Carla Zaplana, nutritionniste et coach santé, vient de publier son nouveau livre, Superaliments (Planète, 2016), dans laquelle il explique les caractéristiques et les qualités nutritionnelles du superaliments, et propose de délicieuses recettes à base de ces produits naturels si bénéfiques, en plus de fournir les nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps, d'assouvir et de contrôler le poids corporel. Les salades, les soupes et les crèmes, mais aussi les desserts sucrés et les smoothies rafraîchissants, car manger sainement ne veut pas dire que nous ne pouvons pas manger, dit Carla, qui conseille de consommer des produits locaux. cette nature nous donne à chaque instant.


Quelles caractéristiques doit avoir un aliment pour que vous puissiez le considérer comme un super-aliment?

Pour moi un superaliment C’est un aliment qui a une très grande valeur nutritive, c’est-à-dire qu’il contient en petite quantité beaucoup de micronutrition, de nombreuses vitamines, minéraux, enzymes actives, antioxydants et autres composés phytochimiques qui sont la clé d’un bon état de santé. Bien qu’avec une petite quantité, ils ont déjà une valeur nutritionnelle élevée, mais en principe, ils ne contribuent pas à un excès en micronutriments, car ils sont des aliments, ce n’est pas un médicament qui peut causer une toxicité s’il n’est pas utilisé correctement ou si la dose est maltraitée. un produit naturel qui n'a pas ce type d'effets secondaires.

Les experts soulignent que le régime méditerranéen est l’un des meilleurs pour maintenir la santé et prévenir les maladies, selon vous. superaliments Manque-t-il le régime méditerranéen pour être parfait?

Pour moi, le régime méditerranéen n’existe presque plus, car il n’est pas suivi comme il se doit; Une fois, ils m'ont donné un exemple de cela et affirmant que «manger une glace devant la Costa Brava n'est pas un régime méditerranéen». Le régime méditerranéen est un régime pratiquement végétal, qui comprend la consommation de poisson, en particulier de poisson bleu, de temps en temps, d'œufs et de viande, mais rarement. Cependant, aujourd’hui, nous consommons des saucisses au petit-déjeuner, de la viande à manger, des œufs ou du poisson pour le dîner, ainsi qu’un hamburger, des pizzas… et les proportions ou les règles du régime méditerranéen typique suivi par les Grecs ne sont pas maintenues. Mais, si cela était suivi, je conviendrais à cent pour cent que le régime méditerranéen est très bon et très riche en antioxydants et en tous les nutriments dont le corps a besoin.

En ce qui concerne superaliment J'ajouterais au régime méditerranéen, je dirais rien, car je crois beaucoup à la consommation de produits locaux, alors je garderais tout le superaliment qui inclut déjà le régime méditerranéen, comme les graines de lin, les germes et les germes, les légumes à feuilles vertes, le pollen d’abeille, le miel, les orties, qui sont superaliments et ils sont typiques de notre pays.

Le régime méditerranéen pourrait-il alors aussi être considéré comme un super régime?

Oui, mais le problème est que le régime méditerranéen ne suit pas correctement, car chaque fois que de plus en plus de viande ou de produits transformés sont inclus dans le régime quotidien, ou que la qualité de la nourriture que nous avons aujourd'hui n’est pas aussi bonne que celle qui existe. celui des produits que nous avions il y a cent ans, par exemple. Les terres où les céréales sont cultivées sont plus pauvres et, par exemple, on ne trouve souvent pas autant de magnésium, ce qui est un minéral essentiel au bon fonctionnement de notre système musculaire ou du système nerveux, qui manque dans de nombreux légumes. parce que les légumes l'absorbent de la terre. Et c’est un exemple du fait que la valeur nutritionnelle ou la qualité de la nourriture que nous consommons maintenant n’est pas aussi riche qu’elle devrait être ou que celle dont bénéficient nos grands-parents. Pour compenser ces déficits de certains minéraux, nous pouvons en ajouter d'autres superaliments pour compenser ces lacunes, et combien mieux local ou local, bien que, grâce à la mondialisation, de plus en plus de produits exotiques arrivent et que nous trouvions déjà dans les supermarchés superaliments venant d'extrêmes extrêmes du monde qui peuvent également nous aider à enrichir notre régime alimentaire. Nous avons maintenant accès à ces produits et il est toujours bon de vérifier que leur commerce est aussi juste que possible car, par exemple, le cacao est cultivé dans des pays où les travailleurs ne sont pas bien payés ou sont mal traités. juste

Le régime méditerranéen comprend des «superaliments» tels que les graines de lin, les germes et les pousses, les légumes à feuilles vertes, le pollen d'abeille, le miel, les orties ... qui sont des "super aliments" et sont typiques de notre terre.

On parle beaucoup des avantages du curcuma, comment pouvons-nous l'intégrer dans les plats quotidiens pour augmenter sa présence dans le régime alimentaire?

