Il est essentiel que les adultes soient convaincus qu'il est important que les enfants mangent bien, soient informés et, par-dessus tout, prêchent par l'exemple, déclare le Dr Paloma Gil, spécialiste en endocrinologie et nutrition, collaborateur du programme L'échelle de Canal Sur et auteur de Les enfants mangent des légumes (Books Dome, 2018), un livre qui vise à expliquer aux parents ce que leurs enfants devraient manger et ce qu’il ne devrait pas manger.

Cet expert en alimentation du nourrisson est conscient du fait qu’il est désavantagé par la "concurrence déloyale" de l’industrie alimentaire, que par sa publicité et sa commercialisation, il fabrique des produits souhaitables qui ne devraient pas être habituels dans notre alimentation. Et il explique que la transition rapide d'une société dans laquelle la nourriture était rare à une société dans laquelle il y a un excédent a amené les enfants à "passer de manger peu à manger mal".

Il affirme toutefois qu'il est "optimiste" et pense que nous progressons vers une société en meilleure santé. Un processus dans lequel nous, consommateurs, devons prendre davantage conscience de notre pouvoir et assumer un rôle moteur dans le changement de l'industrie alimentaire. Le premier changement commence à la maison car si un enfant mange sain à la maison, "demain mangera bien et sera un consommateur averti". Allons-y!


Les parents semblent de plus en plus préoccupés par l'éducation de nos enfants, mais pensez-vous que nous accordons autant d'importance en règle générale à l'éducation nutritionnelle?

Non. Il est vrai qu’il existe de plus en plus d’informations sur l’importance d’un bon développement pour les enfants. Cependant, nous oublions que deux des choses fondamentales pour un enfant sont de bien dormir et de bien manger.

Pourquoi pensez-vous que nous laissons précisément notre nourriture en réserve alors que nous voulons que nos enfants se développent bien?

On ne lui a pas donné beaucoup d'importance parce que la société a beaucoup changé. Il y a moins de 100 ans, le souci était qu'un enfant puisse manger. Cependant, très rapidement, il y a eu non seulement un excès de nourriture, mais aussi un excès de produits ultra-transformés que nous considérons comme de la nourriture, mais qui ne le sont pas. Ce changement radical a fait en sorte que les enfants vont de manger mal à manger mal.

Il est difficile de comprendre que dans une société avec un excès de nourriture, il vaut mieux que l'enfant ne mange pas, que de manger de la nourriture folle.

Votre livre «Les enfants mangent des légumes» fait partie de votre formation de médecin spécialiste en endocrinologie et en nutrition, mais également de votre expérience en tant que mère de trois enfants. Est-il difficile d'éduquer nos enfants à une bonne nutrition dans un contexte obésogène comme celui dans lequel nous vivons?

Non, ce n'est pas difficile. L’essentiel est d’être convaincu de l’importance pour les enfants de bien manger, d’être informés et surtout de prêcher par l’exemple. Ce que nous ne pouvons pas prétendre, c'est que nos enfants mangent bien si nous ne mangeons pas bien.

Dans un extrait de l'introduction, vous reconnaissez qu'il vous a été très difficile de comprendre qu'il est préférable que votre enfant ne mange rien au cours d'un repas, qu'il mange ce qu'il veut, en général des aliments malsains. Pourquoi pensez-vous qu'il est si difficile d'éradiquer cette voie "au moins manger quelque chose"?

Je pense qu'il est difficile d'éradiquer ce "manger au moins quelque chose" simplement parce que le problème de la population en général a été de rechercher de la nourriture. Il est donc difficile de comprendre qu'aujourd'hui, dans une société où l'excès de nourriture est meilleur que l'enfant ne mange pas, ne mange aucune nourriture insensée. Un enfant ne va pas être mal nourri parce qu'il ne mange rien de temps en temps. Mais il est vrai que les parents ne peuvent pas s'en rendre compte jusqu'au moment où ils l'appliquent et constatent que ce n'est pas si difficile, qu'un enfant ne mourra pas de faim pour ne pas avoir mangé. Les enfants sont des êtres intelligents et ils vont par objectifs. S'ils savent que s'ils s'opposent à la consommation de nourriture, vous leur donnez ce qu'ils veulent, ils mangeront toujours ce qu'ils veulent.

