Nous mangeons pire que nous le pensons. Il révèle le contenu de nos voitures dans les rayons des supermarchés, nos réfrigérateurs et nos garde-manger, pour la plupart pleins d’ultra transformés, dont nous avons normalisé la consommation grâce à trois ingrédients magiques: la publicité, la haute disponibilité de ces produits et nos souvenirs du enfance Et cela, pour le diététicien-nutritionniste Carlos Ríos (Huelva, 1991) est comme vivre dans Matrice parce que "nous ne mangeons pas de la vraie nourriture, mais des produits qui ont été mis sous nos yeux". Alors il le dit dans Manger de la vraie nourriture (PAIDÓS, 2019), un livre qui résume tout ce que cet expert en nutrition diffuse depuis des années déplacer realfooding, et ce n’est rien d’autre que des informations et des idées pour faire en sorte que notre régime alimentaire soit fondé sur de vrais aliments et ne soit pas ultra-transformé, ou, ce qui est la même chose, qu’il retourne dans la cuisine de nos grand-mères et de nos mères. Quelque chose d'aussi simple - et aussi complexe - que cela a signifié une révolution authentique "qui lutte avec le savoir et la conscience contre le côté sombre de l'industrie alimentaire".


Vous commencez le livre en parlant d'une réalité invisible: "notre société moderne est trompée en ce qui concerne sa nourriture." Mangeons-nous plus mal que nous ne le pensons sans le savoir? Je vous le demande parce que je ne sais pas si nous croyons que nous mangeons très bien, puis ...

Je pense que c'est comme ça, et c'est pourquoi le but de ce livre est de sensibiliser les gens à leur régime alimentaire. Il y a des gens qui ont l'intention d'améliorer leur alimentation mais finissent par manger inconsciemment ultra transformés chaque jour. Ces gens sont emportés par le le marketing Parmi les produits qui les conquièrent avec des étiquettes indiquant qu'ils sont riches en vitamines ou en fibres, eco, bio, lumière, 0%, etc., ce qui ne signifie pas que ces produits sont, de loin, en bonne santé.

La publicité a-t-elle beaucoup influencé notre alimentation?

La publicité est essentielle pour augmenter les ventes de produits ultra-transformés. En fait, les millions d'euros investis dans la publicité alimentaire ne seraient pas investis si vous ne gagniez pas plus que ce que vous avez investi. Cette publicité nous confond et nous finissons par choisir des produits qui ne sont pas sains, à en croire le contraire.

La publicité nous déroute et nous finissons par choisir des produits qui ne sont pas sains car nous pensons qu’ils le sont.

L’industrie alimentaire a fait bon usage de la science de la nutrition à son avantage: elle utilise le langage des nutriments et des calories et nous l’associons à la santé. Imaginons qu'un produit mette en valeur la vitamine C, considérée par l'imaginaire collectif comme quelque chose de positif et de sain. Normalement, vous pensez à une orange, mais c’est qu’une orange n’est pas seulement de la vitamine C, elle est aussi une fibre, elle est un antioxydant et c’est aussi le "comment" que vous mangez cet aliment. Si l’orange est dans un contenant de jus et que vous mettez en évidence cette vitamine C, vous pensez immédiatement que ce produit ne peut pas être mauvais, alors que la réalité est que l’orange n’a pas de rival. C’est là que réside le problème et c’est la raison du livre, car j’estime que nous devons récupérer ce qui est vraiment important, à savoir savoir ce qu’est la nourriture.

Mouvement realfooding apprendre à manger sainement

Le livre est le résumé, ou le précédent, de tout ce que vous avez divulgué pendant des années au sujet de la nourriture. Comment le mouvement est né realfooding?

Il est né au moment où j'ai commencé à passer des consultations et je vois qu'il y a des gens qui veulent prendre soin de eux-mêmes mais leurs choix ne sont pas les plus appropriés. J'observe que la plupart d'entre eux se concentrent beaucoup sur les nutriments, ou qu'ils sont encore ancrés dans des mythes tels que manger avec des matières grasses faibles, ne pas manger de noix car ils «ont beaucoup de calories», ne pas prendre de glucides la nuit ou ne pas sauter le petit déjeuner par impératif . La réalité est que tout cela n'a pas d'impact sur notre santé, mais sur le type d'aliments que nous mangeons et sur la qualité de ceux-ci. En mettant l'accent sur la qualité de la nourriture, en particulier en enlevant tous les ultra-transformés, j'ai vu beaucoup d'avantages dans la consultation.