Le gingembre et le curcuma sont sans aucun doute mes épices préférées et je les utilise beaucoup. Quant au curcuma, il est très facile de l’incorporer à la cuisine, car il peut être inclus dans chacun de nos repas, en commençant le matin avec le jus ou le shake vert, auquel on peut ajouter un morceau de racine - la taille de la ongle du pouce - dans la centrifugeuse. Si nous ne trouvons pas la racine fraîche, nous pouvons toujours utiliser la poudre de curcuma et ajouter une demi-cuillère à café de café à notre jus vert, et nous pouvons également l'inclure dans les sauces, comme celle que nous avons mise dans la salade à midi, ou dans les crèmes de légumes, ou si nous préparons un ragoût de riz aux champignons, ou un quinoa avec des légumes, nous pouvons également ajouter un peu de curcuma. Cela peut changer un peu le goût, mais cela en vaut la peine pour les bienfaits qu’il apporte, et le palais s’habitue petit à petit. Par exemple, je ne pouvais même pas sentir le céleri, et maintenant je le mange sans problème.

En parlant de nouvelles saveurs, comment les enfants s’entendent-ils avec superalimentsPouvons-nous faire quelque chose pour les rendre attractifs aussi?

Oui beaucoup de choses. Et, en fait, dans mon nouveau livre, Superaliments, il existe certaines recettes avec lesquelles les enfants suceraient leurs doigts (enfants et ceux qui ne le sont pas), comme un brownie fait avec de l'huile de noix de coco, des noix, des dattes et du cacao en poudre, qui est incroyablement bon. Et aussi le pollen d'abeille est un autre des superaliments que je conseille beaucoup pour les enfants; Il est très énergique, contient beaucoup de protéines végétales et est très sucré, et il peut être pris petit.

Une alimentation saine, plus facile et plus rapide que le "fast food"

Le manque de temps peut influencer l'abandon de bonnes habitudes alimentaires, pouvez-vous bien manger même si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner?

L’une des choses que j’aime dans le style de restauration que j’ai aimé, c’est qu’il est si pratique et si rapide que je me moque de la restauration rapide qu'ils vendent dans les franchises du secteur, parce que c'est aussi simple que de prendre un bol et de jeter de la laitue et d'autres feuilles vertes, des graines, de l'avocat, des tomates, des betteraves ... et que vous avez déjà une salade tutti colori délicieux puis préparer en deux minutes une salsita à ajouter, et vous pourrez manger une grande salade très nutritive, qui saura également vous satisfaire. Et si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez rien préparer, vous pouvez toujours avoir recours à un fruit, au lieu d'aller au distributeur automatique situé dans le bureau pour acheter des biscuits industriels. Plus un plat est nutritif, plus il est nutritif, car il est plus facile à digérer et son corps est en mesure de mieux l’absorber. Je dis toujours que, dans la simplicité, c'est l'équilibre de la nutrition, et dans ce cas, le dicton qui dit «moins c'est plus» est vrai.

Le style d’alimentation que je porte est si pratique et si rapide que je ris restauration rapide, parce que c’est aussi simple que de prendre un bol et de jeter de la laitue et d’autres feuilles vertes, des graines, un avocat, des tomates, des betteraves ..., préparez une sauce en deux minutes, et vous avez déjà une grande salade très nutritive, qui aller à satiété

Dans votre livre, vous proposez de prendre du kombucha, de la levure alimentaire, de l'ortie, du charbon actif, de la spiruline, du plancton marin ... Est-il facile de trouver ces aliments?

Certains oui et d'autres non. Le plancton marin, par exemple, coûte un peu plus cher. Mais les orties, vous allez sur le terrain et vous trouvez, et le charbon actif et la levure alimentaire dans le régime vont les trouver sans problème, car ils les commercialisent déjà. Et petit à petit, il est de plus en plus facile de les trouver aussi dans les supermarchés, et dans le cas de la levure alimentaire, par exemple, je l’ai aussi vu dans un supermarché classique, et je crois que la sensibilisation au maintien de la santé s’étend grâce à une bonne nutrition, et les gens exigent ces produits, comme le kombucha, et cela aide les supermarchés à les offrir.

Dans votre livre, vous ne proposez aucune recette à base de viande ou de poisson, faut-il être végétarien pour bien manger?

Non, ce qui se passe, c’est que mon style d’alimentation actuel ne contient pas de produits d’origine animale (ce qui ne veut pas dire qu’il ne peut pas changer en quelques mois ou quelques années et consomme de nouveau des produits d’origine animale), et c’est pourquoi Les recettes que je propose dans le livre sont exemptes de ces produits et ne contiennent ni sucres raffinés, ni gluten, ni produits laitiers. Pour manger du poisson, de la viande ou des œufs, il existe de nombreuses autres recettes, mais mon intention est avant tout d'aider les gens ou de leur donner des idées sur la façon d'augmenter la consommation de légumes, et penser aux légumes ne se limite pas à une salade de laitue, car il y a beaucoup d'options.

Et si nous mangeons à l'extérieur de la maison, quels plats ou plats devrions-nous rechercher dans le menu du restaurant?

Vous devriez toujours commencer par une bonne salade ou une assiette de légumes cuits au four et, deuxièmement, je demande souvent une autre première parce que les secondes sont généralement de la viande ou du poisson, et je ne les consomme pas, mais dans tous les cas, vous devez toujours rechercher ce ne sont ni des aliments frits, ni un plat trop cuit, mais cuits à la vapeur ou sautés, et que la garniture n’est pas frite non plus, mais un riz brun ou blanc, et sans sauces, ni un peu de légume, ni une salade. Ce sont avant tout des options faciles à digérer.

Filosofía "Come Limpio" por Carla Zaplana (Août 2019).