendre à raison de trois portions par jour. Pour cette raison, il est actuellement important d'encourager l'augmentation de sa consommation.

La majeure partie de la population a une consommation insuffisante de céréales, ce qui est encore plus accentué dans le cas des céréales de grain complet, qu'il faudrait prendre dans une proportion de trois raciones / día

Le grain entier devrait-il également être inclus dans le régime alimentaire des jeunes enfants et dans celui des personnes âgées?

Bien sûr Les recommandations de consommation pour les enfants et les personnes âgées sont exactement les mêmes que pour les adultes: une consommation d'au moins six portions de céréales par jour, dont au moins trois sous forme de grains entiers. Les personnes plus grandes ou plus actives peuvent avoir besoin d'une consommation plus élevée. En ce sens, grâce à sa facilité de mastication, les pains entiers à grains entiers constituent un mode de consommation très simple pour se conformer à ladite recommandation.

Avantages des céréales à grains entiers pour la santé

Quels sont les principaux avantages du grain complet pour la santé? Existe-t-il des études scientifiques qui le soutiennent?

La bibliographie ou fond scientifique qui reconnaît les avantages d’une consommation adéquate de céréales complètes - en anglais, grains entiers C'est très large et contrasté. Un grand nombre d'études ont été réalisées dans des universités internationales et par des experts en nutrition du monde entier.

En ce qui concerne les avantages pour la santé associés à la consommation de céréales à grains entiers, plusieurs études épidémiologiques indiquent qu’elles exercent un effet protecteur contre le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète et l’obésité. Parmi les mécanismes potentiels pouvant être responsables de cette action protectrice, on peut citer la teneur élevée en fibres, l'amidon résistant et les oligosaccharides de ces aliments. De plus, sa capacité antioxydante élevée peut même dépasser celle observée dans divers fruits et légumes. D'autre part, il semble exister une certaine synergie entre les différents composants protecteurs des grains entiers à grains entiers, de sorte qu'un bénéfice plus important est obtenu dans leur consommation en commun, par rapport à celui correspondant à la somme des actions de chaque composant par séparé.

Les produits de fermentation des fibres ont un effet prébiotique et rendent la flore intestinale plus saine

Est-il vrai que la consommation de grains entiers peut empêcher le développement du cancer du côlon?

La fibre de céréales à grains entiers exerce des effets sur la physiologie intestinale grâce à sa capacité à fixer l'eau, à un volume intestinal accru, à l'adsorption de substances cancérogènes et à l'accélération du transit intestinal. Tout cela diminue le temps de contact des cancérogènes possibles avec la paroi du côlon. Par ailleurs, les produits de la fermentation de la fibre exercent un effet bénéfique prébiotique et rendent la flore intestinale plus saine. Les substances antioxydantes et anti-inflammatoires que possèdent les céréales complètes aident également à lutter contre le cancer du côlon et d'autres pathologies. Les avantages mentionnés correspondent à une association de leur consommation régulière avec les quantités recommandées, ce qui entraîne une amélioration des problèmes de constipation et une incidence plus faible du cancer du côlon et de la diverticulose colique.

L'augmentation de la consommation de céréales complètes influe sur le contrôle du poids, car elle permet de rapprocher le régime de l'idéal théorique: il améliore le profil calorique et l'apport en fibres et facilite la sensation de satiété.

Pourquoi est-il recommandé de manger des grains entiers dans les régimes amincissants?

L'augmentation de la consommation de céréales complètes influe sur le contrôle du poids, car elle contribue à rapprocher le régime de l'idéal théorique: elle améliore le profil calorique et l'apport en fibres, tout en facilitant l'apparition de la satiété. Cela permet d’obtenir des régimes faciles à suivre en toute sécurité, ce qui facilite le maintien des pertes de poids une fois celles-ci accomplies. En particulier, la teneur élevée en fibres des céréales à grains entiers détermine la faible vitesse de déglutition et le ralentissement de la vidange gastrique (en raison de la distension accrue), ce qui accélère l'apparition de la satiété et constitue une aide précieuse pour atteindre bon contrôle du poids

Entrevista con Rosa María Ortega Anta (Août 2019).