L'industrie alimentaire utilise le langage des nutriments et des calories, et nous l'associons à la santé

Puis vint la réalité: je suis allé au supermarché et j'ai vu les caddies. Puis j'ai réalisé que nous vivions dans un Matrice, et que je peux aider six personnes par jour, peut-être dix, mais je ne peux pas aider toutes ces personnes trompées. À partir de ce moment-là, j'ai commencé à divulguer aux réseaux sociaux tout ce que j'avais fait lors de la consultation. Je voulais créer un mouvement qui diffuse les informations dont disposaient les personnes qui ont visité ma pratique, qui ont appris à faire la différence entre ce qui est réellement de la nourriture et ce qui ne l’est pas, de manière à pouvoir lutter avec conscience et conscience contre le côté sombre de l’industrie alimentaire.

Plus d'un demi-million de personnes suivent votre compte Instagram.Avez-vous imaginé que vous auriez le succès que vous avez atteint? Selon vous, qu'est-ce qui l'a favorisé?

Ce qui se passait, je ne l’imaginais pas, mais ce dont j’étais sûr, c’était que ces choses qui fonctionnaient dans ma pratique, cette vision de la nourriture inspirée par ma grand-mère (qui ne connaissait rien des nutriments ou des calories, mais cuisinait). vraie nourriture), cela a un impact sur les gens. C'est un message très simple, applicable, et je pense que si vous l'appliquez aussi avec humour, le message arrive. En fin de compte, c'est la même chose que l'industrie avec ses produits transformés, mais dans mon cas, défendre le vrai aliment.

Je ne recommande jamais de manger plus de trois portions de viande par semaine, quel que soit le type

Manque-t-on d'idées pour manger sainement ou faut-il tout faire?

Je pense que plusieurs fois c'est un peu de ne pas savoir quoi manger; c'est pourquoi j'ai des recettes simples sur mon compte Instagram. Quelques lentilles, un ragoût, un ragoût ... Ces connaissances ne sont pas transmises aux enfants car elles étaient petites, et lorsque vous devenez indépendant, vous partez sans ces informations. C'est ce qui vous conduit à des aliments précuits et ultra-transformés. De ce besoin je crois que le succès de la realfooding, car il y a beaucoup de gens qui veulent apprendre à manger sainement et délicieux.

"Bien traité"

Dans la classification des aliments réels, incluez une section de "bien transformé", qui comprend les aliments qui ont été soumis à un traitement bénéfique ou inoffensif. Cela inclut le lait, l'huile ou les légumineuses d'un bateau, mais aussi le jambon ibérique. Une saucisse n'est-elle pas un processus à éviter au mieux?

Je l'ai inclus parce que les études qui nous expliquent les préjugés de ces viandes transformées englobent toutes les viandes transformées, en plaçant à la même hauteur le jambon ou les saucisses et le jambon de gland, qui est un produit de qualité supérieure. Certaines études sont basées sur le jambon, mais aucune modification des paramètres associés à leur consommation n'a été observée. Cependant, et indépendamment de cela, je ne recommande jamais de manger plus de trois portions de viande par semaine, quel que soit le type. Et s'ils vont consommer ce type de viandes transformées qui sont au moins celles qui ne contiennent pas une grande quantité d'amidons, de nitrites, etc.

Quelle différence à ton avis entre un bon et un fou?

Sur la base du fait qu'il n'y a pas de bons ultra-procédés - tous sont fous - le pire serait les produits dans lesquels des ingrédients tels que le sucre, l'huile végétale raffinée, la farine raffinée, les additifs et le sel sont présents en grande quantité (plus de 10%), de sorte que Pour différencier les bons des mauvais, il faut voir quels ingrédients ils transportent et en quelle quantité.

Le sucre est également une question que vous traitez dans le livre et affirme qu '«aujourd'hui, un garçon de huit ans a pris plus de sucre que son grand-père toute sa vie». Les biscuits, les céréales, les cacaos, les boissons non alcoolisées ... ils sont tellement normalisés dans les écoles et les maisons que je ne sais pas si c’est une utopie de réduire ou d’éliminer leur consommation.