Aucun parent ne veut que son enfant tombe malade, cependant, avec le régime actuel, nous leur nuisons

Quoi qu’il en soit, mon propos avec ce livre est d’informer les gens, d’expliquer ce qui est le mieux pour les enfants, car il est également vrai que nous sommes en concurrence avec un secteur qui déplace beaucoup d’argent dans la publicité, le marketing, la fabrication les produits qu'ils vendent aux enfants sont plus faciles à acheter et ils les aiment. C'est une compétition très injuste et si vous ne disposez pas des bonnes informations, il est très difficile de convaincre votre enfant que le biscuit fourré au chocolat ne lui convient pas. Aucun père ne veut que son fils tombe malade, personne ne nuit consciemment à ses enfants et pourtant, avec le régime alimentaire actuel, nous leur nuisons.

Contrôler la consommation de sucre, de graisse et de sel chez les enfants

La majorité des enfants espagnols dépassent les recommandations de l'OMS concernant la consommation de sucre sur une base quotidienne.Quel exercice recommanderiez-vous aux parents de connaître la quantité de sucre que leurs enfants prennent quotidiennement?

Bien sûr, le plus simple est de lire les étiquettes des contenants et d’ajouter des grammes, car la majorité du sucre que nous consommons n’est pas ce que nous ajoutons aux aliments à la cuillère, mais provient des aliments transformés. Et il y a des gens qui vous disent, "bien sûr, c'est tellement difficile de lire les étiquettes ...". Dans ce cas, la solution pourrait être d’acheter des produits moins emballés, non? Pour manger de vrais aliments, des aliments qui existaient il y a 60 ans. Là tu n'as pas tort. Les yaourts étaient des yaourts, les bonbons étaient faits maison, la tomate frite était faite à la maison sans sucre. Aujourd'hui, le sucre est infini, il a tout.

Le consommateur doit commencer à être plus exigeant lors de l'achat, car vous économiserez de la malbouffe en santé

Les gras trans ont été vilipendés, tout comme l'huile de palme. Mon sentiment est que nous recherchons des produits sans ces ingrédients, qui en ont cependant d'autres tout aussi nocifs, tels que les sucres. Pensez-vous qu'il y a un manque d'entraînement nutritionnel pour pouvoir lire les étiquettes et savoir ainsi ce que nous mangeons?

Oui, oui, c'est nécessaire, mais je pense qu'outre l'information de la population sur les ingrédients et les étiquettes, il convient de retourner davantage aux aliments préparés à la maison. La question des graisses que vous mentionnez, par exemple, est également très importante, car le problème des graisses malsaines n’est pas seulement le risque de subir un accident vasculaire cérébral, mais si nous parlons des enfants, cela influence le développement de votre cerveau. Le cerveau est un organe qui a besoin de graisses pour se développer correctement et si un enfant consomme des graisses trans, ces mauvaises graisses sont en compétition avec les bonnes graisses, de sorte que son développement cérébral sera pire.

Il est inutile de réduire l'utilisation de sel à la maison si nos enfants en prennent plus que nécessaire dans un paquet de croustilles

C’est la raison pour laquelle j’estime qu’au-delà de l’information, nous devrions également prendre davantage conscience du problème afin que les citoyens en tant que consommateurs modifient l’industrie alimentaire. C'est-à-dire que s'il existe quelque chose de mauvais pour votre santé, ne le vendez pas. Et beaucoup moins pour les enfants. Si vous le vendez parce que c'est moins cher, cela rend le produit plus cher et les gens sauront ce que vous achetez. Le consommateur doit commencer à être plus exigeant lors de l'achat, car vous économiserez de la malbouffe en santé.

