Le secret caractéristique de kimchi coréen est que c'est un plat fermenté ", qui peut être devenir pendant 10 à 20 jours ou même plusieurs mois, selon les préférences que nous avons, afin que sa saveur varie beaucoup à chaque instant, même si au fond elle a une saveur très caractéristique, épicée et avec une certaine acidité ", explique l'équipe de chefs du restaurant madrilène Bacira, Gabriel Zapata, Carlos Langreo et Vicente de la Red, où ils sont parfois encouragés à accompagner leur nouveau livre de recettes de ce signe coréen.

Le fermentation C'est le coupable qui donne au kimchi une odeur forte, épicée et un peu salée, qui, au début, peut provoquer un rejet, car ce n’est pas très agréable. Cependant, comme avec d'autres arômes forts, il suffit de l'essayer à plusieurs reprises pour que les papilles gustatives commencent à le tolérer. En fait, disent les fans de cette recette qui, une fois testée, crée une dépendance, même si, heureusement, il s’agit d’une dépendance saine.

Les bienfaits de la fermentation

"Selon la façon dont il est fabriqué et les légumes et les épices avec lesquels nous le mélangeons, sa composition s'améliorera. En général, présente intrinsèquement la bactérie Lactobacilles ainsi que les vitamines A et C (liposolubles) et le groupe B hydrosoluble1 et B2. En outre, nous trouvons dans sa composition des carotènes, des glucides et du calcium ", explique Marta Villarino, diététicienne-nutritionniste, de l'hôpital Infanta Sofía de Madrid.

En fait, l’importance du Kimchi en Corée est telle que de nombreuses études scientifiques ont été menées dans le pays autour de cet aliment. De cette manière, la littérature scientifique confirme que le kimchi est une recette très saine et positive pour l’organisme:

  • Saciante et sans calories

    Une portion moyenne de kimchi de 100 grammes ne fournit que 30 calories.

  • Potentiel anti-âge

    La bactérie Lactobacilles augmente la capacité du système immunitaire, contribue à réduire la production de radicaux libres et augmente l'activité des enzymes antioxydantes et peut aider à retarder le processus de vieillissement en régulant le processus inflammatoire.

  • Effet controversé contre le cancer

    L'existence de bactéries lactiques Weissella cibaria etLactobacillus plantarum réduit le développement de cellules cancéreuses lorsque la fermentation dure plus de trois jours. De plus, l'apport supplémentaire d'ail et de gingembre est très bénéfique.

Cependant, il faut préciser que certains types de kimchi peuvent avoir l’effet inverse, alors que le kimchi Baiechu (préparé avec du chou chinois salé et du poivron rouge,etc.) ou le ragoût de kimchi à l’ail, aux champignons et au lait de soja réduit le risque de cancer gastrique, un autre comme le Kkakduki (sorte de kimchi préparé avec du radis salé et du poivron rouge, etc.) ou Dongchimi (sorte de kimchi préparé) avec radis et beaucoup d’eau salée) ils l’ont augmentée.

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