Je pense qu'il n'y a pas de perception de risque. Les gens peuvent avoir l’impression qu’aller chez un McDonalds, boire des sodas, des bibelots… c’est quelque chose de très décontracté parce que ce n’est pas sain. Cependant, bien que ces choses soient considérées comme "occasionnelles", vous pouvez donner à votre enfant tous les jours des sucreries sous forme de cacao sucré, de muffins, de biscuits ou de pâtisseries pour le petit-déjeuner.

Il faut travailler beaucoup à la formation de la personnalité dès l'enfance pour que les enfants puissent participer à des élections libres et, à la maison, les parents doivent offrir et consommer de la vraie nourriture.

C'est là où il n'y a aucune perception que la nourriture est une malbouffe, car elle affecte le culturel et l'émotionnel: en tant qu'enfant, j'ai consommé du cacao avec des biscuits, ce n'est pas mal. Changer cette mentalité est très compliqué car il faut convaincre la population que même si elle l’a prise, ce n’est pas souhaitable.

Améliorer le régime commence dans le panier

Vous parlez de quelque chose de très intéressant qu'est la "contagion sociale". Vous voulez dire par là que les personnes qui veulent manger de façon plus saine finissent par succomber à des aliments malsains par «imposition» sociale, sans être exclues ni étiquetées d'un trouble de l'alimentation.

En cela, la collaboration de l’État serait d’un grand secours, car elle permettrait d’élaborer des politiques sociales en faveur de l’alimentation réelle et contre celles ultra-transformées. Nous faciliterions les choses pour tout le monde. Comment faire ça? Eh bien, par le biais de sujets qui enseignent des habitudes saines, ou qui font monter le prix des personnes extrêmement pauvres, ou qui éduquent la population sur le plan nutritionnel par le biais de campagnes lancées par les institutions.

La santé commence dans le panier d'achat, qui est la nourriture que nous consommons quotidiennement

Comme les personnes ultra-transformées sont tellement normalisées, nous trouvons cela difficile car les enfants qui portent un fruit ou des bâtons de carotte à des fins récréatives sont presque rares; et comment ils seront différents, cela conditionnera leurs choix et leurs préférences.

Au niveau collectif, cela nécessite un travail de sensibilisation important. Au niveau individuel également, il y a beaucoup de travail à faire sur la formation de la personnalité dès l'enfance afin que les enfants puissent participer à des élections libres.La famille fait également partie de cette influence et, à la maison, les parents doivent offrir - et consommer - de la vraie nourriture.

Quelle recommandation feriez-vous à une personne qui sait qu’elle devrait changer de régime mais qui ne sait pas par où commencer?

Eh bien, la première étape consiste à penser que la santé commence dans le panier; qui est la nourriture que nous consommons quotidiennement. Mais ce n’est pas seulement "ce qui est mangé", mais ce qui reste à manger, et dans le cas de l’achat, ce serait clairement d’arrêter d’acheter des produits ultra-transformés.

Je mets toujours une règle générale qui, même si elle peut varier, reste assez réaliste: si elle contient plus de cinq ingrédients, il s'agit probablement d'un ultra-traité

Lorsque vous vous promenez dans un supermarché, il est facile de détecter les produits ultra-transformés en regardant simplement l'étiquette: farine, sucre, additifs ... Je pose toujours une règle générale qui, même si elle peut varier, est assez réaliste: si elle contient plus de cinq ingrédients, elle est probablement ultra-transformée. Laissez-les sur les étagères, et si vous les consommez, c'est une vérité occasionnelle, pas au jour le jour.

Il y a des gens qui se demandent: quoi, comment? Eh bien, c'est facile: ce qui est vraiment sain comme les fruits, les légumes, les œufs, le poisson, les légumes ... Il ne suffit pas de dire ce qui est sain et ce qui ne l'est pas, mais comment il est présenté et comment il est consommé. C'est là que se trouvent le travail de diffusion et le travail de livre: aider à faire des choix vraiment sains et à apprendre (ou réapprendre) à les cuisiner ou à les préparer.

Un paseo por Mercadona con Carlos Ríos (Août 2019).