Le sel n'est pas inoffensif non plus, mais nous accordons moins d'attention à sa consommation qu'au sucre, ce qui signifie également que nous dépassons généralement les limites fixées par l'OMS. Quel conseil donneriez-vous aux parents pour réduire leur consommation de sel?

Le plus important est de cuisiner sans pratiquement saler, du moins pour les enfants. Mais revenons au même que dans le cas du sucre: le problème n’est pas tant le sel que nous donnons aux aliments que le sel qui contient déjà des aliments transformés. Combien de fois, par exemple, ne donnons-nous pas à un enfant un paquet de vers, plein de sel, pour qu'il soit calme? Et juste comme ça le pop-corn, les frites et tous les snacks salés. Il est donc peu utile de réduire l'utilisation de sel à la maison s'ils prennent plus que ce dont ils ont besoin dans un paquet de collations.

Et une autre chose très importante que j'aime toujours souligner à propos de ces ingrédients: les lois devraient être beaucoup plus protectrices avec l'enfant. Comment est-il permis de vendre des produits de boulangerie ou de la crème glacée pour enfants sans emballage, où vous ne pouvez pas voir les ingrédients, comme cela se produit dans de nombreuses chaînes de restauration rapide? Vous ne connaissez pas le sucre qu'ils transportent, s'ils sont fabriqués avec de la graisse de palme ... Cela devrait être légiféré et, en tout état de cause, les produits doivent être accompagnés de panneaux avertissant de leur danger pour la santé ou interdisant par exemple de les acheter avant 18 ans. années L'enfant devrait être protégé par des adultes.

Menus santé pour enfants à base de produits frais

Nous savons que l'idéal est que les enfants mangent des fruits et des légumes, mais de nombreux parents se plaignent de l'impossibilité pour eux de les faire manger et même de les essayer. Comment rendre ces produits attrayants pour les enfants qui devraient constituer la base d'un bon régime alimentaire?

La seule façon de faire manger un enfant est de lui donner de la bonne nourriture. Vous devez planifier les menus en partant du principe qu'ils sont sains et que la nourriture reflétée dans le menu correspond à ce qui vous est proposé. Et il y aura des moments où l'enfant protestera davantage et parfois moins. À mon avis, vous ne devriez jamais les forcer à le manger, mais il est vrai qu'au moins vous devez les encourager à essayer. Il est vrai qu’en fonction de chaque enfant, il peut y avoir un type de légume qu’il préfère plus. Nous pouvons favoriser cette préférence, mais nous ne devrions pas créer un menu basé sur vos goûts, mais sur votre santé.

C'est-à-dire qu'un enfant devrait manger des légumineuses au moins deux fois par semaine et des légumes tous les jours. Et si vous aimez les purées, vous pouvez peut-être réduire en purée pendant deux ou trois jours, mais il y en aura d'autres où vous devrez manger les haricots verts. Je ne suis pas en faveur de cacher des légumes, mais vous devez faciliter les choses.Par exemple, si au début il y a des épinards que votre fils n'aime pas beaucoup, au second, vous pouvez mettre quelque chose que vous aimez, comme un filet de poulet. Vous devez faire en sorte que le moment de la nourriture soit agréable pour tout le monde, mais en pensant toujours à la santé.

Avant vous avez mentionné l'importance de l'exemple que nous donnons aux parents. Dans quelle mesure les aliments que nous mettons à votre disposition à la maison sont-ils aussi importants?

Dans une maison, un enfant ne devrait pas avoir à sa disposition des aliments qui ne sont pas sains, de la même manière que vous ne mettez pas de médicaments ou d’alcool à portée de main. Un enfant va apprendre à manger comme il mange à la maison. Si vous mangez bien à la maison, demain vous mangerez bien et serez un consommateur averti. En fin de compte, vous l'informez que certains aliments ne sont pas bons pour la santé et qu'il ne peut pas manger tous les jours. Ensuite, il ira aux anniversaires où il mettra de la malbouffe. Il ne se passe rien. Ce n'est pas le problème, le problème est au jour le jour.

L'industrie nous met sur les tablettes les produits que nous aimons; cela dépend de nous de ne pas les acheter

En tout cas, je suis convaincu que petit à petit, nous créerons une société en meilleure santé. L'essor des produits transformés a été très rapide, mais il existe déjà une campagne très forte contre eux, et ils obtiennent peu à peu des choses, comme il y a moins de sucres, les gras trans sont éliminés et même interdits dans certains pays. ... Les professionnels de la santé et les diffuseurs font beaucoup, mais au final, tout dépend des consommateurs, qui ont tout le pouvoir. L'industrie nous met sur les tablettes les produits que nous aimons; cela dépend de nous de ne pas les acheter.

Vous dites que les enfants consomment un excès de protéines et de glucides, des aliments les plus malsains, ce qui les pousse à se faire virer et à ne pas manger la quantité de légumes nécessaire. Où les enfants devraient-ils se procurer ces protéines et ces hydrates?

Idéalement, l’enfant, si ce n’est pas un amateur de légumes, la première chose à manger est le légume, car si vous mettez une assiette de riz avec du poulet et un second légume en premier, le plus normal est de le quitter. Habituellement, le fait de ne pas manger de protéines ne pose pas de problème aux enfants. Il est rare que les petits n'aiment pas l'œuf, les légumes, le poisson ou le filet de poulet. Le problème est que souvent, pour que l'enfant grandisse, nous lui donnons des filets de taille adulte, même s'il n'a pas besoin de prendre autant de protéines. La même chose s’applique aux glucides, qui peuvent être très sains, mais la première chose à faire devrait toujours être le légume, qui est celui qui vous fournit le plus d’éléments nutritifs.

Nous ne devrions pas faire un menu basé sur les goûts de l'enfant, mais sur sa santé

Le diététicien-nutritionniste Julio Basulto dit souvent que l'idéal est "plus de légumes, moins d'animaux et peu ou pas de produits transformés". Héritiers du régime méditerranéen, pourquoi pensez-vous qu'il est si coûteux d'appliquer ces principes?

Je suis d'accord avec Julio Basulto, bien que je ne diabolise pas les produits d'origine animale, car je sauverais le poisson là-bas - dont l'oméga 3 est très nécessaire pour les enfants et leur cerveau - et les œufs, par exemple. En ce qui concerne votre question, je dirais que cela est dû à des intérêts économiques. Notre régime alimentaire actuel regorge de nouveaux produits qui n'existaient pas il y a un demi-siècle - dont la plupart proviennent de tout le continent - cela ressemble plus au régime américain il y a 20 ans et nos chiffres relatifs à l'obésité sont similaires à ceux de les Américains. C’est-à-dire que nous avons hérité de la mode américaine: petits déjeuners avec des céréales, restauration rapide

Notre régime actuel ressemble davantage à celui des États-Unis il y a 20 ans et nos chiffres relatifs à l'obésité sont similaires à ceux des Américains.

Maintenant, notre régime alimentaire est beaucoup plus universel. Nos enfants mangent les mêmes que les enfants d'Amérique ou d'Allemagne. La mondialisation des aliments et des produits alimentaires a aggravé le régime alimentaire. Les supermarchés sont les mêmes partout dans le monde. La seule chose qui change est le produit frais, donc pour revenir à la phrase initiale, je dirais plus de produit végétal, plus de produit frais et un produit moins ultra-transformé.

Et pour finir, quel conseil donneriez-vous à une famille qui souhaite changer ses habitudes alimentaires pour bien commencer son travail?

Très facile. Laissez-les tous manger ensemble et manger ce qu'ils cuisinent, en achetant des produits frais, plus de légumes et moins transformés. Laissez-les manger de la vraie nourriture.

Presentación del libro "El fin de las dietas", por la Dra. Paloma Gil (Septembre 2019).